风吹麦浪

卡斯米 发表于 2014-5-13 15:23
外形上的区别，就是大麦芒长，小麦芒短。

看到漂亮片片，还学到了知识，谢谢！某人出差回来，还专门问他，说是大麦味道也还不错，为何当饲料啊？

风筝女子2012 发表于 2014-5-13 13:51
麦子与大麦有啥区别？

在我们这儿，大麦以前与元麦分开来，均是磨成粉可以做大麦面，或者做成类似山东的糁子，煮粥吃，如果用井水煮，粥是红色的。元麦比大麦粒子小些，粘性没有大麦强，产量比大麦高。大部分说的麦子，是指小麦，就是磨成面粉的那种。我们这儿就有这三种麦子。小麦另一种用途就是在原来青黄不接时做成麦全，也有地方叫冷蒸，是将尚未完全成熟的麦子磨成粉条状，加上芝麻炒好了，做成一个团一个团，小时候常吃，现在村子里做的人不多，于是城里可以卖到二十元或者十五元一斤。大麦一般不做麦全。大麦不能磨成面粉，即便磨成粉了，做的馒头或者面条是趋于黑色的或者说褐色的。元麦也如此。小时候没有小麦面时，有时用元麦替代，但不是白色的。

我心飞扬 发表于 2014-5-16 10:42
看到漂亮片片，还学到了知识，谢谢！某人出差回来，还专门问他，说是大麦味道也还不错，为何当 ...

大麦在南通的如城或者海安等地，均是用来加工成麦糁子，有的包装精美的，是作为养生的佳品出售给游客的。大麦在南通加工成饲料的并不多见，大部分是大麦的下脚料加工成饲料。另一种就是用大麦作饲料养的小动物的成本比较高，出售到城里会说这是吃粮食的，不是吃饲料的。大麦糁子，在南通地区的农村特别盛行。一般人家煮粥时放一点，可以增加粘度，也可以让粥变得香甜可口。另外主要是在如城有一种罗卜与大麦糁子使那儿一个地区的长寿老人特别多，所以大麦糁子一度走俏。这是我知道的乡间的事。

麦子长得好，片片好美哦

周可心 发表于 2014-5-16 14:19
大麦在南通的如城或者海安等地，均是用来加工成麦糁子，有的包装精美的，是作为养生的佳品出售给游客的。 ...

谢谢可心普及知识！俺们好无知，让你笑话了
其实，粮食加工粗些营养成分丢失的少，膳食纤维丰富，对人体健康好

我心飞扬 发表于 2014-5-16 17:01
谢谢可心普及知识！俺们好无知，让你笑话了
其实，粮食加工粗些营养成分丢失的少，膳食纤维丰富， ...

您过谦了，在乡下生活，其实有时家家户户均会种些大麦做糁子吃，元麦呢一般也种，但不多，小麦则是大部分是机械承包种的，是大面积的，大麦大面积种的就是用来做四季麦全。下次在五月初到南通可以吃到这种特殊的乡村食品。一般南通五星级酒店将其当作一道点心给远道而来的客人品尝。就是所谓的五谷丰登。在五月初一般均有麦全这一品种。

周可心 发表于 2014-5-16 20:00
您过谦了，在乡下生活，其实有时家家户户均会种些大麦做糁子吃，元麦呢一般也种，但不多，小麦则是大部分 ...

大麦、元麦、小麦，真长知识了！以后去南通就记得5月去吃四季麦全！

元麦、麦全、麦糁 是个什么概念？求解

卡斯米 发表于 2014-5-17 11:49
元麦、麦全、麦糁 是个什么概念？求解

您好，元麦因其成熟期早于小麦，同时播种，但收获时节在油菜与小麦之前，在刚解放时，元麦是农村很多人家的主粮，但因其做成的糁子比较粗糙，不及大麦口感好，后来在分田到户后，慢慢地种的少了。大麦做成的糁子口感比较好。大麦在南通有的地方又称扁麦，因为其形状而得。大麦颗粒饱满，主要是大麦糁子做成的饭是差不多与大米饭色调相同，是白色的，不象元麦糁子做成的饭是近黑色的。所以农村里跟我们差不多大的孩子一度特别喜欢吃大麦糁子饭。麦糁是用元麦或者大麦淘洗干净晒干，磨成的粉，煮粥或者饭时放入，超市也有这两种麦糁卖，称为杂粮。南通如城长寿园里有一种玉米与元麦的糁子经过现代工艺加工，可以直接用开水泡了吃，类似我们小时候吃的“三角粉”（又一说焦麦屑），在乡下大米缺乏的年代，这种食用元麦或者小麦及黄豆花生炒好磨成的粉，一般是乡下刚断乳孩子的上好佳品。

可心，你的名词，跟我印象中的概念对不上号，只好百度了一下：
元麦即青稞。大麦的一种.
分布地区
主要产在西藏﹑青海等地，江苏中部泰兴靖江为代表的高沙地区以及周边也广为种植。可做糌粑，又可酿酒。苏中地区以此物种子压成片，叫“粯子”，煮成具有特色的“粯子粥”。‘亦指这种植物的子实。

不是专业人士，真的很难区分出元麦和大麦。我只知道大麦、小麦。小时候，记得农村伯父家，过春节，一口锅、一筐红薯、一小萝在地窖发的大麦芽，几个大人忙活一天，晚上就有美味的麦芽糖吃了，具体的工艺细节，记不大清楚了。所以我知道大麦芽是个宝贝东西，问伯父小麦芽为什么不行？伯父给没给答案也全然记不起来了。