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标题: 香椿炒鸡蛋 [打印本页]

作者: 樱樱 时间: 2016-4-10 17:38
标题: 香椿炒鸡蛋
   广东不产香椿，我曾经在大学城看到过有实验室的老师在窗外种了三棵，可过了没多久就发觉种不成，全没了。人的心理总是觉得吃不到就特别想吃，所以心里一直很艳羡北方的朋友，特别是前段时间北方的老师寒假回老家晒家乡椿芽，简直馋死人了。今天在超市看到有卖，看起来挺新鲜的，虽然感觉有点贵，79.6元每公斤，一小把也就7块多。出了超市路过一个叫鲜野农产的小店，门口也在摆卖香椿，一问才30元每公斤，于是忍不住又买了一把，典型的家庭主妇所为。
   第一次做香椿，我还是很认真的上网查询了做法，这香椿的味道简直太浓，我在洗、淖、切、炒的过程中一直很享受这特殊的香味，口感也很奇妙，只是觉得香椿芽吃起来比想象中稍硬了一点点，要细嚼慢咽。
   做法太简单了：1、去掉连在顶部的硬树皮等杂质，洗净
                           2、水煮开，放入香椿芽烫一下，捞起放冷水里
                           3、切碎，打两个鸡蛋，拌匀，放点盐
                           4、热油，放入拌好的鸡蛋和香椿芽，炒熟上碟

刚买的香椿.JPG (219.64 KB, 下载次数: 62)

香椿芽.JPG (193.4 KB, 下载次数: 62)

淖水后切碎.JPG (153.68 KB, 下载次数: 65)

加鸡蛋拌匀.JPG (205.76 KB, 下载次数: 54)

炒熟.JPG (172.17 KB, 下载次数: 60)

作者: 笑春风 时间: 2016-4-10 18:04
香！俺这里10元1斤

作者: 樱樱 时间: 2016-4-10 19:12

笑春风发表于 2016-4-10 18:04
香！俺这里10元1斤

这价差别实在是太大了

作者: 闲庭漫步 时间: 2016-4-10 21:06
我到现在都很难接受香椿浓郁的香味

作者: 樱樱 时间: 2016-4-10 21:10

闲庭漫步发表于 2016-4-10 21:06
我到现在都很难接受香椿浓郁的香味

非常理解，我小时就特别抗拒芫茜（香菜）的味道，直到大学期间突然就能接受了，后来就喜欢上了，说不出理由来

作者: 闲庭漫步 时间: 2016-4-10 21:12

樱樱发表于 2016-4-10 21:10
非常理解，我小时就特别抗拒芫茜（香菜）的味道，直到大学期间突然就能接受了，后来就喜欢上了，说不出理 ...

是的，我现在也能接受香菜了

作者: mrg2727 时间: 2016-4-10 22:32
喜欢吃香椿，特别是饭店做出的香椿炒鸡蛋，特香！

作者: 紫罗兰 时间: 2016-4-10 23:46
这个做法确实很简单,而且俺每次做的时候不用提前在开水里烫....俺就是生的直接切碎了搅拌到鸡蛋里....炒的时候用铲子使劲儿多扁扁.....直到颜色焦黄更香.....

作者: 13805815789 时间: 2016-4-11 06:34
本帖最后由 13805815789 于 2016-4-11 06:35 编辑

两把香椿并排躺，
一把稻草系得少。
摘好洗净放厨房，
清清爽爽十颗苗。
一切就绪下锅炒，
火候调到正正好。
炒菜上桌趁热吃，
三下二下已除之。
......
樱樱果然是老板，
一个炒蛋老多钱。

作者: 13805815789 时间: 2016-4-11 06:46
樱樱版竹：因为我没钱（分）给，所以只能附和几句。------尽管你有很多钱

作者: 心地善良 时间: 2016-4-11 07:06
我们老家就有一棵香椿树，每年回家摘，免费哟。

作者: zhulinfeng13956 时间: 2016-4-11 07:14
楼主这道菜也是我特别爱吃一道菜，典型的下酒菜，类似的还有臭干子和咸肉条炒茼蒿也是的，基本属于民间十大名菜系列了

作者: 朝阳 时间: 2016-4-11 07:19
俺这儿不到10元一斤的

作者: malanmary 时间: 2016-4-11 07:39
喜欢吃香椿炒蛋。能品出春天的味道呢

作者: 樱樱 时间: 2016-4-11 08:33

mrg2727 发表于 2016-4-10 22:32
喜欢吃香椿，特别是饭店做出的香椿炒鸡蛋，特香！

我们这边好象饭店也很少有这香椿做的菜，我没碰到过呢

作者: 樱樱 时间: 2016-4-11 08:34

紫罗兰发表于 2016-4-10 23:46
这个做法确实很简单,而且俺每次做的时候不用提前在开水里烫....俺就是生的直接切碎了搅拌到鸡蛋里....炒的 ...

好的，我下次再试试兰姐的方法，冰箱里还有一把呢

作者: 樱樱 时间: 2016-4-11 08:36

13805815789 发表于 2016-4-11 06:34
两把香椿并排躺，
一把稻草系得少。
摘好洗净放厨房，

真有才，我才发觉鲜野农产的那把的稻草是很多哈

作者: 樱樱 时间: 2016-4-11 08:37

13805815789 发表于 2016-4-11 06:46
樱樱版竹：因为我没钱（分）给，所以只能附和几句。------尽管你有很多钱

很感谢哈，我的分分也是老不够用的

作者: 樱樱 时间: 2016-4-11 08:44

心地善良发表于 2016-4-11 07:06
我们老家就有一棵香椿树，每年回家摘，免费哟。

所以我特别羡慕北方的亲们

作者: 樱樱 时间: 2016-4-11 08:45

zhulinfeng13956 发表于 2016-4-11 07:14
楼主这道菜也是我特别爱吃一道菜，典型的下酒菜，类似的还有臭干子和咸肉条炒茼蒿也是的，基本属于民间十大 ...

我吃的时候是有这感觉，可惜我不会喝酒

作者: 樱樱 时间: 2016-4-11 08:47

朝阳发表于 2016-4-11 07:19
俺这儿不到10元一斤的

那就多吃哈，我们这边4-5倍的价格

作者: 樱樱 时间: 2016-4-11 08:48

malanmary 发表于 2016-4-11 07:39
喜欢吃香椿炒蛋。能品出春天的味道呢

是的，春天充满生机

作者: 盈袖暗香 时间: 2016-4-11 08:52

紫罗兰发表于 2016-4-10 23:46
这个做法确实很简单,而且俺每次做的时候不用提前在开水里烫....俺就是生的直接切碎了搅拌到鸡蛋里....炒的 ...

我看我妈都在开水里过一下，开水过后，香椿那是真心地绿

作者: 赛木兰 时间: 2016-4-11 09:09
巧手做美菜。

作者: 亦凡 时间: 2016-4-11 09:11
春天的美味。
更喜欢腌着吃。

作者: 紫罗兰 时间: 2016-4-11 11:40

盈袖暗香发表于 2016-4-11 08:52
我看我妈都在开水里过一下，开水过后，香椿那是真心地绿

是么?俺们这边好像都不烫的....那俺下回也烫一下试试

......不过绿不绿的都在鸡蛋里面了,反正是吃了.....

作者: 紫罗兰 时间: 2016-4-11 11:42

樱樱发表于 2016-4-11 08:34
好的，我下次再试试兰姐的方法，冰箱里还有一把呢

嗯,反正咋地都是吃了.....

作者: 樱樱 时间: 2016-4-11 11:57

赛木兰发表于 2016-4-11 09:09
巧手做美菜。

学着做北方菜，手笨哈

作者: 樱樱 时间: 2016-4-11 11:58

亦凡发表于 2016-4-11 09:11
春天的美味。
更喜欢腌着吃。

我们能吃上新鲜的可高兴了，以后会试试腌着吃

作者: 樱樱 时间: 2016-4-11 12:00

盈袖暗香发表于 2016-4-11 08:52
我看我妈都在开水里过一下，开水过后，香椿那是真心地绿

网上说还是淖一下好些，特别是到我们这里经过多重转运，冷藏过

作者: 樱樱 时间: 2016-4-11 12:01

紫罗兰发表于 2016-4-11 11:40
是么?俺们这边好像都不烫的....那俺下回也烫一下试试......不过绿不绿的都在鸡蛋里面了,反正是吃了.... ...

同意兰姐观点，淖不淖无所谓，看当时大厨的心情

作者: 樱樱 时间: 2016-4-11 12:11

紫罗兰发表于 2016-4-11 11:42
嗯,反正咋地都是吃了.....

我理解烫不烫不影响，关键是技术

作者: 盈袖暗香 时间: 2016-4-11 13:33

紫罗兰发表于 2016-4-11 11:40
是么?俺们这边好像都不烫的....那俺下回也烫一下试试......不过绿不绿的都在鸡蛋里面了,反正是吃了.... ...

我们都用盐揉一揉直接吃，绿的感觉就好吃很多，

。不过水的发黑

作者: 紫罗兰 时间: 2016-4-11 14:08

盈袖暗香发表于 2016-4-11 13:33
我们都用盐揉一揉直接吃，绿的感觉就好吃很多，。不过水的发黑

俺就炒鸡蛋吃,所以看不出来......

作者: 紫罗兰 时间: 2016-4-11 14:09

樱樱发表于 2016-4-11 12:11
我理解烫不烫不影响，关键是技术

主要是俺对做饭要求不高,咋简单就咋来.....

作者: 樱樱 时间: 2016-4-11 14:54

盈袖暗香发表于 2016-4-11 13:33
我们都用盐揉一揉直接吃，绿的感觉就好吃很多，。不过水的发黑

多谢，又学了一招

作者: 樱樱 时间: 2016-4-11 14:55

紫罗兰发表于 2016-4-11 14:09
主要是俺对做饭要求不高,咋简单就咋来.....

我也要求不高，其实就是懒

，所以特别佩服婉丽的精致和情趣

作者: 快乐鱼 时间: 2016-4-11 15:11
我这里给郑重说明一下：锅坐灶上，水烧开，把香椿放里面焯一下，切碎，接拌上同样焯过的豆腐丁，淋上香油，生抽，再稍放些盐，这是一种吃法，叫香椿拌豆腐。还有就是香椿炒鸡蛋，不用焯，直接切碎拌在鸡蛋液里，盐要在拌的时候就放进去，然后，热锅热油快速炒熟。

作者: 樱樱 时间: 2016-4-11 15:26

快乐鱼发表于 2016-4-11 15:11
我这里给郑重说明一下：锅坐灶上，水烧开，把香椿放里面焯一下，切碎，接拌上同样焯过的豆腐丁，淋上香油， ...

鱼姐行家出马就是不一样，原谅我这个新手简单粗工的做法哈

作者: 让梦飞 时间: 2016-4-11 15:41
非常喜欢吃香椿，我的吃法和暗香的类似。。。香椿多了可以腌咸了放瓶子里冷藏

作者: 樱樱 时间: 2016-4-11 15:51

让梦飞发表于 2016-4-11 15:41
非常喜欢吃香椿，我的吃法和暗香的类似。。。香椿多了可以腌咸了放瓶子里冷藏

多谢梦飞姐的介绍，想想腌着吃挺过瘾的

作者: 本立道生 时间: 2016-4-11 16:48
平时我也是这么炒的

作者: 心地善良 时间: 2016-4-11 17:13

樱樱发表于 2016-4-11 08:44
所以我特别羡慕北方的亲们

回来送你一棵吧？我们院子里那棵大香椿树周围发很多小树的，我们都把小的铲除掉了。

作者: 樱樱 时间: 2016-4-11 18:49

本立道生发表于 2016-4-11 16:48
平时我也是这么炒的

多谢鼓励

作者: 樱樱 时间: 2016-4-11 18:50

心地善良发表于 2016-4-11 17:13
回来送你一棵吧？我们院子里那棵大香椿树周围发很多小树的，我们都把小的铲除掉了。

多谢善良，我们这边估计是气候等等原因种不成

作者: 紫罗兰 时间: 2016-4-11 19:01

樱樱发表于 2016-4-11 14:55
我也要求不高，其实就是懒，所以特别佩服婉丽的精致和情趣

俺感觉你还是比较勤快的.....至少比俺强.....

作者: 朱丽叶 时间: 2016-4-12 07:54
实话实说虽然我们这里有这东东但是俺并不得意这口不喜欢那味儿

。。。。

作者: 樱樱 时间: 2016-4-12 08:47

朱丽叶发表于 2016-4-12 07:54
实话实说虽然我们这里有这东东但是俺并不得意这口不喜欢那味儿。。。。

理解，这味并不是所有人能接受的，就如同我不能接受辣椒一样，无论我怎么努力都不行

作者: 阳光灿烂陈冬冬 时间: 2016-4-12 09:07

紫罗兰发表于 2016-4-10 23:46
这个做法确实很简单,而且俺每次做的时候不用提前在开水里烫....俺就是生的直接切碎了搅拌到鸡蛋里....炒的 ...

我也回家试试，总觉得是树上长出来的，一直抗拒着，不把它当菜，看来我要改变想法了。

作者: 樱樱 时间: 2016-4-12 09:10

阳光灿烂陈冬冬发表于 2016-4-12 09:07
我也回家试试，总觉得是树上长出来的，一直抗拒着，不把它当菜，看来我要改变想法了。

树上长的才更放心呀，更环保，更绿色

作者: 樱樱 时间: 2016-4-12 09:15

紫罗兰发表于 2016-4-11 19:01
俺感觉你还是比较勤快的.....至少比俺强.....

我喜欢吃，只是找吃不容易，于是开始自己尝试做

作者: 海之女 时间: 2016-4-12 10:42
说实话怕拂了樱樱的心意，我也是不喜欢香椿，不过我见过炒鸡蛋和盐着吃的

作者: 樱樱 时间: 2016-4-12 11:04

海之女发表于 2016-4-12 10:42
说实话怕拂了樱樱的心意，我也是不喜欢香椿，不过我见过炒鸡蛋和盐着吃的

嗯，这味儿确实不是所有人能接受的，就如同榴莲，有人爱死，有人讨厌，我一开始吃也很不接受，真的是要捏鼻子才吞下去的，后来慢慢多了，反而喜欢了

作者: 秋叶hxx 时间: 2016-4-12 20:10
开水烫后也可以直接凉拌吃，很香的

作者: 樱樱 时间: 2016-4-12 20:41

秋叶hxx 发表于 2016-4-12 20:10
开水烫后也可以直接凉拌吃，很香的

嗯，多谢秋叶姐，另一把我今天是开水烫后切碎炒肉末吃也很香，就是有点老了，相对前天的硬了些，要慢慢嚼

作者: 悠然-吉林 时间: 2016-4-13 14:31
每年这个季节我也喜欢让家人尝尝这个新鲜

作者: 樱樱 时间: 2016-4-13 19:53

悠然-吉林发表于 2016-4-13 14:31
每年这个季节我也喜欢让家人尝尝这个新鲜

看来大家都会做这个时令菜哈

作者: 碧水蓝天 时间: 2016-4-14 16:54
我们这里还有一种吃法，把香椿切碎用盐和辣椒面腌一下，就可以吃了，非常下饭

作者: 樱樱 时间: 2016-4-14 20:14

碧水蓝天发表于 2016-4-14 16:54
我们这里还有一种吃法，把香椿切碎用盐和辣椒面腌一下，就可以吃了，非常下饭

好的，多谢啦，到时再试试

作者: 1500粤星月 时间: 2016-4-15 15:43
我老家三月份的时候，街边三块钱2小把。虽是时令菜蔬，深圳这两年也是三四十一斤地买，我就想：每年难得吃一回，贵就贵吧，于是和你一样，买了

作者: 樱樱 时间: 2016-4-15 18:31

1500粤星月发表于 2016-4-15 15:43
我老家三月份的时候，街边三块钱2小把。虽是时令菜蔬，深圳这两年也是三四十一斤地买，我就想：每年难得吃 ...

吃起来感觉还是不错滴

作者: 大宝，挺好的 时间: 2016-4-16 10:09
香椿炒鸡蛋，没必要焯水

作者: 樱樱 时间: 2016-4-16 10:20

大宝，挺好的发表于 2016-4-16 10:09
香椿炒鸡蛋，没必要焯水

多谢，我明白的，如果是自家新鲜采摘最好就不用焯水了，但如果是长途运输重重转运才在超市买到，还是过一下水放心，当然纤维流失不少了

作者: trueturn 时间: 2016-4-16 18:54
只炒过一次，吃着比较硬，再也没有做过了，饭店里的比较嫩，不知是不是原材料不一样。

作者: 樱樱 时间: 2016-4-16 21:03

trueturn 发表于 2016-4-16 18:54
只炒过一次，吃着比较硬，再也没有做过了，饭店里的比较嫩，不知是不是原材料不一样。

对，我也觉得吃起来比想象中要硬，不知是否做法上的问题

作者: 周福仔 时间: 2016-5-31 16:05
$_$刚上市150元一两$_$

作者: 樱樱 时间: 2016-5-31 19:14

周福仔发表于 2016-5-31 16:05
$_$刚上市150元一两$_$

那是太贵了，我会舍不得买的

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