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标题: 糯米珍珠丸子 [打印本页]

作者: 樱樱 时间: 2017-1-23 22:01
标题: 糯米珍珠丸子
这几天看到群上科学家们晒美食，正好家里有肉末，今天特意去买了些糯米，于是跃跃欲试了。
做法：1、糯米提前4小时泡发；枸杞子提前半小时泡发
      2、南瓜（土豆、红萝卜都行）、姜、葱切碎粒
      3、肉末加蛋清、盐、油、生粉、酱油、糖、酒腌制一小会
      4、除糯米和杞子外所有材料放入大盆，先用筷子搅拌均匀，然后戴上一次性透明手套，用手拿直材料沿着一个方向反复摔打几次，摔打过程也可以分几次加点水，直至Q弹
      5、勺子沾上水，将肉末材料团成圆，再放到泡好的糯米上四周滚一下，摆碟，在每个丸子上面放一两粒枸杞子装饰。
      6、隔水蒸25分钟，大功告成。我的第一碟8个是直接放饭上蒸熟的，相对比较干；第二碟隔水蒸的，反而有些汁，口感更好。
事后总结：糯米泡好后先用盐和油腌一下，可能更入味。

8隔水蒸20分钟.jpg (290.33 KB, 下载次数: 26)

7这是放饭上一起蒸的偏干.jpg (214.76 KB, 下载次数: 30)

6每个顶上放一两粒枸杞子点缀.jpg (302.49 KB, 下载次数: 25)

5特写.jpg (177.97 KB, 下载次数: 23)

4裹上糯米成形.jpg (320.24 KB, 下载次数: 25)

3一个方向摔打增加Q弹.jpg (281.7 KB, 下载次数: 26)

2所有材料搅拌均匀.jpg (314.2 KB, 下载次数: 25)

1糯米杞子泡发南瓜大葱姜切碎粒.jpg (180.54 KB, 下载次数: 30)

作者: 樱樱 时间: 2017-1-23 22:02
这两天论坛都不按我设计的顺序发图片，老捣乱

作者: yangjinming 时间: 2017-1-23 22:06
樱樱姐这样倒叙也不错啊！这道菜味道怎么样~~~

作者: 16杰杰 时间: 2017-1-23 23:30
鲜咸的口味么?这个可以试试

作者: 紫罗兰 时间: 2017-1-24 02:05
樱樱水平越来越高了。。。。今晚看到你这儿是最后一篇帖子了，还好银子还有。。。

作者: 紫罗兰 时间: 2017-1-24 02:10

樱樱发表于 2017-1-23 22:02
这两天论坛都不按我设计的顺序发图片，老捣乱

我有一个方法可以帮你把顺序摆正

。。。。就是在这个图片顺序的基础上编辑图片，点“更新”然后换图片就是啦。。。。比如图片8更新时换成图片1，7换成2，6换成3。。。。等等。。。

作者: 闲庭漫步 时间: 2017-1-24 07:15
我也做过珍珠丸子，稍有不同的是，我在肉末中加了一点藕或荸荠，吃起来脆脆的感觉。今天又学了一招，原来用枸杞点缀如此养眼哈！下次改进!

作者: 亦凡 时间: 2017-1-24 08:34
善于尝试，敢于挑战，勇于实践，这就是科学家精神！

作者: 盈袖暗香 时间: 2017-1-24 09:19
之前根据樱樱发的糯米丸子配方，我还让妈妈做过一次呢。只是我家都不太喜欢吃肉，所以只做过那一次

作者: 樱樱 时间: 2017-1-24 10:04

yangjinming 发表于 2017-1-23 22:06
樱樱姐这样倒叙也不错啊！这道菜味道怎么样~~~

味道比较清香可口，因为肉丸里加了淀粉类的南瓜和葱姜粒，荤素结合，口感不错，可能我家吃得比较淡

作者: 樱樱 时间: 2017-1-24 10:05

16杰杰发表于 2017-1-23 23:30
鲜咸的口味么?这个可以试试

试试，荤素结合口感好

作者: 樱樱 时间: 2017-1-24 10:06

紫罗兰发表于 2017-1-24 02:05
樱樱水平越来越高了。。。。今晚看到你这儿是最后一篇帖子了，还好银子还有。。。

我水平也就这样啦，吃货还是愿意做菜的

祝兰姐银子总是好多好多的

作者: 樱樱 时间: 2017-1-24 10:07

紫罗兰发表于 2017-1-24 02:10
我有一个方法可以帮你把顺序摆正。。。。就是在这个图片顺序的基础上编辑图片，点“更新”然后换图片就 ...

多谢兰姐，我懒人一个，也知道可以重新编辑，不管了

作者: 樱樱 时间: 2017-1-24 10:08

闲庭漫步发表于 2017-1-24 07:15
我也做过珍珠丸子，稍有不同的是，我在肉末中加了一点藕或荸荠，吃起来脆脆的感觉。今天又学了一招，原来用 ...

是的，有莲藕和荸荠一定更脆爽，下次晒晒你做的丸子

作者: 樱樱 时间: 2017-1-24 10:09

亦凡发表于 2017-1-24 08:34
善于尝试，敢于挑战，勇于实践，这就是科学家精神！

吃货本质就是胆大

作者: 樱樱 时间: 2017-1-24 10:10

盈袖暗香发表于 2017-1-24 09:19
之前根据樱樱发的糯米丸子配方，我还让妈妈做过一次呢。只是我家都不太喜欢吃肉，所以只做过那一次

是，也可以做成素的，加点面粉，多点蔬菜类，反正想吃什么就加点什么

作者: 面朝大海16 时间: 2017-1-24 13:13
简单易学，喜欢

作者: 16创+苏-飞飞 时间: 2017-1-24 13:59
都是高手，虚心学习啦

作者: 周福仔 时间: 2017-1-24 14:25

樱樱发表于 2017-1-23 22:02
这两天论坛都不按我设计的顺序发图片，老捣乱

会不会是你做菜的程序出错、论坛在帮你纠偏？

作者: 樱樱 时间: 2017-1-24 14:47

面朝大海16 发表于 2017-1-24 13:13
简单易学，喜欢

对，下次轮到你来论坛晒美食

作者: 樱樱 时间: 2017-1-24 14:48

16创+苏-飞飞发表于 2017-1-24 13:59
都是高手，虚心学习啦

我是吃菜的高手

作者: 樱樱 时间: 2017-1-24 14:49

周福仔发表于 2017-1-24 14:25
会不会是你做菜的程序出错、论坛在帮你纠偏？

有可能，先吃了再考虑怎么做的

作者: yangjinming 时间: 2017-1-25 11:19
您的帖子已被中科大家长论坛微信采用，谢谢！

作者: 紫罗兰 时间: 2017-1-25 12:02

樱樱发表于 2017-1-24 10:07
多谢兰姐，我懒人一个，也知道可以重新编辑，不管了

唉。。。。我是每次发的图片太多，经常出来要是个别几张顺序乱了的话，我就用这个方法调整一下，不敢大动，不然出来可能会乱的更厉害的（那样的话就删了重新传一遍，也许就好了

）。。。。

作者: 无茗 时间: 2017-1-25 19:25
有时间一定学做一次，看到图片流口水了

作者: 樱樱 时间: 2017-1-25 20:52

16数+川-无茗发表于 2017-1-25 19:25
有时间一定学做一次，看到图片流口水了

嗯，试试，不难

作者: 爱相随 时间: 2017-1-28 11:06
先吊胃口，再讲过程~~

作者: 樱樱 时间: 2017-1-28 15:18

爱相随发表于 2017-1-28 11:06
先吊胃口，再讲过程~~

吃货本质就是吃，可以不管做的过程

作者: 笑春风 时间: 2017-1-28 16:41
儿子不爱吃蒸的丸子，今年改炸了（孩子爸的功劳

）

作者: 樱樱 时间: 2017-1-28 16:44

笑春风发表于 2017-1-28 16:41
儿子不爱吃蒸的丸子，今年改炸了（孩子爸的功劳）

北方的水好，不怕上火，广州的水硬，易热气，我们不太敢多吃煎炸的食物

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