我来给科学家们普及点红酒知识。

又涨姿势了。昌黎，我去过，靠海边，干燥，沙化。

谢谢介绍，现在也只是能喝点红酒了

haojunming 发表于 2015-7-1 09:55
吃的葡萄，巨峰，亩产多少？至少8000斤。

    不同的葡萄做出来的酒，口感是有差别的。我曾经拿一 ...

其次是美乐，也叫梅鹿辄，英文名字是molet，


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洒家怀疑你说的是merlot.

Andrew 发表于 2015-7-11 20:54
其次是美乐，也叫梅鹿辄，英文名字是molet，

    我写错了，英文名称就是merlot。

    葡萄成熟了肯定要采摘。

     前一段热炒德国工业4.0，然后一些葡萄酒爱好者就有网上搜到很多德国采摘葡萄的视频。用机器收小麦，收玉米，原理很容易看明白。用机器摘葡萄。。。。。。。真的让我很崇拜。

     同一株葡萄上，有阳面的，有阴面的。即使是同一串葡萄，也有阳光晒得着的，有阳光不容易晒得着的，品质都不一样。要是有人能发明一种机器，把同一串葡萄上品质有差异的葡萄挑选出来，我会更崇拜了。这样的机器有人向我吹牛说有，但我没见过，也没在公开的资料看过介绍。

   我也看过不少图片，国外的国内的都有，成卡车葡萄，人工用耙子往下捞。

    不要小看采摘这个过程，它要是发霉的葡萄、烂葡萄、葡萄枝、混着泥块都给你填到发酵罐里。。。。。。这样的葡萄酒，品质能好吗？

   

    葡萄采摘过后，一些对品质要求比较高的酒庄，会对葡萄有一个分捡的过程。我确切地知道的是有个地方是靠人工分捡，把杂物捡掉。

    有个卖葡萄酒设备的说他们的设备可以把生葡萄、烂葡萄、其它杂质统统自动分捡出来。我没见过，不知道真假。

    当然也有不分捡的。几十吨、几百吨的葡萄，用人工分捡，不知道现实不现实。如果还没有分捡完，而葡萄已经烂完了，那损失可就大了。

    接下来的一个步骤是除梗。除梗用机器。

    有的葡萄有除梗的同时会把葡萄破碎，当然也有整粒发酵工艺。不同的发酵工艺，其过程差别并不大。

    （上一楼漏掉一个CO2浸渍发酵工艺，这个工艺是先用把整串的葡萄放进100%的CO2中放20来天，然后再除梗）

     这一楼到此为止，这会没时间了，下边接着再讲。

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