梦版口水鸡（家庭版）

       先说了，是家庭版的，千万别和大饭店对比。。。
       也不知道什么时候开始，不迷恋电视剧了，就爱看美食节目，每天晚上看完新闻后，我就不停的控制着“小遥”，一会儿调出来<美食大搜索>一会儿又是《食全食美》、要不就是快乐生活一点通，不是煎炒烹炸就是蒸煮炖焖，我看的津津有味，把某人急的够呛，看到某个菜我就说这个我能做、那个我明天就给你做。。。转天就忘到九霄云外去了，久而久之某人对我也不屑一顾了。。。
      前天又看口水鸡，这不是小鱼儿念叨好几次的菜么，还是大一那年送小鱼儿去学校，在合肥吃的（白切鸡），我终于下定决心要试一回，练好了做给女儿吃。
      真的是比较麻烦的一道菜，只是调料就20多种。。。
       调味料：盐、味精、香菜、葱花、糖、香油、花椒粉、麻酱、蒜泥、醋、酱油、胡椒粉、芝麻、花生碎、花椒油、红油。。。
      专家讲了做好这道菜的关键是红油。
      红油的材料：葱丝、姜丝、桂皮、八角、紫草、香叶、山奈、草果、辣椒末。。。
       家里没有紫草、山奈、草果，满市场也没有买到紫草。。。
       红油的做法：最好用菜籽油，我没有用调和油也行，油烧热加入葱丝姜丝炸干了，把油倒出来趁热加入香叶、紫草搅拌一下油马上就变红色了，（我没买到紫草）依次加入桂皮、八角、山奈、草果（草果要砸碎了），等油温降至七八成热时加入辣椒粉，千万不要一次加入，分三次，第一次油温七八成热，第二次四五成热，第三次油温二三成热，这叫：一提香、二提红、三提辣。
       一碗红油就做好了，据说做好红油就能做好川菜。。。
       到此我已经崩溃了，怎么这么长呢，还把主料忘了。。。

      主料：带骨鸡腿2只
      鸡腿的做法：先去骨，我了个去，真费了劲力，以前都买琵琶腿去骨比较容易，这次是全鸡腿，中间真不想干了，剪子刀子全用上了，只弄了一个，骨头上还带了好多肉。。。
      下锅加入水、葱丝、姜丝煮12分钟，捞出晾凉备用。
       实在太累了，本来想给大家上中午菜的，现在来不及了，我要出去晒晒太阳了，下午继续。。。
      我回来了，说到哪了？
       做调料吧：拿一个碗放入盐、味精、糖、香油、花椒粉、麻酱、蒜泥、醋、酱油、胡椒粉、花椒油、再加入适量的红油。。。
       把晾凉的鸡腿肉，切块装盘下边点一些黄瓜丝，撒上芝麻、葱花，再淋上挑好的料汁，就OK了！
      用煮鸡腿的的汤，烩一盘菜花，奶白、绵软、清香的素菜花。。。
      在清拌一碟雪白爽脆的山药片。。。
      某人竟然无耻的说：这次是你改革中最成功的一次，以前我做新菜不成功时，我就自嘲自己：改革又失败了。。。
      这次的口水鸡，的确还可以，和在外面饭店吃的味道差不多，只是颜色差了一些，因为没买到紫草，麻酱放的多了一点点。。。
      不啰嗦了，又爱吃的就别客气了。。。

太专业鸟............

这么多的调料得花多少工夫啊！佩服佩服

让梦飞 发表于 2013-10-18 10:09
我理解白切鸡，就是把蘸料单独放在小碟里，吃的时候用白色的鸡块蘸着料吃。。。。

是，我们这里叫白砍鸡，是和蘸料放在一起吃，，

让梦飞 发表于 2013-10-18 10:14
我也看不懂你说的啥？

哈哈哈，不要懂的。

真是耗时耗力的一道好吃的菜

我心飞扬 发表于 2013-10-18 13:02
相当于生吃山药？还不知可以这样吃，谢谢分享！

最好用开水快焯一下。。。

月明风清 发表于 2013-10-18 12:49
ok!谢谢梦姐！家里正好有山药，今晚就试。

用开水快焯一下。。。

让梦飞 发表于 2013-10-18 10:04
山药切片后，马上放到凉水里加些白米醋泡着，吃的时候加一点白糖就可以了。。。

相当于生吃山药？还不知可以这样吃，谢谢分享！

让梦飞 发表于 2013-10-18 10:19
聪明的飞扬

俺真不是那意思，俺想给圣诞老人加分表示感谢的，可一看没有……雁版主给俺加过许多分了