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试论白酒在腊味中的作用

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樱樱

发布时间: 2021-12-19 21:16

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本帖最后由樱樱于 2021-12-17 19:33 编辑今年2月初我首次自制广式腊肉，自我感觉甚是美味，于是看到现在天气那么好，忍不住又要蠢蠢欲动，先是百度上查看了N个广式腊肉制作的文字或 ...

樱樱 发表于 2021-12-27 09:43:22

开口便笑发表于 2021-12-26 21:39
你的帖子已被中科大家长论坛微信公众平台采用，谢谢！

多谢！你辛苦了

开口便笑 发表于 2021-12-26 21:39:23

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樱樱

樱樱 发表于 2021-12-21 11:14:58

大路发表于 2021-12-21 07:11
嗯嗯，喜欢的就是带的那点微甜味；前辈选的肉，从形状到肥瘦搭配上都是比较适合做腊肉的；偶们这边现在 ...

是的，但目前我和尝试腊肉，难度不大，有机会再去试试其他，多谢指导

樱樱 发表于 2021-12-21 11:13:32

佛宝16 发表于 2021-12-21 00:22
没做过腊肉，娃们喜欢吃红烧肉，也是用五花，我习惯前一天切好块了，用白酒腌一晚上，做出来有点酒香。

多谢多谢！下次我也试试这样做

大路 发表于 2021-12-21 07:11:51

樱樱发表于 2021-12-20 09:15
腊肠腊肉差不多一个味，偏甜，香

嗯嗯，喜欢的就是带的那点微甜味；前辈选的肉，从形状到肥瘦搭配上都是比较适合做腊肉的；偶们这边现在已经不满足只做猪肉，还有腊鸡腊鸭腊鱼啥的，广东人会吃应该也是吧。

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樱樱

佛宝16 发表于 2021-12-21 00:22:20

没做过腊肉，娃们喜欢吃红烧肉，也是用五花，我习惯前一天切好块了，用白酒腌一晚上，做出来有点酒香。

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樱樱

樱樱 发表于 2021-12-20 19:03:59

闲庭漫步发表于 2021-12-20 18:04
我们这儿灌香肠，白酒必不可少哦

原来各地做腊肉都喜欢放白酒，看来是我保守了，之前只是放一点点料酒调味的，以后要多放

闲庭漫步 发表于 2021-12-20 18:04:49

我们这儿灌香肠，白酒必不可少哦

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樱樱

樱樱 发表于 2021-12-20 09:16:05

文心若水发表于 2021-12-20 09:10
腊肉，在合肥，也是非常受欢迎的哦！市民都是提前腌制啊......

必须提前腌制，放冰箱慢慢品尝

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