杀 PIGS

就像楼主所说，咱们小时候供应紧张，别说农村，大多数中小城市有很长一段时期是默许圈养小型牲畜的，猪算是饲养的“大型”牲畜了；杀猪过年也就成了习俗，“白刀子进红刀子出”的场景见过的也不少；饮食上卫生是底线，也是作为老板、厨师最起码职业素养（就像菓菓说的经得起良心拷问），不是重做就算了的，必须开了。

一口一乐 发表于 2021-8-21 19:34
我也认同卫生是底线。。。。

但是这个底线，

泛泛而谈罢了，若是仔细研究就很复杂，从用人（厨师辅工考察、职业教育等）、设备保障（采用先进设备及规范操作流程等）、材料质量控制（食材餐具等）、制度约束（监督检查及奖惩制度等）、资金保障等等诸方面，完善一整套体系，方能得到可靠的保障，仅强调某一方面都是白搭。