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标题: 馋嘴猪猪——腌笃鲜 [打印本页]
作者: 朱丽叶    时间: 2016-3-28 23:11
标题: 馋嘴猪猪——腌笃鲜
    腌笃鲜，一道江南地区的特色家常菜。每到春季，是家家户户必做的汤菜，也是上海本帮菜、苏帮菜、杭帮菜很有代表性的菜品之一。。。。


    腌指咸肉，鲜指鲜肉，笃指小火慢炖，由此得名。汤品口味咸鲜，汤汁白浓，肉质酥软，百叶结吸油之后豆香更加浓郁，加上清香脆嫩的竹笋，难怪当地人说“鲜的眉毛也要掉了"，哈哈，确实如此。。。。


    N年前，猪猪在上海住院，同病房的病友阿姨一家非常热情和善，每次大叔送饭都把我的带出来，结果以每天2斤的增速飙升脂肪。。。。不过因此学了好多上海家常菜，鸡毛菜土豆汤啊，丝瓜烧毛豆啊，还有这个腌笃鲜，嘿嘿。。。。


    上图，江南的科学家们给打打分哈。。。。


   


   


   


   


   


   


      因为大连没有卖百叶结，所以买来豆腐皮，自己打的漂亮的8字百叶结。。。。


   


    用料：咸肉，鲜肉，百叶结，竹笋，葱，姜，料酒
    做法：1.咸肉、鲜肉切块分别焯水，洗净。。。。
         2.竹笋切块焯水去掉叶酸和涩味。。。。
         3.咸肉、鲜肉加葱段、姜片、料酒下锅煮沸，转小火煮至汤色变白。。。。
         4.放竹笋煮半小时。。。。
         5.放百叶结煮20分钟关火，依口味轻重加少许盐调味即可。。。。
作者: zhulinfeng13956    时间: 2016-3-29 07:35
美食频道开播，羡煞偶等胃口，一个字，馋，二个字，想吃！
作者: 星空0414    时间: 2016-3-29 08:24
110分，菜品满分，8字结加十分
作者: 亦凡    时间: 2016-3-29 08:37
难怪去大连时闻到满城的鲜香，原来是楼主在做腌笃鲜。
作者: 盈袖暗香    时间: 2016-3-29 09:02
在美食方面，猪猪真是费心思了，令我望尘莫及，
作者: 朱丽叶    时间: 2016-3-29 09:24
zhulinfeng13956 发表于 2016-3-29 07:35
美食频道开播，羡煞偶等胃口，一个字，馋，二个字，想吃！

沙发看美食专栏  表现很好啊。。。。
作者: 朱丽叶    时间: 2016-3-29 09:24
星空0414 发表于 2016-3-29 08:24
110分，菜品满分，8字结加十分

哈哈   谢谢星空鼓励哈。。。。
作者: 朱丽叶    时间: 2016-3-29 09:25
亦凡 发表于 2016-3-29 08:37
难怪去大连时闻到满城的鲜香，原来是楼主在做腌笃鲜。

把上海的鲜味盗过来了。。。。
作者: 朱丽叶    时间: 2016-3-29 09:26
盈袖暗香 发表于 2016-3-29 09:02
在美食方面，猪猪真是费心思了，令我望尘莫及，

这就叫满脸吃相。。。。
作者: 海之女    时间: 2016-3-29 09:26
南方饭也做的这么棒啊！真是有心银一枚！
作者: 朱丽叶    时间: 2016-3-29 09:28
海之女 发表于 2016-3-29 09:26
南方饭也做的这么棒啊！真是有心银一枚！

这个好做  食材弄齐了  就ok了。。。。
作者: 城里的月光    时间: 2016-3-29 09:32
猪猪好棒！
作者: 樱樱    时间: 2016-3-29 09:42
现在是吃笋最好的时节，菜品好赞，这么大一煲呀，美死了。
作者: 朱丽叶    时间: 2016-3-29 09:47
城里的月光 发表于 2016-3-29 09:32
猪猪好棒！

欢迎光临哈。。。。
作者: 朱丽叶    时间: 2016-3-29 09:49
樱樱 发表于 2016-3-29 09:42
现在是吃笋最好的时节，菜品好赞，这么大一煲呀，美死了。

恩  看到早市有卖笋的  就做了  很鲜的。。。。
作者: 让梦飞    时间: 2016-3-29 15:38
高端大气上档次！
作者: 笑春风    时间: 2016-3-29 16:00
没有腌肉行不行呢
作者: 闲庭漫步    时间: 2016-3-29 17:59
楼主的厨艺绝对可以为儿子加分，不知坛里有多少丈母娘和老丈人早就中意您这个亲家了呢
作者: 朱丽叶    时间: 2016-3-29 19:00
让梦飞 发表于 2016-3-29 15:38
高端大气上档次！

木有  家常菜。。。。  
作者: 朱丽叶    时间: 2016-3-29 19:00
笑春风 发表于 2016-3-29 16:00
没有腌肉行不行呢

不能没有  我在淘宝上买的。。。。
作者: 朱丽叶    时间: 2016-3-29 19:02
闲庭漫步 发表于 2016-3-29 17:59
楼主的厨艺绝对可以为儿子加分，不知坛里有多少丈母娘和老丈人早就中意您这个亲家了呢

可是木有吸引到小棉袄和大棉袄。。。。
作者: 紫罗兰    时间: 2016-3-30 10:37
俺看可以打120分......猪猪的每一款菜品不但色香味俱全,而且每一张图片都拍摄精美,可以加分的....(不过俺的分分晚上才能来补哈....)
作者: 本立道生    时间: 2016-3-31 11:05
咸肉可不可以以香肠代替
作者: 朱丽叶    时间: 2016-3-31 13:15
紫罗兰 发表于 2016-3-30 10:37
俺看可以打120分......猪猪的每一款菜品不但色香味俱全,而且每一张图片都拍摄精美,可以加分的....(不过 ...

120分啊  在兰兰这里又破纪录了   谢谢啊。。。。
作者: 朱丽叶    时间: 2016-3-31 13:27
本立道生 发表于 2016-3-31 11:05
咸肉可不可以以香肠代替

那就是山寨版滴。。。。亲就在淘宝上买咸肉吧  到你那里应该很快的  要不我给你个链接哈  你做个正宗滴味道。。。。https://item.taobao.com/item.htm ... &_u=vbfacqof053  我特地搜的上海的店家   这家有实体店铺的。。。。
作者: 紫罗兰    时间: 2016-4-1 00:57
朱丽叶 发表于 2016-3-31 13:15
120分啊  在兰兰这里又破纪录了   谢谢啊。。。。

而且还是全能型科学家,不光做得一手好菜,还唱歌很专业.....赞!
作者: 秋叶hxx    时间: 2016-4-1 08:27
把美食当艺术品
作者: 周福仔    时间: 2016-5-31 16:25
外卖不？包邮不？



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