[云赏美食--冻鱼] 20计+滇-淡然

美食作品——冻鱼

作者  20计+滇-淡然

  冻鱼，是云南大理白族人家冬季款待亲朋好友的一道美味佳肴。其精华不在鱼，而在入口即化的皮冻。

  第一次吃到冻鱼，是美媳妇初见公婆时。往后经年的每一个年夜饭，冻鱼成为其中一道必不可少的菜肴。只是烹制者由老婆婆变成了自家的老头子。所以，冻鱼在我心中，似乎也有了别样的味道。

  制作方法如下:

  主材:小鲫鱼若干条、猪肉皮一小块；

  辅料:酸木瓜干、辣椒面、葱段、姜片、料酒、酱油、食盐、白糖、味精；

  制作过程:

  1.将新鲜鲫鱼去除鱼鳃、内脏（鱼籽保留)、及腹中黑膜，洗净滤水；

  2.将猪肉皮用水煮软后，剁成小颗粒状；

  3.开火，热锅后加入适量油，油热七成，下鱼微煎后加水；

  4.加入酸木瓜、葱段、姜片、花椒、料酒，大火煮开；

  5.用勺去除浮沬，下入肉皮颗粒、食盐、酱油、辣椒面、白糖、味精调味，中火煮10～20分钟，至汤色浓稠；

  6.装碗冷却成形（天冷，放置室外阳台，自然成形；天热，待冷却后，放入冰箱冷藏成形)；

  7.食用前，倒置盘中，即可食用。

  说明:

  1.若要鱼形好看，在制作过程第5步中，可于中火煮10分钟后，将鲫鱼捞出，其它汤汁继续熬煮；

  2.该做法为大理喜洲白族老婆婆私房做法，肉皮只是凝冻的引子；也有其他大理地区的白族人民不用肉皮做凝冻引子，完全利用鲫鱼胶质凝冻；

  3.若无木瓜干，可用醋替代。

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色、香、味、形俱佳！

这个确实没吃过。

点赞，伊人学的很快啊，我家这里两台电脑都上传不了图片，也不知道咋回事，你们辛苦了

谢谢伊人哦。送朵花花给你

蒲松龄 发表于 2021-10-12 15:57
这个确实没吃过。

可以做好，带来科大。就是有点辣

我怕来及冻就吃掉了。