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标题: [云赏美食--冻鱼] 20计+滇-淡然 [打印本页]

作者: 2管-津-伊人 时间: 2021-10-12 08:57
标题: [云赏美食--冻鱼] 20计+滇-淡然
本帖最后由 2管-津-伊人于 2021-10-12 15:48 编辑

美食作品——冻鱼

作者 20计+滇-淡然

冻鱼，是云南大理白族人家冬季款待亲朋好友的一道美味佳肴。其精华不在鱼，而在入口即化的皮冻。

第一次吃到冻鱼，是美媳妇初见公婆时。往后经年的每一个年夜饭，冻鱼成为其中一道必不可少的菜肴。只是烹制者由老婆婆变成了自家的老头子。所以，冻鱼在我心中，似乎也有了别样的味道。

制作方法如下:

主材:小鲫鱼若干条、猪肉皮一小块；

辅料:酸木瓜干、辣椒面、葱段、姜片、料酒、酱油、食盐、白糖、味精；

制作过程:

1.将新鲜鲫鱼去除鱼鳃、内脏（鱼籽保留)、及腹中黑膜，洗净滤水；

2.将猪肉皮用水煮软后，剁成小颗粒状；

3.开火，热锅后加入适量油，油热七成，下鱼微煎后加水；

4.加入酸木瓜、葱段、姜片、花椒、料酒，大火煮开；

5.用勺去除浮沬，下入肉皮颗粒、食盐、酱油、辣椒面、白糖、味精调味，中火煮10～20分钟，至汤色浓稠；

6.装碗冷却成形（天冷，放置室外阳台，自然成形；天热，待冷却后，放入冰箱冷藏成形)；

7.食用前，倒置盘中，即可食用。

说明:

1.若要鱼形好看，在制作过程第5步中，可于中火煮10分钟后，将鲫鱼捞出，其它汤汁继续熬煮；

2.该做法为大理喜洲白族老婆婆私房做法，肉皮只是凝冻的引子；也有其他大理地区的白族人民不用肉皮做凝冻引子，完全利用鲫鱼胶质凝冻；

3.若无木瓜干，可用醋替代。

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作者: 月光光 时间: 2021-10-12 09:00
赞一个座

作者: 云开月明 时间: 2021-10-12 09:31
静待图片上传！

作者: 2管-津-伊人 时间: 2021-10-12 10:42
图片已经上传，请多多浏览

作者: 云开月明 时间: 2021-10-12 11:31
色、香、味、形俱佳！

作者: 蒲松龄 时间: 2021-10-12 15:57
这个确实没吃过。

作者: 秋语2020 时间: 2021-10-12 15:58
点赞，伊人学的很快啊，我家这里两台电脑都上传不了图片，也不知道咋回事，你们辛苦了

作者: 天天天蓝 时间: 2021-10-12 16:16
谢谢伊人哦。送朵花花给你

作者: 天天天蓝 时间: 2021-10-12 16:21

蒲松龄发表于 2021-10-12 15:57
这个确实没吃过。

可以做好，带来科大。就是有点辣

作者: 蓝桅 时间: 2021-10-12 17:17
我怕来及冻就吃掉了。

作者: 蓝桅 时间: 2021-10-12 17:18
我怕来不及冻就吃掉了。

作者: 开口便笑 时间: 2021-10-12 19:35
你的帖子已被中科大家长论坛微信公众平台采用，谢谢！

作者: 秋语2020 时间: 2021-10-12 20:41
没吃过，希望以后去昆明吃淡然亲手做的

作者: 天天天蓝 时间: 2021-10-12 20:56

秋语2020 发表于 2021-10-12 20:41
没吃过，希望以后去昆明吃淡然亲手做的

欢迎啊。还可以有汽锅鸡

作者: 天天天蓝 时间: 2021-10-12 20:57

蓝桅发表于 2021-10-12 17:18
我怕来不及冻就吃掉了。

没冻住之前，也称酸辣鱼

作者: 文心若水 时间: 2021-10-12 21:39
美食诱惑，点赞支持！

作者: 小马哥wh 时间: 2021-10-12 22:25
最喜欢吃冻鱼了

作者: 21开开 时间: 2021-10-13 19:05
制作过程详细，图片精美，成品诱人！

作者: 大路 时间: 2021-10-19 17:43
肉皮做引子凝冻快且多吧，劳动人民的智慧哦。

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