济南风味茄子

鲜、甜、脆、麻、辣的风味茄子，曾经是孩最喜欢的一道菜，在饭店里吃过，后来自己在家尝试了一下，非常成功。快过年了，如果家里准备炸货，可以顺便做一道风味茄子，做法简单，关键步骤炸茄子和熬糖汁。炸两遍是为了更酥脆，熬汁的时候熬到大泡转小泡时加炸好的茄子。
做法：茄子切滚刀块，表面洒一些水，然后挂上一层玉米淀粉，第一遍油五-六成热，炸至金黄，捞出控油。第二遍油8-9成热，炸至酥脆，倒出来备用。
炒锅放少许油，加花椒、干辣椒炒香，放入葱花和蒜炒香。加入糖、味极鲜酱油熬出泡沫，倒入炸好的茄子，撒上香菜出锅。

吃了一次这样的茄子，真的好好吃哟

欢迎多来发贴

看上去好有食欲，我也喜欢吃不喜欢做

胡萝卜须 发表于 2019-1-25 10:35
第一遍都炸了，第二遍更简单，同一口锅，等第一遍炸的放凉了，再炸第二遍。

我家吃的清淡，基本不吃油炸食品的

16数+京-蓓 发表于 2019-1-24 16:45
看上去很好吃的样子

可以当最后一道菜上，在你吃饱的时候，甜食是唯一还能吃下去的食物

16数+川-无茗 发表于 2019-1-24 10:43
看似简单，做起来还是需要技术

炸东西是需要些经验，茄子好熟，只要上色，就往外捞，别炸过了

心地善良 发表于 2019-1-22 16:50
请问美食家，茄子炸两遍不会炸过吗？看着容易做起来很难掌握火候。

第一遍放凉了再炸第二遍。

盈袖暗香 发表于 2019-1-22 14:47
看到要炸两遍，便打退堂鼓了

第一遍都炸了，第二遍更简单，同一口锅，等第一遍炸的放凉了，再炸第二遍。

色香味俱全，看上去就有胃口。