快乐鱼早点铺------红烧茄子

好久不站锅台了，有点儿脱功了，今天一天就在电脑旁边腻歪着，没出门，没买菜，看看冰箱里居然还有一个大青茄子，那就做一道红烧茄子吧。

红烧茄子在我娘家那可是正经的一道中午下饭的菜，它虽说不是肉类，但绝对胜过肉类，特别是拌着白米饭，那叫一个好吃！我跟我老妈学了好长时间，又经过无数次实验，才最终接近了老妈的水平，不过，爱挑剔的鱼夫一品尝，还是能分辨出哪是他媳妇烧的，哪是他丈母娘烧的。

1、把青茄子洗干净，切成大片，再在上面化出几道交叉的印子，便于浸盐入味。如果是我们家乡的那种胖胖的紫茄子，烧出来的味道会更好吃，会有妈妈的味道。

2、再在茄子片片上扑上薄薄一层干面粉，以便后面煎的时候能保持茄片的完整，而且入锅煮后会让汁更浓更聚香味。

3、在电饼铛中倒上足量的油，因为这红烧茄子很吃油，油少了煎得不漂亮，也刮，不好吃。煎至两面金黄时，用木铲压出茄片中的水，使茄片变得软软的。

4、把蒜头切片，葱切花，姜切片，备用。再准备些八角和花椒粒。

5、在炒锅内倒入少许油，把八角和花椒粒倒入，炒出香味后，沥出倒掉。因为如果留在锅里也可以，只是后面不小心吃到会很难受。再倒入蒜片、葱花和姜片，再爆出香味。

6、将煎好的茄片全部倒入炒锅，注意了，这时要上色了，倒入少许老抽。加入适量的盐和辣椒粉。再倒入足量的清水，水要没过茄片。

7、先是大火烧开，然后，变小火煮，至汤为浓汁为止，期间注意翻炒几下，以免糊锅。

8、我受老妈的影响，也习惯加些味精，熄火后加入少许味精，翻炒几下，装入盘中，佐餐大米饭，哦，不要太好吃哦～～～～

风筝女子2012 发表于 2014-5-7 20:46
嘿嘿 姐姐的这个是早点？

我也以为是早点呢

   烧菜还是原始的炊具烧出来的菜好吃。

四叶苜蓿 发表于 2014-5-9 11:03
烧个茄子用这么多家伙什，太麻烦了！
俺是茄块过一下蛋液，稍煎，与肉片一起烧，味美！

生吃不麻烦。

快乐鱼 发表于 2014-5-9 10:26
有钱人用空气炸锅，没钱人只能用电饼铛。。。。。。。。。。。

烧个茄子用这么多家伙什，太麻烦了！
俺是茄块过一下蛋液，稍煎，与肉片一起烧，味美！

星空0414 发表于 2014-5-9 10:08
好好的茄饼整的没形状了，味道不知怎样？

反正很对我的魏。。。。。。。。。。。。

星空0414 发表于 2014-5-9 10:08
请问各位美食家：电饼铛好还是空气炸锅好？

有钱人用空气炸锅，没钱人只能用电饼铛。。。。。。。。。。。

请问各位美食家：电饼铛好还是空气炸锅好？

好好的茄饼整的没形状了，味道不知怎样？

快乐鱼 发表于 2014-5-9 09:41
介绍介绍茄子酱，没听说过，想吃。。。。。。。。。

这个......，怎么做还是等风筝同学来~~