快乐鱼早点铺------红烧茄子

好久不站锅台了，有点儿脱功了，今天一天就在电脑旁边腻歪着，没出门，没买菜，看看冰箱里居然还有一个大青茄子，那就做一道红烧茄子吧。

红烧茄子在我娘家那可是正经的一道中午下饭的菜，它虽说不是肉类，但绝对胜过肉类，特别是拌着白米饭，那叫一个好吃！我跟我老妈学了好长时间，又经过无数次实验，才最终接近了老妈的水平，不过，爱挑剔的鱼夫一品尝，还是能分辨出哪是他媳妇烧的，哪是他丈母娘烧的。

1、把青茄子洗干净，切成大片，再在上面化出几道交叉的印子，便于浸盐入味。如果是我们家乡的那种胖胖的紫茄子，烧出来的味道会更好吃，会有妈妈的味道。

2、再在茄子片片上扑上薄薄一层干面粉，以便后面煎的时候能保持茄片的完整，而且入锅煮后会让汁更浓更聚香味。

3、在电饼铛中倒上足量的油，因为这红烧茄子很吃油，油少了煎得不漂亮，也刮，不好吃。煎至两面金黄时，用木铲压出茄片中的水，使茄片变得软软的。

4、把蒜头切片，葱切花，姜切片，备用。再准备些八角和花椒粒。

5、在炒锅内倒入少许油，把八角和花椒粒倒入，炒出香味后，沥出倒掉。因为如果留在锅里也可以，只是后面不小心吃到会很难受。再倒入蒜片、葱花和姜片，再爆出香味。

6、将煎好的茄片全部倒入炒锅，注意了，这时要上色了，倒入少许老抽。加入适量的盐和辣椒粉。再倒入足量的清水，水要没过茄片。

7、先是大火烧开，然后，变小火煮，至汤为浓汁为止，期间注意翻炒几下，以免糊锅。

8、我受老妈的影响，也习惯加些味精，熄火后加入少许味精，翻炒几下，装入盘中，佐餐大米饭，哦，不要太好吃哦～～～～

其实，我真是鱼粉，鱼儿每一个贴的细致周到，都让人看得到、摸得到

   这个好像不是很难，准备试试

  不过，我想问问，盐啥时候放？有一点没说清楚，我怕我会失败......

精彩 发表于 2014-5-7 20:17
不过，我想问问，盐啥时候放？有一点没说清楚，我怕我会失败......

看步骤不仔细，第6条里找......

我们家的红烧茄子似乎要用油炸的，
你这个可以少吃油，健康些。

嘿嘿 姐姐的这个是早点？

风筝女子2012 发表于 2014-5-7 20:46
嘿嘿 姐姐的这个是早点？

名称而已，好不好？你的为啥能叫粗制滥造？

快乐鱼 发表于 2014-5-7 20:47
名称而已，好不好？你的为啥能叫粗制滥造？

因为我确实是粗制滥造哦，，，，
嘿嘿 这个我要学  他爱吃茄子

风筝女子2012 发表于 2014-5-7 20:49
因为我确实是粗制滥造哦，，，，
嘿嘿 这个我要学  他爱吃茄子

学会了，烧给葛葛吃，告诉他这是他姐帮他点的菜。。。。。。