中科大家长论坛
标题: 快乐鱼早点铺----芝麻糖饼 [打印本页]
作者: 快乐鱼 时间: 2013-9-20 16:22
标题: 快乐鱼早点铺----芝麻糖饼
本帖最后由 快乐鱼 于 2014-1-23 09:59 编辑
芝麻糖饼
中秋节前几天，老妈和老爸就上街去购买芝麻和木糖醇，准备制作老妈的拿手面食----中秋芝麻糖饼。因为平日里老妈是不会轻易制作这种糖饼的，所以，在我们家都称这种芝麻糖饼为“中秋芝麻糖饼”。
一是因为这个时候新芝麻成熟了，吃起来特别香；二是因为传统的月饼太甜太腻，家人都不爱吃，而老妈做的这种糖饼香甜可口，甜而不腻；三是这种糖饼已成了我们家的一种传统，中秋的时候一定要吃妈妈亲手做的糖饼似乎才算是过中秋节了。
在我离开老家的那几年，每年中秋老妈都会想方设法让人给我捎去一些她亲手制作的糖饼。尽管带来的糖饼没有刚刚新鲜出炉的好吃，但那里面“妈妈的味道”还是不会变的。也难怪身边的朋友说这是“母爱饼”。
今年中秋我们全家都回我娘家过节了。妈妈提早几天就开始做糖饼了，那天一共制作了25个糖饼，姐姐和姐夫又吃又拿，消化掉了几个，然后，家人一顿一人一个，结果，中秋节还没到，25个糖饼就不见了踪影。
老爸只好再去市场买芝麻。老爸去买芝麻时，好搞笑啊，那个卖芝麻的老头居然能认得出我老爸，问我老爸：“你不是前两天才买的芝麻吗？怎么又来买啊？”老爸故意装出一脸难过像：“倒霉哟，在水池子里淘芝麻呢，箩子底掉了，芝麻全顺着水淌走了，没捞住。”
那天老妈做糖饼时，我顺手拍了一张芝麻糖饼的照片上传到咖啡屋里，引得沙子和红梅的馋虫都快爬到嘴角了，沙子说如果年会时我能带几个这样的饼饼，她一定来参加年会，红梅紧跟着也嚷嚷着要吃。我哪会啊？这可是老妈的杰作啊。盘锦英说让我把制作过程介绍出来，以便大家跟着学做。说实在的，这四十几年来，我是“裁缝掉了剪子——只有尺(吃)了”，还真没自己动手做过。
中秋节这天，中午刚吃过饭，老妈就开始活面了，我知道制作糖饼是要用发面的。这次我决定从头到尾参加制作，一定要把老妈的手艺学到手。
一、 发面
现在活面一般都是用酵母粉了。温开水化开一包酵母粉，把适量的面粉活好，放置那里发酵，备用。
二、 炒芝麻
买回来的芝麻用箩子盛着，在水盆里淘洗干净，控净水。然后，在铁锅里用文火炒出香味。把炒熟的芝麻放进蒜窑子里捣碎，再拌上白沙糖，或者拌上木醇糖（糖尿病人也可以吃），这就是把糖饼的馅，制作好了，备用。
一定要留一部分炒熟的芝麻，是拍在糖饼外面的。
三、 制作过程
把发好的面团揉成团，从中间捅开，形成环形造型，再揪成一个一个拳头大小的小面团。揉成圆团，压成圆饼状，用汤匙放入馅馅，并压成窝头状，慢慢把口捏紧。再稍加按压成圆形，取一些整粒熟芝麻少许，拍在糖饼上下两面。
四、 炕烤糖饼
炕糖饼的锅用一般的平底锅就可以了，不必太讲究。现代的家庭都喜欢用电饼铛做面食了。说实在的，还是传统的平底锅炕出来的饼好吃，关键是能发得起来。火要用文火，一定要有耐心，慢慢炕，慢慢烤。如果火大了，外面容易糊，里面还不熟。要特别注意饼的边边要紧贴着平底锅的帮帮，这样饼的边边也能炕熟。
老妈看着我一会儿拍照，一会儿揉面，有点鄙视我了。说是这么普通的面食，谁都会做的，哪值得着我这样炫耀。我才不相信呢，看着老妈驾轻就熟地捏着糖饼，我也跟着“比葫芦画瓢”，可是才捏三个居然就有一个“通”了，露“馅”了。看来这家务活真不是看起来那样简单，还是熟能生巧啊。光看着妈妈做，觉得挺容易的，自己一动手就全走了样。老妈说：“你这是看人家吃豆腐牙快。”
不管是不是我亲手做的，但这次我是全程参与了制作过程，估计以后我若实际操作几次，应该能完全掌握要领了。
糖饼好吃，可不要贪吃哦，吃多了，长肉肉……
作者: 沙子 时间: 2013-9-20 16:35
传说中的沙发~~~~~~~~~~~~~~
作者: lao90286 时间: 2013-9-20 16:45
咱妈咱爸的手艺不错，宝刀不老，还是这样的糖饼香甜啊
作者: 10物理红梅 时间: 2013-9-20 16:48
沙子 发表于 2013-9-20 16:35 
传说中的沙发~~~~~~~~~~~~~~
沙发被沙子抢去了，主任算偷窥呢
作者: 快乐鱼 时间: 2013-9-20 16:49
沙子 发表于 2013-9-20 16:35
传说中的沙发~~~~~~~~~~~~~~
头三位，免费！
作者: 快乐鱼 时间: 2013-9-20 16:50
lao90286 发表于 2013-9-20 16:45
咱妈咱爸的手艺不错，宝刀不老，还是这样的糖饼香甜啊
老爸才不会呢，除了会买芝麻......
作者: 快乐鱼 时间: 2013-9-20 16:51
10物理红梅 发表于 2013-9-20 16:48
沙发被沙子抢去了，主任算偷窥呢
你算第三名顾客，也免费。
作者: 平沙落雁 时间: 2013-9-20 16:57
好慈祥的老妈妈！好好吃的芝麻糖饼！口水都流出来了.......
作者: 13晴天 时间: 2013-9-20 16:59
馋的哈拉子淌出来了~~ 一定很好吃
作者: 狗尾巴花儿 时间: 2013-9-20 17:00
分一个来吃吃。
作者: 快乐鱼 时间: 2013-9-20 17:01
平沙落雁 发表于 2013-9-20 16:57
好慈祥的老妈妈！好好吃的芝麻糖饼！口水都流出来了.......
妈妈的味道，就是这个味！
作者: 快乐鱼 时间: 2013-9-20 17:01
13晴天 发表于 2013-9-20 16:59
馋的哈拉子淌出来了~~ 一定很好吃
你也喜欢吃面食吗？
作者: 快乐鱼 时间: 2013-9-20 17:02
狗尾巴花儿 发表于 2013-9-20 17:00
分一个来吃吃。
呵呵，干脆三天全免费了......
作者: 雪纷飞 时间: 2013-9-20 17:22
我边看边咽口水～～
快乐家庭，其乐融融！
作者: 四叶苜蓿 时间: 2013-9-20 18:05
本帖最后由 四叶苜蓿 于 2013-9-20 21:38 编辑
这不是俺家乡的“火烧”吗，看得我泪流满面
。
小时候，每年的中秋节，妈妈都会做“芝麻糖火烧”，而我喜欢摘来“青朵子”在上面印上花纹。。。。
那些温暧的旧时光，一去不复返。。。
作者: 快乐鱼 时间: 2013-9-20 18:58
四叶苜蓿 发表于 2013-9-20 18:05
这不是俺家乡的“火烧”吗，看得我泪流满面。
小时候，每年的中秋节，妈妈都会做火烧，里面放芝麻糖，而 ...
对不起啊，我不是故意惹你哭的......
作者: 细雨 时间: 2013-9-20 19:20
慈祥的妈妈，香甜的月饼，馋。。。。。。
作者: 立地成佛 时间: 2013-9-20 19:22
我不和亲们争嘴吃啦！我妈妈每年也都做这种糖饼，刚出锅的真好吃啊！
作者: 禾子 时间: 2013-9-20 19:34
芝麻糖饼，妈妈的味道！看着就好吃。
作者: 一笑而过 时间: 2013-9-20 19:43
我除了什么饼，我更爱看妈妈。好慈祥的妈妈，我的妈妈被病折磨得瘦麻杆样。我很心酸。
作者: 13晴天 时间: 2013-9-20 20:52
快乐鱼 发表于 2013-9-20 17:01
你也喜欢吃面食吗？
喜欢啊 还超喜欢甜的
作者: 雨后之叶 时间: 2013-9-20 21:47
嘿嘿，有一年闺女的手工课就是烙火烧，所以俺闺女也会做闺女他娘更不用说了，不过俺们一般愿意放豆沙，放糖比较少见！
作者: 小镇 时间: 2013-9-20 21:48
真的羡慕！
作者: 四叶苜蓿 时间: 2013-9-20 22:07
本帖最后由 四叶苜蓿 于 2013-9-20 22:26 编辑
四叶苜蓿 发表于 2013-9-20 18:05
这不是俺家乡的“火烧”吗，看得我泪流满面。
小时候，每年的中秋节，妈妈都会做“芝麻糖火烧”，而我喜 ...
终于找到我童年的“青朵子”=苘朵子
-
DHM5Q2SSW4X[G}6{F3{65JN.jpg
(47.2 KB, 下载次数: 19)
童年的苘朵子
作者: 青青草2012 时间: 2013-9-20 23:33
今年中秋我也吃了这样的芝麻糖饼——母爱饼。
作者: 鲜卑 时间: 2013-9-21 07:57
浓浓亲情乖乖女，世上独有芝麻饼
作者: 快乐鱼 时间: 2013-9-21 08:13
四叶苜蓿 发表于 2013-9-20 22:07
终于找到我童年的“青朵子”=苘朵子
看到这个植物，我也回到了童年，我们叫这为“苘麻子”，也叫“青麻子”，那金黄色的小花，我们会采摘下来，用那粘粘的汁液粘在耳垂上当耳钉，好臭美的。
作者: 朦朦胧胧 时间: 2013-9-21 10:28
永远的母亲。
作者: 四叶苜蓿 时间: 2013-9-21 11:38
快乐鱼 发表于 2013-9-21 08:13
看到这个植物，我也回到了童年，我们叫这为“苘麻子”，也叫“青麻子”，那金黄色的小花，我们会采摘下来 ...
对对，粘耳钉花，我也常干的
作者: 风筝女子2012 时间: 2013-9-21 20:21
御姐 你可是说了 从我这里巡回的哦，，，，，
作者: 起舞弄清影 时间: 2013-9-21 20:28
好吃，看着就诱人。
| 欢迎光临 中科大家长论坛 (http://ustcjz.com/) |
Powered by Discuz! X3.4 |
