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标题: 锟锅馍馍求真情 [打印本页]

作者: 大宋水师 时间: 2013-7-26 23:05
标题: 锟锅馍馍求真情
青海之行，一路品尝了各种馍馍，或者说几乎一路上全部都在吃馍。

遗憾的是总是搞不清记当地的馍叫什么名字，不仅是记不住，主要是当时就没听明白。。。

这个是在湟源看到的，很大，比俺家的锅还大。。。11块钱一个。俺买了2个小的，一个2块，也能吃好几顿。好像是叫琨锅或者锟锅。

在尖扎一个路边馍馍小店买过一个很好吃的馍，形状和上面图片里有点很像（这张图是摆渡来的），上半截里面有点像花卷那种，可以分层，有点黄（就像撒了咖喱粉的样子，但肯定不是，味不同），很大一个才4块钱，刚买下就和大伙一人掰下一块吃了，很遗憾没拍照。不知道叫什么。

这个也是在尖扎买的，和上面那个是一家店的，因形状太奇特，没舍得吃，留下了。。。。有盘子那么大，形状像个小盆（钵儿），不知为什么会是这种形状。5块钱一个。名字曾问过好几遍，还是不知道。

求真情。。。。。真实的情况。。。。请知情者给俺普及一下。。。。

作者: 朦朦胧胧 时间: 2013-7-26 23:14
坛主好口福。

作者: 点到为止 时间: 2013-7-26 23:41
咋办？俺看看，就有想品尝的欲望。可名字，俺也不知道！

作者: 大宋水师 时间: 2013-7-26 23:44

朦朦胧胧发表于 2013-7-26 23:14
坛主好口福。

呵呵，俺到哪里都喜欢品尝当地风味，对面食尤为喜爱。。。。

作者: 大宋水师 时间: 2013-7-26 23:47

点到为止发表于 2013-7-26 23:41
咋办？俺看看，就有想品尝的欲望。可名字，俺也不知道！

知道好吃就行。。。。

作者: 梧桐雨 时间: 2013-7-27 08:47
最后一个馍做成那样的形状，方便盛菜

作者: 智力 时间: 2013-7-27 13:32
应该是馕，百度一下

作者: 快乐鱼 时间: 2013-7-27 14:11
我就只知道一个字:吃!

作者: 雪纷飞 时间: 2013-7-27 14:22
原以为馍的形状都统一为圆坨坨形的呢

，谢谢坛主让我开眼界了。

作者: 大宋水师 时间: 2013-7-27 22:05

梧桐雨发表于 2013-7-27 08:47
最后一个馍做成那样的形状，方便盛菜

嗯，用来盛菜不错，最后一起都吃了

作者: 大宋水师 时间: 2013-7-27 22:06

智力发表于 2013-7-27 13:32
应该是馕，百度一下

百度了一下。不像，似乎不是的。

作者: 大宋水师 时间: 2013-7-27 22:06

快乐鱼发表于 2013-7-27 14:11
我就只知道一个字:吃!

知道你会做各种吃的。。。。。这种馍没做过吧

作者: 大宋水师 时间: 2013-7-27 22:07

雪纷飞发表于 2013-7-27 14:22
原以为馍的形状都统一为圆坨坨形的呢，谢谢坛主让我开眼界了。

稀奇稀奇真稀奇

作者: 飘过 时间: 2013-7-27 22:17
外形像大面包一样，不晓得叫啥

作者: 梅子453962883 时间: 2013-7-27 22:18
这么多奇特的馍馍，有的看起来很好吃的，有的很干的样子

作者: 我心飞扬 时间: 2013-7-28 08:35
陕西八大怪，其中有：面条像裤带，锅盔像锅盖。第一个大饼在俺们这里就叫锅盔。
第二个饼俺这里有一家店有卖的，不知叫什么，有空俺去买一个，问问名儿

第三个俺觉得应该还是馕的一种，听从新疆回来的一同事说过，新疆还有一种“油馕”，特别好吃，我没见过，不知这个是否就是

作者: 许馨 时间: 2013-7-28 15:57
看起来好诱人哦！

作者: 风筝女子2012 时间: 2013-7-28 18:49
去一个地方看了一路的风景吃了一路的馍馍：）

作者: 细雨 时间: 2013-7-28 20:55
坛主，这个也就琨锅，有的叫锅盔。我们这西宁也卖的

作者: 大宋水师 时间: 2013-7-28 21:30

873324239 发表于 2013-7-28 20:55
坛主，这个也就琨锅，有的叫锅盔。我们这西宁也卖的

你终于来了。。。。。三种都叫琨锅？那个小盆一样形状的也叫琨锅？

作者: 大宋水师 时间: 2013-7-28 21:32

梅子453962883 发表于 2013-7-27 22:18
这么多奇特的馍馍，有的看起来很好吃的，有的很干的样子

嗯，几种口感不完全一样，第一个有点干，第3个很干。

作者: 大宋水师 时间: 2013-7-28 21:34

我心飞扬发表于 2013-7-28 08:35
陕西八大怪，其中有：面条像裤带，锅盔像锅盖。第一个大饼在俺们这里就叫锅盔。
第二个饼俺这里有一家店有 ...

第三个俺觉得不应该是馕，面里没加多少什么其它东西的。

作者: 大宋水师 时间: 2013-7-28 21:35

风筝女子2012 发表于 2013-7-28 18:49
去一个地方看了一路的风景吃了一路的馍馍：）

没错，一路风景一路耆馍。。。。其实其他人一路上正餐都是吃的米饭

作者: 风筝女子2012 时间: 2013-7-28 21:51

大宋水师发表于 2013-7-28 21:35
没错，一路风景一路耆馍。。。。其实其他人一路上正餐都是吃的米饭

等有机会到东北再吃米饭哦

作者: 让梦飞 时间: 2013-7-29 10:21
看着都好吃，我最想吃第一个的。

作者: 大宋水师 时间: 2013-7-29 10:29

风筝女子2012 发表于 2013-7-28 21:51
等有机会到东北再吃米饭哦

嗯，喜欢东北米。俺们家长期都是只买东北米吃，虽然不一定正宗。

自上个月胃出毛病了之后，俺就基本上以吃面食为主了。

作者: 大宋水师 时间: 2013-7-29 10:31

让梦飞发表于 2013-7-29 10:21
看着都好吃，我最想吃第一个的。

哈哈，第二个更有味道些

作者: 风筝女子2012 时间: 2013-7-29 10:39

大宋水师发表于 2013-7-29 10:29
嗯，喜欢东北米。俺们家长期都是只买东北米吃，虽然不一定正宗。

自上个月胃出毛病了之后，俺就 ...

对的面食养胃。。。。

作者: 喜气洋洋 时间: 2013-7-29 10:42
看着就好吃。

作者: 信院彩云 时间: 2013-7-29 11:44
第二个好吃

作者: 细雨 时间: 2013-7-29 22:19

大宋水师发表于 2013-7-28 21:30
你终于来了。。。。。三种都叫琨锅？那个小盆一样形状的也叫琨锅？

对这三种当地人都叫琨锅，还有好多种呢。。。。。。有一种外层是小麦面里面卷着青稞面也是炕出来滴，还有比第一种还要大，还有。。。。。。等俺空了拍些片片给大家看看吧。

作者: 秋叶hxx 时间: 2013-7-30 06:39
我最喜欢面食了

作者: 少年网事 时间: 2013-7-30 08:45

大宋水师发表于 2013-7-29 10:29
嗯，喜欢东北米。俺们家长期都是只买东北米吃，虽然不一定正宗。

自上个月胃出毛病了之后，俺就 ...

水师呀胃不好，吃面食是一大误区，面食看着软实际吃后胃酸产生高不养胃，还是吃米比较好，吃的过程中细嚼就行了（俺是这么治好胃病滴）

作者: 舒云 时间: 2013-7-30 08:55
呵呵，一路好看、好玩、好吃……

馍馍集锦呢！楼主牵头，各地的馍馍都出来晒晒吧

作者: 古城柳青 时间: 2013-7-30 09:25
前两种都是醌锅馍馍，至于第三种我到青海后还真没见过。第二种应该是加了“黄姜粉”或者是“苦丁粉”（甘肃人的叫法吧？好像听说过），品尝后，我觉得这种最好吃。

作者: 大宋水师 时间: 2013-7-30 12:44

少年网事发表于 2013-7-30 08:45
水师呀胃不好，吃面食是一大误区，面食看着软实际吃后胃酸产生高不养胃，还是吃米比较好，吃的过程中细嚼 ...

谢谢网事。俺是从小吃惯了面食的，读大学后吃了很长时间南方那种比较硬的米饭，年轻时又吃的快，加上其它一些原因，胃就不是很好。后来就主要吃东北米和面食了（发酵后的面食是比较容易消化的）。最近胃真生病了，感觉吃馒头比吃米饭时胃要舒服些，所以就吃面食为主了

作者: 大宋水师 时间: 2013-7-30 13:10

古城柳青发表于 2013-7-30 09:25
前两种都是醌锅馍馍，至于第三种我到青海后还真没见过。第二种应该是加了“黄姜粉”或者是“苦丁粉”（甘肃 ...

可能是加了这类东西，或者还有更多的。那个味道很复杂，说不上来。但还是很好吃的。

作者: 忘忧草 时间: 2013-7-30 15:02
不管叫啥，反正是催生赫拉兹的东东

作者: 精彩 时间: 2013-7-30 16:16
坛主好口福，看着我都想吃

作者: 细雨 时间: 2013-8-2 20:23

大宋水师发表于 2013-7-28 21:30
你终于来了。。。。。三种都叫琨锅？那个小盆一样形状的也叫琨锅？

呵呵，这些都叫琨锅

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作者: 我心飞扬 时间: 2013-8-3 17:20

我们这里这家小店，很不起眼，位置也偏，去了几次都说家里有事暂停营业，就照了招牌
不知上图中的这个叫招牌上哪个名

作者: 大宋水师 时间: 2013-8-3 21:11

细雨发表于 2013-8-2 20:23
呵呵，这些都叫琨锅

谢谢，买过一个和第一种类似的，也好吃。

作者: 大宋水师 时间: 2013-8-3 21:17

我心飞扬发表于 2013-8-3 17:20
我们这里这家小店，很不起眼，位置也偏，去了几次都说家里有事暂停营业，就照了招牌
不知上图中的这个 ...

饼，锅盔，好像一般都不是很厚。。。坨坨是什么？不是肉吧。。。

作者: 我心飞扬 时间: 2013-8-4 20:18
本帖最后由我心飞扬于 2013-8-4 20:26 编辑

大宋水师发表于 2013-8-3 21:17
饼，锅盔，好像一般都不是很厚。。。坨坨是什么？不是肉吧。。。

陕西最有名的是乾县锅盔，真像锅盖哟……俺见过差不多10cm厚的

作者: 我心飞扬 时间: 2013-8-4 20:18
本帖最后由我心飞扬于 2013-8-4 20:25 编辑

乾县锅盔，是陕西八大怪之一。锅盔，又叫锅魁、锅盔馍、干馍，是陕西关中地区城乡居民喜食的传统风味面食小吃。乾县锅盔是直径八寸、厚约六分的圆饼，呈菊花状，表皮酥黄微鼓，刚出锅的锅盔面香扑鼻。乾县锅盔由于做工独特，所以久放不坏。锅盔制作工艺精细，素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼，内酥外脆，白而泛光，香

作者: 我心飞扬 时间: 2013-8-4 20:20

大宋水师发表于 2013-8-3 21:17
饼，锅盔，好像一般都不是很厚。。。坨坨是什么？不是肉吧。。。

等这家店再开业，我每样买一个，对对名字……五香烧饼店，不会有肉的

作者: 大宋水师 时间: 2013-8-4 21:15

我心飞扬发表于 2013-8-4 20:18
陕西最有名的是乾县锅盔，真像锅盖哟……俺见过差不多10cm厚的

这锅盔。。。。一个要吃多久啊

作者: 信院彩云 时间: 2013-8-5 16:56

细雨发表于 2013-8-2 20:23
呵呵，这些都叫琨锅

怎么看起来像面包

作者: 信院彩云 时间: 2013-8-5 16:59

我心飞扬发表于 2013-8-4 20:18
陕西最有名的是乾县锅盔，真像锅盖哟……俺见过差不多10cm厚的

每次看到，俺都是围着转两圈，心有不甘地走开，想品尝又怕浪费

作者: 细雨 时间: 2013-8-5 20:41

信院彩云发表于 2013-8-5 16:56
怎么看起来像面包

这里的琨锅馍馍，一般是用菜籽油和鸡蛋和的面，发酵面比较软。然后用大铁锅浇上油炕出来的。在州县（农村）是用锟锅的那种铁质锅塞到炕洞里用燃烧过的麦草灰慢慢的炕出来的（这里农村家里都有个热炕）

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