本帖最后由 快乐鱼 于 2014-1-23 10:20 编辑
端午节吃粽子已有二千四百多年的悠久历史了。这里面的传说不用我说，大家都耳熟能详了。我来晒晒我包的粽子，馋馋你们！
我貌似天生对吃感兴趣，小的时候就喜欢看家长做各种各样的食品。记得我为了学包鸡蛋皮饺子，还专门跑到小学数学老师的家里认真地投师，那年我大概不到十岁。有模有样地站在蜂窝炉前，拿着一只大勺，倒入鸡蛋汁，摇动勺子，慢慢制成一张鸡蛋皮，再把肉馅放到皮上，压好边边，再放在炉子上烤一会儿，一只鸡蛋皮饺子就做好了……透露一下，数学老师三个儿子没有女儿，一直想让我当她的干女儿……
大概我十二岁那年春节，好象是小学五年级的时候，我跟邻居大叔学会了翻馓子……包粽子是上初中时的事……一个上海下放的女知青，比我大十来岁，非让我喊她姨，她会包粽子……于是，我也会了。
一、 粽叶 我们这里的粽叶有两种，一种是芦叶，一般是干叶；一种是苇叶，一般是新采摘的新鲜叶子，放在干叶的里面，煮熟后会有一种清香的味道。
干粽叶要处理一下才能使用，先用清水浸泡，再在水里煮一下，一是清洗，二是消毒；然后再反方向折叠，放在清水中浸泡待用，一般上面压上些稍重的东西，让粽叶完全浸在水中。这样浸泡折叠过的干粽叶，在包粽子的时候不会太卷曲，使用起来顺手。
新鲜的苇叶要把叶柄剪掉，也要有这个清洁的过程，也要用水煮烫几分钟，再放在清水中浸泡待用，这样处理过的新鲜粽叶才有柔韧性，绑起来不容易断。
二、 糯米 包粽子的主料一定要用糯米，普通的饭米粘性小，粽叶一剥下不容易成型，口感也不如糯米粽子味道好。包粽子前，先将糯米淘洗干净，浸泡半小时，包甜味的粽子就可以直接使用，包咸味的粽子则要拌上盐和酱油，即可可用。
三、 配馅 经过近三十年的反复实验，我家的人偏爱两种口味的粽子，一是用蜜枣为配料，二是用猪肉为配料，制成甜、咸两种口味的粽子。
肉馅的配制过程是这样的，先将猪肉洗干净切块，以三角五花肉为最佳，有肥有瘦，再拌上盐、味精、酱油，拌匀之后腌大约半天。用干或鲜粽叶包裹后，在水中煮熟，粽子香气诱人，软软的，香香的，食之可口，别有风味。
四、 包裹 粽子的包裹方法有各种各样，最实在的是四角粽，一般如果里面包配料的都采用这种包裹法。我最得意的是我包这种粽子又快又好看，而且包得越紧，煮出来的粽子越有嚼头。
一般取一片干粽叶在外，取一片鲜粽叶在内，折成漏斗型，放糯米压实，加上蜜枣或猪肉，再添点糯米填满，利用手的虎口将之挤成三角形，再将上面的粽叶折过来，用线绳绑紧。会包的一道线就把粽子扎紧了，不会包的五花大绑也可能还会散。
五、 煮熟 将包好的粽子放入锅里，加入水，水量一般要没过粽子，煮1- 2小时。我们包的粽子是俺嫂子烧地锅煮熟的，味道不是一般二般的好吃哦！
六、 成品 煮好的粽子马上就可以大饱口福了。剩下的要取出晾凉，再放入冰箱冷藏或冷冻，下次食用之前，再放入水里煮沸，热透之后口味不差丝毫。 | 
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