【云赏美食～麦田家的牛肉干】作者：16信-渝-麦田

【云赏美食～麦田家的牛肉干】

作者：16信-渝-麦田

        制作方法：
   1、准备3至5斤牛腱子肉，洗净后切成两半，比拳头略大的块状。
   2、焯水后用冷水洗净，放入锅中加卤料煮大约四十分钟，筷子能对穿过就可以。
   3、卤料可以是超市买的老卤水，如没卤水也可以加姜、桂皮、桔皮、八角、三萘、花椒、辣椒。
   4、卤好后的牛肉放冰箱冷藏1小时，让它凉透，这样牛肉才能更好地切成片。
   5、锅内放入油，冷油时放入花椒炸香，把花椒捞出后放入切好的牛肉片，开小火慢慢炸。
   6、放凉后再复炸一遍。
   7、辣椒用剪刀剪成丝，姜切丝，蒜切丝备用。
   8、锅内热油少许，小火加冰糖，熬出黄色小泡泡，加一点烧鸡公佐料，一汤勺的量，能吃辣的可以多加点，一般用重庆胖子鱼佐料50克，接着加入切好的辣椒丝，姜丝，大蒜丝，炒出香味。
   9、炸好的牛肉片倒入锅内翻炒，边炒边加料酒。炒入味后加大约一碗开水，以牛肉干在锅内刚能看到水为合适，加水后小火焖，焖的时加入香叶，新鲜花椒，花椒不能放太早，焖至控干水分，只有少许油。
   10、调味道，加少许生抽，少许蚝油，少许香油。
   11、 放入炒香的白芝麻。