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- 2017-6-29
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都说夏天要多吃点苦,尤其三伏天。
想起之前试过苦瓜馅儿的饺子不错,今天就包了苦瓜馅儿包子。
一、发面
300克面粉,3克酵母粉,180克水,和成一个软硬适中的面团,盖上盖发酵。
二、苦瓜馅儿:
材料:苦瓜两根,鸡蛋四个,木耳、香菇、葱姜末、盐、胡椒粉、蚝油、辣椒面儿、植物油各适量
1. 鸡蛋打入碗中搅拌均匀,油锅烧热入蛋液,滑熟搅碎,放凉待用
2. 苦瓜去瓤,先斜刀切薄片儿,再横切成段
3. 提前泡好的香菇木耳,洗净切碎,加入鸡蛋苦瓜和少量油,拌匀后,再加入葱姜末、胡椒粉、蚝油、辣椒面儿拌匀
三、包制:
馅儿做好了,面也发好了。开包呗!
包好的包子入蒸锅先发酵大约20分钟至明显变大,开大火蒸,待上汽后转中火再蒸15分钟,关火,两分钟后开锅。
香喷喷的苦瓜包子就出炉啦!
提示:
1. 辣椒面儿有提鲜作用,可以用鲜辣椒碎代替,不喜可省略
2. 苦瓜不用盐淹,不用水泡,拌馅儿时先用少量油封住水分,不要放盐,包之前再放盐,这样既完整保存了苦瓜的营养成分,馅料也不会出太多水影响包制
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