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标题: 新疆炒黄面 [打印本页]

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作者: 新月玲珑    时间: 2021-1-26 20:07
标题: 新疆炒黄面


我家那个神兽回笼几天了，作为北方男孩，对面条仍然是情有独钟，做了好几天拉条子，今天换个面做。

1、首先黄面下锅，煮熟后凉水激面，放点生抽拌一下。
2、接着葱姜蒜，切末。辣皮子、青椒、韭菜、西红柿、芹菜或者蒜薹洗好。
3、羊肉，我今天用的风干肉，看个人喜好，也可以用猪肉
4、热锅凉油，先下肉煸炒，变色后放花椒、辣皮子、青椒段、西红柿小块、【芹菜、蒜薹可选】葱姜下锅翻炒。少许酱油上色。加一点点糖，放一点儿盐，再翻炒翻炒以后，顺这锅边放点醋进去
5、出锅的时候，那个蒜末加点水，倒入加热即可。（此处是新疆黄面特制秘籍）

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作者: 新月玲珑    时间: 2021-1-26 20:11
第一次尝试做，提示绿色菜系不要水淖，直接下锅，要的是哪个绿色

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作者: 16杰杰    时间: 2021-1-26 22:27
辣皮子，记得美食群有科亲介绍说是洋葱

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作者: 新月玲珑    时间: 2021-1-26 22:49

16杰杰 发表于 2021-1-26 22:27
辣皮子，记得美食群有科亲介绍说是洋葱

皮牙子=洋葱

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作者: 新月玲珑    时间: 2021-1-26 22:49
辣皮子是嗮的红辣椒

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作者: 蒲松龄    时间: 2021-1-27 13:50

新月玲珑 发表于 2021-1-26 22:49
辣皮子是嗮的红辣椒

辣皮子，皮牙子，原来真不知道是什么？

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作者: 蒲松龄    时间: 2021-1-27 13:51
可以继续介绍拉条子。

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作者: 普雅    时间: 2021-1-27 14:14
你这手艺和蒲版有得一比，感谢分享，哪天练习一下。

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作者: 沧浪    时间: 2021-1-27 14:44
最难忘的就是新疆的各种美食！

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作者: 新月玲珑    时间: 2021-1-27 16:17

蒲松龄 发表于 2021-1-27 13:51
可以继续介绍拉条子。

欢迎到新疆赏美景、吃美食

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作者: 新月玲珑    时间: 2021-1-27 16:17

沧浪 发表于 2021-1-27 14:44
最难忘的就是新疆的各种美食！

浪版能说上几个，说来听听

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作者: 一口一乐    时间: 2021-1-27 17:33
我想知道，黄面是哪来的？

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作者: 一口一乐    时间: 2021-1-27 17:34
我在西北吃的炒刀削，做法与楼主的做法比较接近

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作者: 月光光    时间: 2021-1-27 19:24
多面手啊哈哈

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作者: 闲庭漫步    时间: 2021-1-27 20:39
北方人对面食情有独钟哈

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作者: 新月玲珑    时间: 2021-1-27 21:49

闲庭漫步 发表于 2021-1-27 20:39
北方人对面食情有独钟哈

娃在蜗壳，每天都会选择吃面，虽然吃不上拉条子，有面条也就不错了

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作者: 新月玲珑    时间: 2021-1-27 21:50

月光光 发表于 2021-1-27 19:24
多面手啊哈哈

惭愧惭愧，做饭一般，吃货一枚

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作者: 新月玲珑    时间: 2021-1-27 21:50

一口一乐 发表于 2021-1-27 17:34
我在西北吃的炒刀削，做法与楼主的做法比较接近

我们领导是山西人，经常给我们做刀削面，地道的很

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作者: 新月玲珑    时间: 2021-1-27 21:51

一口一乐 发表于 2021-1-27 17:33
我想知道，黄面是哪来的？

街面超市就有卖的

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作者: 一口一乐    时间: 2021-1-27 22:04

新月玲珑 发表于 2021-1-27 21:49
娃在蜗壳，每天都会选择吃面，虽然吃不上拉条子，有面条也就不错了

星座的面食，在合肥算是很地道的西北风味了

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作者: 一口一乐    时间: 2021-1-27 22:05

新月玲珑 发表于 2021-1-27 21:51
街面超市就有卖的

我以为是纯手工做出来的
想知道做法和配方

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作者: 新月玲珑    时间: 2021-1-27 23:04
星座的面食，不知在哪里，届时让科娃去瞅瞅

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作者: 沧浪    时间: 2021-1-28 08:41

新月玲珑 发表于 2021-1-27 16:17
浪版能说上几个，说来听听

烤肉（肉串）、大盘鸡、馕、拉面等

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作者: 云开月明    时间: 2021-1-28 09:33
看起来和福建炒面差不多嘛

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作者: 新月玲珑    时间: 2021-1-28 10:03

沧浪 发表于 2021-1-28 08:41
烤肉（肉串）、大盘鸡、馕、拉面等

还不错，烤肉串，拉条子

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作者: 新月玲珑    时间: 2021-1-28 10:04

云开月明 发表于 2021-1-28 09:33
看起来和福建炒面差不多嘛

新疆黄面重香辣、劲道；福建黄面估计味道会清淡，面濡软些

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作者: 云开月明    时间: 2021-1-28 10:43

新月玲珑 发表于 2021-1-28 10:04
新疆黄面重香辣、劲道；福建黄面估计味道会清淡，面濡软些

分析到位，果然是科学家

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作者: 浮云游子    时间: 2021-1-28 11:44
妈妈的味道是爱的味道

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作者: 盈袖暗香    时间: 2021-2-1 09:16
我有个闺蜜大学在新疆上，特会做拉条子和手抓饭，孩子小的时候经常去她家吃。孩子大了很少迟到了，很怀念那个味道

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作者: 樱樱    时间: 2021-2-1 21:22
看着面条感觉特别舒服，妈妈做的味道一定是孩子的最爱

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作者: 新月玲珑    时间: 2021-2-1 21:57

盈袖暗香 发表于 2021-2-1 09:16
我有个闺蜜大学在新疆上，特会做拉条子和手抓饭，孩子小的时候经常去她家吃。孩子大了很少迟到了，很怀念那 ...

拉条子在新疆大小菜店都有专门卖半成品的，回来一醒就拉开了，娃回家这十天，每天都是拉条子，也吃不烦

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作者: 新月玲珑    时间: 2021-2-1 21:58

樱樱 发表于 2021-2-1 21:22
看着面条感觉特别舒服，妈妈做的味道一定是孩子的最爱

这个黄面各个超市也有现成卖的，回家下水煮开就行，很方便的

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作者: 佛宝16    时间: 2021-2-1 22:21
这个时候看到这色泽鲜艳的面，要流哈喇子

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作者: 大路    时间: 2021-2-2 15:02
感觉是比较讲究的羊肉拌面，黄面是玉米面么。

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作者: 新月玲珑    时间: 2021-2-4 22:46

大路 发表于 2021-2-2 15:02
感觉是比较讲究的羊肉拌面，黄面是玉米面么。

黄面应当是玉米面活的的，我用的风干肉炒的

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作者: 新月玲珑    时间: 2021-2-4 22:46

佛宝16 发表于 2021-2-1 22:21
这个时候看到这色泽鲜艳的面，要流哈喇子

到新疆来，可以天天流哈喇子

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作者: 蒲松龄    时间: 2021-4-1 13:32
谢谢您的分享

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作者: 蒲松龄    时间: 2021-4-1 13:32
您的帖子已被中科大家长论坛微信公众平台采用，谢谢、

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作者: 新月玲珑    时间: 2021-4-2 11:37

蒲松龄 发表于 2021-4-1 13:32
您的帖子已被中科大家长论坛微信公众平台采用，谢谢、

感谢蒲编挖掘新疆美食

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作者: 大路    时间: 2021-4-5 08:56

新月玲珑 发表于 2021-2-4 22:46
黄面应当是玉米面活的的，我用的风干肉炒的

风干肉稍硬，是要先温水浸泡一下吧。

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作者: 新月玲珑    时间: 2021-4-8 19:57

大路 发表于 2021-4-5 08:56
风干肉稍硬，是要先温水浸泡一下吧。

风干肉是要煮一下才行

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