关于专业自酿 学姐你好: 关于专业自酿,有以下建议: 1、入门容易,学精难。入门可以仅模仿一个简单的工艺就差不多了,学精需要看不少书,需要有长时间的经验,还需要把书本知识用活。自己工艺水平高的话,专业自酿就是一个微型的私人酒庄。 2、散户抱团,尽快加入本地组织,否则连个酒葡萄都不容易买到。 3、网上、书店现在有不少讲自酿的教材,但良莠不齐。可以看一些大学葡萄酒专业的教材,如葡萄酒工艺学、葡萄酒风味化学等。 4、我从网上找了一个100斤葡萄自酿过程记录表,算是一个工艺过程,这个可以看成是一个入门普及知识。 5、需要略微有点化学知识,略微有点微生物方面的知识,略微具备点口感、风味方面的知识。 15化+豫+青鸟 2016年1月12日 关于赤霞珠和美乐 学姐你好: 关于赤霞珠和美乐的饮用,主要有以下注意点: 1、两者都是做红葡萄酒的非常流行的品种。赤霞珠清朝的时候,由张裕公司引进,当时的翰林给翻译的名字,有时候也叫解百纳。美乐的品种是近几年引进的,中文名字比较乱,也有叫梅乐的,也有叫梅鹿辄的等等。 2、在陈酿的过程中酒的颜色会逐步变化。如果对比新酒,会发现美乐的颜色明显比赤霞珠浅一些。赤霞珠单宁含量较高,口感较重一些,美乐口感较清新一些。如果经常喝这两个品种,对这种感觉还是会有明显的记忆的。 3、葡萄酒有最佳适饮期,新酒有尖酸味,陈放过一段时间的酒的尖酸味会轻许多。商品酒一般会有很多降酸措施,酸味能增加葡萄酒的清新感和肥硕感,太高太低都不太好,需要口感平衡。我自已做的酒没有采取任何人工降酸措施,也没有采取任何人工添加的香气的措施,葡萄酒的香气来源有葡萄本身的果香、发酵产生的香气和陈酿产生的香气。 4、瓶子上有每天饮用的量的建议,瓶里的酒没喝完前,还需要用盖子密封。感觉真空塞的效果未必就好,我送你几个塑料塞,临时盖瓶子用。一般打开瓶后第二天酒会更好喝,这是我个人的经验。 15化+豫+青鸟 2016年1月12日 |