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标题: 厨房小技巧 [打印本页]

作者: 快乐鱼 时间: 2015-4-28 11:09
标题: 厨房小技巧
1、使鲜鱼汤做出奶白色：鲜鱼洗干净以后，千万不要加盐腌。这是因为过早地放了盐，鱼里面的蛋白质就会凝固了，鱼汤做出来就不会有奶白色。

2、清蒸鱼时，先将洗净的鱼放入沸水中烫一下，然后再蒸。一是可以去除腥味，更重要的是，沸水可使鱼身表面的蛋白质迅速凝固，这样在蒸制过过程中，有利于保持鱼的鲜嫩度。

3、凉拌海蜇：先将海蜇在清水中浸泡几天，吃前切好后，用醋浸泡5分钟以上，这样处理可以杀死全部细菌放心食用。

作者: 星空0414 时间: 2015-4-28 11:13
沙发上学.........

作者: 樱樱 时间: 2015-4-28 11:29
长姿势啦，真的没这样试过

作者: 亦凡 时间: 2015-4-28 11:42
都坐好，安静点，开始上课了。

作者: 风筝女子2012 时间: 2015-4-28 13:39
嘿嘿先煮鱼然后沸水烫鱼然后上锅蒸都是为了使鱼快乐起来的节奏

作者: 海之女 时间: 2015-4-28 15:44

风筝女子2012 发表于 2015-4-28 13:39
嘿嘿先煮鱼然后沸水烫鱼然后上锅蒸都是为了使鱼快乐起来的节奏

煮鱼、烫鱼、蒸鱼，鱼快乐吗？

作者: 盈袖暗香 时间: 2015-4-28 16:17
俺认真听，肯定是个好学生，

作者: 少年网事 时间: 2015-4-28 16:38
鲜鱼汤做出奶白色
首先杀鱼时，先去掉腮，再剐鳞，油温八十度，煎鱼后用滚开水下锅，你看汤奶白不？

作者: 梧桐雨 时间: 2015-4-28 16:53
唉，本是同水生，蒸煮何太急

作者: 笑春风 时间: 2015-4-28 18:27
唉，鱼姐，你又给自己制造了个被偷笑的机会~~

作者: 樱樱 时间: 2015-4-28 21:11
鱼只要稍稍用油两面煎一会再加水就一定会奶白色的

作者: 四叶苜蓿 时间: 2015-4-28 22:33
蒸鱼还要先烫鱼！？鱼之乐也

作者: 13化+皖-九月 时间: 2015-4-29 09:01
鱼煎好后，添加冷水煮出来的更鲜

作者: 紫罗兰 时间: 2015-4-29 15:07
看来把自己还是研究的很透彻的。。。

作者: 我心飞扬 时间: 2015-4-29 20:53

原本是来好好听课的

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