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标题: 辣豆酱 [打印本页]
作者: 快乐鱼    时间: 2014-7-30 12:43
标题: 辣豆酱
本帖最后由 快乐鱼 于 2014-7-30 13:10 编辑

三年前的夏天，我第一次跟姐姐学做辣豆酱，还算是成功，也到论坛上得瑟过，但从那以后就再没机会进行深入的研究。这次来合肥，一是有时间，二是有原料，于是，决定再重新认真做一回好吃的辣豆酱，边做边用心改进。


食    材：
黄豆750克、盐200克、黄酒250毫升、姜和蒜各150克（咂碎）、白糖100克、辣椒面100克、味精50克、麻油适量。
     
制作方法：
1、黄豆洗净，浸泡12小时。注入清水，以没过黄豆为宜，再放八角三、四枚，花椒几十粒，精盐适量，大火煮熟，换小火再煮，品尝一下，软硬度合适为止，关火焖一小时，沥水，放凉。
               
2、倒入黄酒适量，再将咂碎的姜沫、蒜沫、白糖、味精放出黄豆中，搅拌均匀。
               
3、将辣椒面倒至黄豆上，再把加热的麻油浇在辣椒面上，将辣椒面烫熟并炸出香味。（注意安全）
               
4、再次搅拌均匀，稍放凉，装入玻璃器皿中，瓶口再倒入麻油封闭起来。即可食用。



这次做的味道真的好吃极了，取出一小碗，转眼的功夫就被消灭......
作者: 立地成佛    时间: 2014-7-30 13:10
看着就下饭，可惜我不能吃辣滴！
作者: 快乐鱼    时间: 2014-7-30 13:12
立地成佛 发表于 2014-7-30 13:10
看着就下饭，可惜我不能吃辣滴！

干辣椒粉闻着挺辣的，这样用油一烫，看着红红的，其实一点都不辣了。不信，你试试。这个没有发酵过程，食用更卫生更安全。
作者: 风筝女子2012    时间: 2014-7-30 13:30
嘿嘿给我留点呗
作者: 立地成佛    时间: 2014-7-30 13:55
快乐鱼 发表于 2014-7-30 13:12
干辣椒粉闻着挺辣的，这样用油一烫，看着红红的，其实一点都不辣了。不信，你试试。这个没有发酵过程，食 ...

每年我妈都做，我很少吃，因为胃不大好。
作者: 立地成佛    时间: 2014-7-30 13:56
风筝女子2012 发表于 2014-7-30 13:30
嘿嘿给我留点呗

我的那份留给你吃吧
作者: 风筝女子2012    时间: 2014-7-30 13:58
立地成佛 发表于 2014-7-30 13:56
我的那份留给你吃吧

嘿嘿刚想问你  是你们老家的特产吗？你和鱼姐是老乡的哦，，，我们这里没有这个的。。。。
作者: 快乐鱼    时间: 2014-7-30 14:32
风筝女子2012 发表于 2014-7-30 13:30
嘿嘿给我留点呗

留不住啊......姐姐做不到啊......
作者: 快乐鱼    时间: 2014-7-30 14:33
风筝女子2012 发表于 2014-7-30 13:58
嘿嘿刚想问你  是你们老家的特产吗？你和鱼姐是老乡的哦，，，我们这里没有这个的。。。。

不是特产，这些原料全国都一样，做出来味道肯定也一样。
作者: 风筝女子2012    时间: 2014-7-30 14:38
快乐鱼 发表于 2014-7-30 14:32
留不住啊......姐姐做不到啊......

姐 就是太好吃了  也不能一下都吃光光哦，，，我准备11月年会还去的呢。。。。
作者: 风筝女子2012    时间: 2014-7-30 14:39
快乐鱼 发表于 2014-7-30 14:33
不是特产，这些原料全国都一样，做出来味道肯定也一样。

可是这个吃法 我们这里没有哦，，，，真的不辣吗？。。。也许可以试试？
作者: 快乐鱼    时间: 2014-7-30 14:42
本帖最后由 快乐鱼 于 2014-7-30 15:26 编辑
风筝女子2012 发表于 2014-7-30 14:38
姐 就是太好吃了  也不能一下都吃光光哦，，，我准备11月年会还去的呢。。。。

我可以考虑到时候再做一锅。。。。。。
作者: 快乐鱼    时间: 2014-7-30 14:44
风筝女子2012 发表于 2014-7-30 14:39
可是这个吃法 我们这里没有哦，，，，真的不辣吗？。。。也许可以试试？

辣椒粉是我从超市买的干辣椒，在家用料理机自己粉碎的，粉碎的时候闻着辣，可油烫之后，真感觉不到什么辣味了。
作者: 星空0414    时间: 2014-7-30 14:47
鱼儿-----------来一碗！
作者: 风筝女子2012    时间: 2014-7-30 14:47
快乐鱼 发表于 2014-7-30 14:44
辣椒粉是我从超市买的干辣椒，在家用料理机自己粉碎的，粉碎的时候闻着辣，可油烫之后，真感觉不到什么辣 ...

既然御姐考虑再做一锅嘿嘿我就不试验了  我等吃：）
作者: 让梦飞    时间: 2014-7-30 15:03
天热吃不下饭时是下饭的佐餐良菜！能不能再加点酱看着都是豆豆。。。
作者: 95涛涛    时间: 2014-7-30 18:05
快乐鱼 发表于  5 小时前
本帖最后由 快乐鱼 于 2014-7-30 13:10 编辑   

三年前的夏天，我第一次跟姐姐学做辣豆酱，还算是成功，也到论坛上得瑟过，但从那以后就再没机会进行深入的研究。这次来合肥，一是有时间...

回头试试，我可是吃货一牧
作者: 快乐鱼    时间: 2014-7-30 18:49
让梦飞 发表于 2014-7-30 15:03
天热吃不下饭时是下饭的佐餐良菜！能不能再加点酱看着都是豆豆。。。

不要，就吃这个味。
作者: 快乐鱼    时间: 2014-7-30 18:49
95涛涛 发表于 2014-7-30 18:05
回头试试，我可是吃货一牧

味道好极了。
作者: 梧桐雨    时间: 2014-7-31 14:18
黄酒适量？是把黄豆再泡起来还是只是佐味？
作者: 快乐鱼    时间: 2014-7-31 14:37
梧桐雨 发表于 2014-7-31 14:18
黄酒适量？是把黄豆再泡起来还是只是佐味？

一点点啦。。。。。。。
作者: 油画蓝天    时间: 2018-1-6 17:09
看着好诱人啊
作者: yangjinming    时间: 2018-1-7 10:33
您的帖子已被中科大家长论坛微信平台采用，谢谢!
作者: yangjinming    时间: 2018-1-7 10:35
看着都流口水了
作者: zhizihuakai    时间: 2018-1-8 11:59
谢谢分享，看这步骤，我好像能学得会
作者: kdjzln15    时间: 2018-1-8 12:23
看着就好吃，忍不住要去试试了
作者: 无茗    时间: 2018-1-29 12:20
看着真香啊!!!!!
还有么，不要吃光了，
这个保质期好久？
作者: 无茗    时间: 2018-1-30 13:16
kdjzln15 发表于 2018-1-8 12:23
看着就好吃，忍不住要去试试了

可以多试，然后可以分享
作者: 无茗    时间: 2018-1-30 13:18
zhizihuakai 发表于 2018-1-8 11:59
谢谢分享，看这步骤，我好像能学得会

赶紧学，一定能行！



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