中科大家长论坛

标题: 粗制滥造……豆豉蒸排骨 [打印本页]

作者: 风筝女子2012 时间: 2014-8-3 18:24
标题: 粗制滥造……豆豉蒸排骨
净排用耗油，酱油，料酒，盐，糖，葱姜蒜，五香粉，喂两个小时。
把豆豉放在喂好的排骨上，拌匀，大火蒸40分钟，出锅装盘。

作者: 梧桐雨 时间: 2014-8-3 18:54
色诱！……
豆豉是什么牌子的？这个好像很关键……

作者: 我心飞扬 时间: 2014-8-3 20:19
大火蒸40分钟，用高压锅吗？

作者: 江上渔夫 时间: 2014-8-3 21:27
耗油是啥东东

。。。耗子油

作者: 扬扬扬 时间: 2014-8-4 09:02
才女的文笔出采！
目测厨师长的水平也是一流的

作者: 风筝女子2012 时间: 2014-8-4 09:20

梧桐雨发表于 2014-8-3 18:54
色诱！……
豆豉是什么牌子的？这个好像很关键……

我用的老干妈。。。

作者: 风筝女子2012 时间: 2014-8-4 09:20

我心飞扬发表于 2014-8-3 20:19
大火蒸40分钟，用高压锅吗？

不用高压锅呵呵就是正常的蒸锅

作者: 风筝女子2012 时间: 2014-8-4 09:21

江上渔夫发表于 2014-8-3 21:27
耗油是啥东东。。。耗子油

　　蚝油　　广东称牡蛎为蚝，蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。　　蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"、 "蚝油鸭掌"等。再如谭家菜"蚝油鲍脯"，广西名菜"蚝油柚皮鸭" 等，各具特色。蚝油适用于炒、烩、烧等多种烹调技法。近几年来，随着我国各地人民的饮食习惯相互渗入和生活水平的提高，不仅广州人喜欢食用蚝油，其他地方的人也逐渐喜欢食用了。随着中国餐馆在海外的大量出现，蚝油也开始受到外国顾客的青睐，蚝油随之畅销。蚝油在烹调中应用有一定的讲究，　　优质蚝油应呈半流状,稠度适中。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色，鲜艳有光泽，具特有的香和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感者为佳。根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。名产有三井蚝油、沙井蚝油、李锦记蚝油等。　　蚝油是1888年于中国广东省南水乡由李锦裳发明。他创立的李锦记亦继续将蚝油及其他中式调味料推广至全球。

作者: 风筝女子2012 时间: 2014-8-4 09:21

扬扬扬发表于 2014-8-4 09:02
才女的文笔出采！
目测厨师长的水平也是一流的

今年没有野呗，，，，

作者: 星空0414 时间: 2014-8-4 11:16
能不能斩小点，更入味。

作者: 风筝女子2012 时间: 2014-8-4 13:21

星空0414 发表于 2014-8-4 11:16
能不能斩小点，更入味。

我本来特意让人家弄大的，码盘好看，可后来着急就随便放了，不好看了，呵呵

作者: 坐看云起 时间: 2014-8-5 16:06
支持用广东耗油！再加我们这里的特产——罗定豆豉

味道一定好极了！

作者: 风筝女子2012 时间: 2014-8-5 16:16

坐看云起发表于 2014-8-5 16:06
支持用广东耗油！再加我们这里的特产——罗定豆豉味道一定好极了！

嘿嘿我想做广式的豆豉蒸排骨的可是没有学上来：）

作者: 坐看云起 时间: 2014-8-5 16:30

风筝女子2012 发表于 2014-8-5 16:16
嘿嘿我想做广式的豆豉蒸排骨的可是没有学上来：）

什么时候到广东来，我一定请你吃正宗的“广式的豆豉蒸排骨”

作者: 风筝女子2012 时间: 2014-8-5 16:40

坐看云起发表于 2014-8-5 16:30
什么时候到广东来，我一定请你吃正宗的“广式的豆豉蒸排骨”

我可是要拿小本记下这个的哦：）

作者: lao90286 时间: 2014-8-5 16:57
小风筝，如果还满足于粗制滥造止步不前，长此以往是否有炒鱿鱼之虞？

作者: lao90286 时间: 2014-8-5 16:58
这样的，必须有青的食材。

作者: 风筝女子2012 时间: 2014-8-5 17:18

lao90286 发表于 2014-8-5 16:57
小风筝，如果还满足于粗制滥造止步不前，长此以往是否有炒鱿鱼之虞？

炒鱿鱼我的火候掌握不好哦：）总硬。。。可支招不？

作者: 风筝女子2012 时间: 2014-8-5 17:19

lao90286 发表于 2014-8-5 16:58
这样的，必须有青的食材。

我看了广式的豆豉蒸排骨没有青色点缀颜色还很深。。。。嘿嘿不会的时候就参照食谱了你也不早说

作者: 坐看云起 时间: 2014-8-7 16:19

风筝女子2012 发表于 2014-8-5 16:40
我可是要拿小本记下这个的哦：）

你来的时候可记得告诉我啊

有句话叫“食在广东”，广东的很多美食一定会令你印象深刻

作者: 风筝女子2012 时间: 2014-8-7 16:23

坐看云起发表于 2014-8-7 16:19
你来的时候可记得告诉我啊有句话叫“食在广东”，广东的很多美食一定会令你印象深刻

我知道广东的美食很讲究的我们这里有粤港茶餐厅但是听说根本不正宗。。。还喜欢广东的一年四季的花。。。

作者: 坐看云起 时间: 2014-8-7 16:27

风筝女子2012 发表于 2014-8-7 16:23
我知道广东的美食很讲究的我们这里有粤港茶餐厅但是听说根本不正宗。。。还喜欢广东的一年四季的花。。 ...

广东的饮食确实很讲究的，但现在的很多年轻人却越来越喜欢简简单单。因一年四季都有鲜花盛开，所以广州除了叫“羊城”，还叫“花城”。

作者: 风筝女子2012 时间: 2014-8-7 16:35

坐看云起发表于 2014-8-7 16:27
广东的饮食确实很讲究的，但现在的很多年轻人却越来越喜欢简简单单。因一年四季都有鲜花盛开，所以广州除 ...

我每顿饭都有汤是广东籍的公公培养的：）。。。。可是我的汤就没有那么讲究了。。。呵呵等去广东煲汤要学

作者: 风清云淡 时间: 2014-8-7 17:20
风筝手艺不错，家人好有福气

作者: 风筝女子2012 时间: 2014-8-7 17:22

风清云淡发表于 2014-8-7 17:20
风筝手艺不错，家人好有福气

呵呵我是做什么就一阵比如玩就玩一阵宅就宅一阵贤良就贤良一阵火爆就火爆一阵

作者: 风清云淡 时间: 2014-8-7 17:26

风筝女子2012 发表于 2014-8-7 17:22
呵呵我是做什么就一阵比如玩就玩一阵宅就宅一阵贤良就贤良一阵火爆就火爆一阵

是呀，孩子回来了，我们都拿出绝活，我就坚持了一个星期，就觉得很累了

作者: 风筝女子2012 时间: 2014-8-7 17:28

风清云淡发表于 2014-8-7 17:26
是呀，孩子回来了，我们都拿出绝活，我就坚持了一个星期，就觉得很累了

嘿嘿我还要最后坚持一个星期咬牙挺住不能龙头蛇尾！

作者: 一笑而过 时间: 2014-8-7 19:03
今儿排骨被2人都消掉了

作者: 风筝女子2012 时间: 2014-8-8 08:01

一笑而过发表于 2014-8-7 19:03
今儿排骨被2人都消掉了

排骨量？你和大头？余下的骨头给大叔？

作者: 一笑而过 时间: 2014-8-11 13:33

风筝女子2012 发表于 2014-8-8 08:01
排骨量？你和大头？余下的骨头给大叔？

俺不敢俺围观他们吃

作者: 风筝女子2012 时间: 2014-8-11 13:40

一笑而过发表于 2014-8-11 13:33
俺不敢俺围观他们吃

呵呵没事你继续暴走就是了

欢迎光临中科大家长论坛 (http://ustcjz.com/)