客家风物------"艾米果"

浪子 · 发表于 2011-5-4 13:59:19

客家风物:艾米果制作全过程(组图)（摘自客家上犹网）

俗语道：清明吾食艾，一直都会脍(累)。所以自己动手，做艾米果吃～

每年的阳春三月，客家人都兴做艾叶米果，用来敬谢观音菩萨和招待客人。至时，家家户户邀请亲朋汇集一起吃艾米果，有的亲朋不请自来，尤其是城里人更是乐此不疲，浩浩荡荡，车水马龙，一为踏青赏景，二为品尝乡下特有的艾叶米果。这一风俗起源于何朝何代，已无法考证。但这一带都流传着这样一个美好的传说——

　　很久以前的一个春初，东海一孽龙以到南海为龙王爷扫祭挂纸为名，瞒过龙王，骗过虾兵蟹将的把守，逃出水晶宫。其作恶多端，时而腾云驾雾于山区，时而兴风作浪在平原，所到之处，狂风吹倒房屋、拔起树木，暴雨淋坏庄稼、流失土地，恶浪打翻船只、冲塌河岸，有时孽龙还吞食人畜，给黎民百姓带来深重灾害，造成十苦九难。百姓们真是苦不堪言，怨声载道，怒气冲天，但又无计可施，只得眼睁睁的欲哭无泪。

　　二月十九这天，观音菩萨云游出行到江南一带，眼见孽龙无法无天，可孽龙又不在观音的管辖之内，对它无可奈何，降服不了。但是菩萨也深知龙的致命弱点，惧怕人多势众和声响烟熏，尤其忌惮艾叶的气味，龙一闻到艾叶味便逃之夭夭，像蛇见雄黄。

　　于是，观音便化作一慈眉善眼的老妇人下凡，告诉百姓们如此这般，用以制服孽龙。勤劳聪明的百姓，说干就干，赶紧用艾叶做成米果，让亲朋好友都来吃。吃过艾米果的人，散发出一股治龙的气味。为使气味更浓，各家还装上一盘盘艾叶米果放在屏风前的案上，或者挂在高处，让艾气味徐徐散发，蒸蒸向上。另外还点上香烛，燃放爆竹，加上路上人来车往，整个人间热闹非凡，简直沸腾起来了。孽龙哪见过这场面，早吓得魂飞魄散，又被艾叶味熏得昏头转向，半死不活，孽龙只得乖乖缩回海里。从此再也不敢轻举妄动，即使出海也是和风细雨。

下载 (244.79 KB)
2008-4-2 12:09

地里绿油油是艾

看着吧：
第一步：要做艾米果，当然先得准备新鲜的艾叶。这是俺家婆婆回老家自家菜园边摘的艾叶。

1.jpg (155.7 KB)

第二步：把艾叶洗干净后，放在锅里煮烂。那散发出来的艾的清香，真是陶醉。

2.jpg (61.84 KB)

第三步：准备好佐料：荞头、腊肉、笋，并炒熟；喜欢吃甜味的准备好白糖。

3.jpg (98.79 KB)

4.jpg (94.26 KB)

5.jpg (86.06 KB)

第四步：把皮子捏好，包上馅。这是俺做的，漂亮不？

6.jpg (88.82 KB)

7.jpg (72.28 KB)

第五步：下油锅了。那个香啊！简直无法表达～

8.jpg (79.81 KB)

9.jpg (98.14 KB)

第六步：起锅。香喷喷的散发着艾香的艾米果就此诞生！

10.jpg (77.94 KB)

11.jpg (148.99 KB)

怎么样啊，口水流三千尺吧！

浪子 · 发表于 2011-5-4 14:02:48

早春，艾草在雨露阳光滋润下，长出嫩嫩的苗，到二月中下旬，山村田埂上、荒地里已是一丛丛的艾茂茂盛盛了。人们便采摘顶部几片叶心，洗净后在沸水里煮至烂熟，但煮艾叶时千万别加锅盖，否则艾叶变黄色，而大煞风景。经煮过的艾叶青青的，捣得烂烂的，再按一份早米粉、两份糯米粉的比例和一定数量的熟艾叶，擀和成均均匀匀的粉团，这时主宾都可以亲自动手，先把一团团混合粉拍扁，再包上糖，双手揉做成圆圆的，直径五六厘米大小的米果子，山里的妇女特别能干，做得又快又圆又好。放满一蒸笼就用猛火蒸，蒸到米果油光发亮，摸不粘手即熟透了。这时的艾米果看起来绿绿的、油油的、亮亮的，闻起来香气沁脾，令人垂涎欲滴，吃起来更是油而不腻，粘而不糊，脆而不松，口感甚佳，真是色香味形俱全。