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标题: 快乐鱼早点铺------红烧茄子 [打印本页]
作者: 快乐鱼    时间: 2014-5-7 19:37
标题: 快乐鱼早点铺------红烧茄子
本帖最后由 快乐鱼 于 2014-5-8 08:34 编辑

好久不站锅台了，有点儿脱功了，今天一天就在电脑旁边腻歪着，没出门，没买菜，看看冰箱里居然还有一个大青茄子，那就做一道红烧茄子吧。

红烧茄子在我娘家那可是正经的一道中午下饭的菜，它虽说不是肉类，但绝对胜过肉类，特别是拌着白米饭，那叫一个好吃！我跟我老妈学了好长时间，又经过无数次实验，才最终接近了老妈的水平，不过，爱挑剔的鱼夫一品尝，还是能分辨出哪是他媳妇烧的，哪是他丈母娘烧的。

1、把青茄子洗干净，切成大片，再在上面化出几道交叉的印子，便于浸盐入味。如果是我们家乡的那种胖胖的紫茄子，烧出来的味道会更好吃，会有妈妈的味道。

2、再在茄子片片上扑上薄薄一层干面粉，以便后面煎的时候能保持茄片的完整，而且入锅煮后会让汁更浓更聚香味。

3、在电饼铛中倒上足量的油，因为这红烧茄子很吃油，油少了煎得不漂亮，也刮，不好吃。煎至两面金黄时，用木铲压出茄片中的水，使茄片变得软软的。

4、把蒜头切片，葱切花，姜切片，备用。再准备些八角和花椒粒。

5、在炒锅内倒入少许油，把八角和花椒粒倒入，炒出香味后，沥出倒掉。因为如果留在锅里也可以，只是后面不小心吃到会很难受。再倒入蒜片、葱花和姜片，再爆出香味。

6、将煎好的茄片全部倒入炒锅，注意了，这时要上色了，倒入少许老抽。加入适量的盐和辣椒粉。再倒入足量的清水，水要没过茄片。

7、先是大火烧开，然后，变小火煮，至汤为浓汁为止，期间注意翻炒几下，以免糊锅。

8、我受老妈的影响，也习惯加些味精，熄火后加入少许味精，翻炒几下，装入盘中，佐餐大米饭，哦，不要太好吃哦～～～～
作者: 我心飞扬    时间: 2014-5-7 20:08
其实，我真是鱼粉，鱼儿每一个贴的细致周到，都让人看得到、摸得到
作者: 精彩    时间: 2014-5-7 20:16
   这个好像不是很难，准备试试
作者: 精彩    时间: 2014-5-7 20:17
  不过，我想问问，盐啥时候放？有一点没说清楚，我怕我会失败......
作者: 快乐鱼    时间: 2014-5-7 20:20
精彩 发表于 2014-5-7 20:17
不过，我想问问，盐啥时候放？有一点没说清楚，我怕我会失败......

看步骤不仔细，第6条里找......
作者: 信院彩云    时间: 2014-5-7 20:39
我们家的红烧茄子似乎要用油炸的，
你这个可以少吃油，健康些。
作者: 风筝女子2012    时间: 2014-5-7 20:46
嘿嘿 姐姐的这个是早点？
作者: 快乐鱼    时间: 2014-5-7 20:47
风筝女子2012 发表于 2014-5-7 20:46
嘿嘿 姐姐的这个是早点？

名称而已，好不好？你的为啥能叫粗制滥造？
作者: 风筝女子2012    时间: 2014-5-7 20:49
快乐鱼 发表于 2014-5-7 20:47
名称而已，好不好？你的为啥能叫粗制滥造？

因为我确实是粗制滥造哦，，，，
嘿嘿 这个我要学  他爱吃茄子
作者: 快乐鱼    时间: 2014-5-7 20:52
风筝女子2012 发表于 2014-5-7 20:49
因为我确实是粗制滥造哦，，，，
嘿嘿 这个我要学  他爱吃茄子

学会了，烧给葛葛吃，告诉他这是他姐帮他点的菜。。。。。。
作者: 风筝女子2012    时间: 2014-5-7 20:52
快乐鱼 发表于 2014-5-7 20:52
学会了，烧给葛葛吃，告诉他这是他姐帮他点的菜。。。。。。

恩  吃茄子不忘姐姐恩
作者: 四叶苜蓿    时间: 2014-5-7 21:30
不如改名快乐鱼小吃铺
作者: 梧桐雨    时间: 2014-5-7 21:39
和我的有几点不同：1,我不用面粉；2.花椒和八角、老抽我只炒肉用,素菜从没用过；3,我从不吃味精…明天用鱼的方法做着试试，看看味道有啥区别：)
作者: 瑞瑞    时间: 2014-5-7 21:43
鱼儿,那红红的是啥东东啊?
作者: 一笑而过    时间: 2014-5-7 22:14
哎呀 俺不吃茄子好久了 主要是俺家有位不吃茄子的人 啥时候 俺要把师傅的试一下
作者: 快乐鱼    时间: 2014-5-7 22:28
瑞瑞 发表于 2014-5-7 21:43
鱼儿,那红红的是啥东东啊?

是辣椒粉呀。。。。。。
作者: 精彩    时间: 2014-5-8 07:47
快乐鱼 发表于 2014-5-7 20:20
看步骤不仔细，第6条里找......

  O(∩_∩)O~马虎的银飘过
作者: 雪纷飞    时间: 2014-5-8 08:32
友情提醒：烧好这道菜，大家记得当餐煮饭时要记得多加米
作者: 快乐鱼    时间: 2014-5-8 08:33
雪纷飞 发表于 2014-5-8 08:32
友情提醒：烧好这道菜，大家记得当餐煮饭时要记得多加米

小心狮子大开口啊。。。。。。。。。。。。没米啦，没米啦，为什么有米不卖？
作者: 让梦飞    时间: 2014-5-8 09:12
特别喜欢鱼儿，是因为她不浮躁，每做一件事都要做到极致:victory
作者: 快乐鱼    时间: 2014-5-8 09:15
让梦飞 发表于 2014-5-8 09:12
特别喜欢鱼儿，是因为她不浮躁，每做一件事都要做到极致:victory

姐姐刚好赶上第二桌的最后一个席位，还剩一点点菜哦。。。。。。。
作者: 让梦飞    时间: 2014-5-8 09:20
“把八角和花椒粒倒入，炒出香味后，沥出倒掉。因为如果留在锅里也可以，只是后面不小心吃到会很难受。”
这是我特别要赞的！我也会要这样做，花椒、大料吃到嘴里非常难受。。。
鱼儿看似大大咧咧，其实细心周到。。。
作者: 快乐鱼    时间: 2014-5-8 09:44
让梦飞 发表于 2014-5-8 09:20
“把八角和花椒粒倒入，炒出香味后，沥出倒掉。因为如果留在锅里也可以，只是后面不小心吃到会很难受。”
...

呵呵，有的时候懒了就留在锅里，如果被鱼夫或小鱼儿吃到了，会拿眼睛瞪我，然后鱼会装看不见他们的表情，然后鱼会说‘干吗自己吃东西不长眼睛。。。。。。’
作者: 蟠桃猪    时间: 2014-5-8 10:06
本帖最后由 蟠桃猪 于 2014-5-8 10:07 编辑

鱼姐姐，我是第三桌的第一个席位吗？我要吃新鲜出锅的鱼食。
作者: 快乐鱼    时间: 2014-5-8 10:10
蟠桃猪 发表于 2014-5-8 10:06
鱼姐姐，我是第三桌的第一个席位吗？我要吃新鲜出锅的鱼食。

那不行，小猪猪只能吃猪食。。。。。。。。。。
作者: 蟠桃猪    时间: 2014-5-8 10:22
快乐鱼 发表于 2014-5-8 10:10
那不行，小猪猪只能吃猪食。。。。。。。。。。

我是最不挑食的猪，给啥吃啥
作者: 快乐鱼    时间: 2014-5-8 10:26
蟠桃猪 发表于 2014-5-8 10:22
我是最不挑食的猪，给啥吃啥

哈哈，不挑食的猪一定是头好猪。欢迎常来小铺逛逛，随便免费学习制作，免费品尝。。。。。。
作者: 北雁南飞    时间: 2014-5-8 15:25
有点像北方的茄子酱，拌米饭吃，我的最爱
作者: 快乐鱼    时间: 2014-5-9 09:41
北雁南飞 发表于 2014-5-8 15:25
有点像北方的茄子酱，拌米饭吃，我的最爱

介绍介绍茄子酱，没听说过，想吃。。。。。。。。。
作者: 北雁南飞    时间: 2014-5-9 09:59
快乐鱼 发表于 2014-5-9 09:41
介绍介绍茄子酱，没听说过，想吃。。。。。。。。。

这个......，怎么做还是等风筝同学来~~
作者: 星空0414    时间: 2014-5-9 10:08
好好的茄饼整的没形状了，味道不知怎样？
作者: 星空0414    时间: 2014-5-9 10:08
请问各位美食家：电饼铛好还是空气炸锅好？
作者: 快乐鱼    时间: 2014-5-9 10:26
星空0414 发表于 2014-5-9 10:08
请问各位美食家：电饼铛好还是空气炸锅好？

有钱人用空气炸锅，没钱人只能用电饼铛。。。。。。。。。。。
作者: 快乐鱼    时间: 2014-5-9 10:27
星空0414 发表于 2014-5-9 10:08
好好的茄饼整的没形状了，味道不知怎样？

反正很对我的魏。。。。。。。。。。。。
作者: 四叶苜蓿    时间: 2014-5-9 11:03
快乐鱼 发表于 2014-5-9 10:26
有钱人用空气炸锅，没钱人只能用电饼铛。。。。。。。。。。。

烧个茄子用这么多家伙什，太麻烦了！
俺是茄块过一下蛋液，稍煎，与肉片一起烧，味美！
作者: 快乐鱼    时间: 2014-5-12 20:05
四叶苜蓿 发表于 2014-5-9 11:03
烧个茄子用这么多家伙什，太麻烦了！
俺是茄块过一下蛋液，稍煎，与肉片一起烧，味美！

生吃不麻烦。
作者: 慧子    时间: 2014-5-19 13:40
   烧菜还是原始的炊具烧出来的菜好吃。
作者: 飞云    时间: 2014-5-19 14:46
风筝女子2012 发表于 2014-5-7 20:46
嘿嘿 姐姐的这个是早点？

我也以为是早点呢



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