生炒辣子鸡

生炒辣子鸡菜谱：选生鸡三斤来重，剁小块。洗一次。热锅凉油，加热至七成，剪刀剪红辣椒入锅，炒至准备变焦糊状加入滚刀葱姜片，炒至片刻加入花椒八角。然后生鸡沥水入锅，加少许白酒，炒至鸡肉发白至金黄，沥油。（因不焯水，沥油可去腥，去杂）然后按比例加入生抽，老抽，提鲜酱油。大致比例2：0.5：1，总量在70—80mm，烧开，加凉水刚刚漫过鸡肉，烧开，转中小火。打沫，加香叶一片，桂皮少许，陈皮少许。烧至20分钟，转小火再烧至半小时左右，然后掠出多余调料，转大火加青椒段颠勺收汁。出锅。

蒲松龄 发表于 2022-3-24 08:51
鲁中这面放粉皮的多。

粉皮也好吃

香气从屏前徐徐散发而出

闲庭漫步 发表于 2022-3-25 11:52
我们这边辣子鸡都是用干红辣椒做的

各有各的滋味

我们这边辣子鸡都是用干红辣椒做的

浮云游子 发表于 2022-3-25 09:12
这个厨艺可以冒充四川人

要地么。

蒲松龄 发表于 2022-3-25 08:33
算个川菜吧

这个厨艺可以冒充四川人

浮云游子 发表于 2022-3-24 15:15
除了没加郫县豆瓣，跟川菜没什么区别

算个川菜吧

除了没加郫县豆瓣，跟川菜没什么区别

蒲松龄 发表于 2022-3-24 08:53
好眼光，一眼就看出来了

都在包邮区，好认…^_^