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标题: 快乐鱼早点铺------快乐学做清蒸鱼 [打印本页]
作者: 快乐鱼 时间: 2012-11-28 19:01
标题: 快乐鱼早点铺------快乐学做清蒸鱼
本帖最后由 快乐鱼 于 2014-1-23 10:39 编辑
也说清蒸鱼
我的网名叫快乐鱼，其实，我爱吃鱼。清蒸鱼、酸菜鱼和糖醋排骨是我以前的拿手菜，还专门给身边的朋友介绍过，有很多新厨娘跟着我学做过，甚至，一个女孩子还把我的描述用笔记下来，回家对着一步一步做菜。
婆婆家在我嫁过去之前，几乎没烧过鱼，一是不会烧，二是不会吃，嫌吃鱼太麻烦，还怕让刺卡着，而且，鱼头鱼尾没人吃，极为浪费。
我妈妈特别会烧鱼，吃鱼对我来说是一件非常幸福的事，而不是象老公说的这么恐怖和矫情，但在婆婆家却吃不到妈妈烧的美味红烧鱼了。我就想自己亲自在婆家尝试做一回鱼，可我毕竟在娘家时没有实际操作过，特别是对煎鱼这道程序没有一点把握，又要把鱼煎得两面黄亮，又要不破皮，实在是太高难度了，不如我先做一道清蒸鱼吧。我认为清蒸鱼要更好做些，但为了能吃着一道漂亮美味的清蒸鱼，我也是历经了无数次尝试而成的。吃着自己亲手做的美味清蒸鱼，那家伙，幸福感油然而生啊。
我不会辨别鱼的品种，反正知道是鱼就行，不过要是清蒸鱼，最好选那种形状扁的鱼，肉太厚了的，不好浸味。（我一个同学是学水产养殖的，看一眼就知道是什么什么鱼，那叫一个准，盖了。）不过，上次1111去酒店吃过一条清蒸多宝鱼之后，还是觉得有必要选择一下鱼的品种，一是肉质好，肥美饱满；二是没有土气；三是刺少，适合蒸吃。千万记住要用新鲜的活鱼啊。最好个头适中，啥意思？你懂的！
蒸法很简单，听我细细说来。
1、先杀鱼。杀鱼时，我不敢盯着鱼的眼睛看，总觉得它死得有点不瞑目，不过，好象鱼的眼睛永远都是睁着的，好象没有眼睑。呀，说得有点恶心了。鱼洗干净，并在鱼背上用刀划出几道浅浅的口子。
2、葱段葱丝，姜片姜丝，料酒，蒸鱼豉油，青红椒丝或干辣椒丝备用。
3、用料酒把鱼里里外外抹一遍，去腥味。再往鱼肚子里塞上葱段姜片，放置大约20分钟。千万别抹盐！抹了盐，蒸出来的鱼干，就不鲜嫩了。
4、蒸锅里水烧至开（水不热，受热不均），放上鱼盘，垫一些葱姜丝，将抹了植物油的鱼放入盘中（据说，抹层油不仅可以保持鱼的鲜嫩，还可防止破皮），鱼上再放些葱姜丝，大火蒸15分（时间长短视鱼的大小而定）。
5、鱼出锅，倒去汤汁，将鱼完整地移入净盘，淋上蒸鱼豉油（这油是有盐味的，如果不淋此油，那鱼就没咸味了。），再摆上些葱姜丝、辣椒丝。另用一炒锅，倒入适量的花生油，烧至油冒青烟时（起爆香的效果），将清蒸好的鱼从头至尾淋一遍。
好了，我的清蒸鱼可以上桌啦！
（千万别跟帖子说无图无真相，都进肚子里啦。）
作者: 大山里 时间: 2012-11-28 19:02
哈哈，是否快乐鱼----------
作者: 快乐鱼 时间: 2012-11-28 19:12
喜欢吃鱼的都来跟帖子啊.........
作者: 风筝女子2012 时间: 2012-11-28 19:33
我不喜欢吃鱼 可是某人喜欢 替他跟帖吧：）
作者: 今越 时间: 2012-11-28 19:52
本帖最后由 今越 于 2012-11-28 19:53 编辑
哇，清蒸鱼，我爱吃！还爱吃水煮鱼，炝锅鱼
作者: 北雁南飞 时间: 2012-11-28 20:38
这个必须跟，清蒸、红烧、水煮还有烤鱼，统统爱~~
作者: 神仙鱼 时间: 2012-11-28 21:13
我不喜欢吃鱼。可是，我跟贴，顶贴。。。。
作者: 星空0414 时间: 2012-11-28 21:23
大火蒸15分...太长了
作者: 902896 时间: 2012-11-28 21:26
星空0414 发表于 2012-11-28 21:23 
大火蒸15分...太长了
大火蒸15分...太长了！鱼肉肉也老掉了
作者: 902896 时间: 2012-11-28 21:29
神仙鱼 发表于 2012-11-28 21:13 
我不喜欢吃鱼。可是，我跟贴，顶贴。。。。
俺最喜欢的就是吃鱼咯，不管啥鱼统统吃滴那个一干二净呢
作者: 神仙鱼 时间: 2012-11-28 21:34
本帖最后由 神仙鱼 于 2012-11-28 21:52 编辑
902896 发表于 2012-11-28 21:29
俺最喜欢的就是吃鱼咯，不管啥鱼统统吃滴那个一干二净呢
吃吧吃吧，我木有意见。。。。
作者: 让梦飞 时间: 2012-11-28 21:39
挺专业的，讲得非常好，清蒸过鲈鱼，清蒸是非常健康的吃法
作者: 快乐鱼 时间: 2012-11-29 09:03
风筝女子2012 发表于 2012-11-28 19:33
我不喜欢吃鱼 可是某人喜欢 替他跟帖吧：）
某人喜欢吃鱼，那谁做呢？
作者: 快乐鱼 时间: 2012-11-29 09:03
今越 发表于 2012-11-28 19:52
哇，清蒸鱼，我爱吃！还爱吃水煮鱼，炝锅鱼
记得好象鱼猫和谐了.......
作者: 快乐鱼 时间: 2012-11-29 09:04
北雁南飞 发表于 2012-11-28 20:38
这个必须跟，清蒸、红烧、水煮还有烤鱼，统统爱~~
我还爱吃卤雁肉......
作者: 快乐鱼 时间: 2012-11-29 09:05
神仙鱼 发表于 2012-11-28 21:13
我不喜欢吃鱼。可是，我跟贴，顶贴。。。。
你是来挣银子的，我知道......
作者: 快乐鱼 时间: 2012-11-29 09:05
星空0414 发表于 2012-11-28 21:23
大火蒸15分...太长了
星爷，我老担心肉不熟.......
作者: 快乐鱼 时间: 2012-11-29 09:06
902896 发表于 2012-11-28 21:26
大火蒸15分...太长了！鱼肉肉也老掉了
姐姐一般蒸多久？我看着鱼肉还好啦......
作者: 快乐鱼 时间: 2012-11-29 09:07
902896 发表于 2012-11-28 21:29
俺最喜欢的就是吃鱼咯，不管啥鱼统统吃滴那个一干二净呢
鲨鱼也吃得一干二净？
作者: 快乐鱼 时间: 2012-11-29 09:09
让梦飞 发表于 2012-11-28 21:39
挺专业的，讲得非常好，清蒸过鲈鱼，清蒸是非常健康的吃法
我蒸过的可能也有鲈鱼，我分不清楚，鱼贩问我怎么做，我说清蒸，人家就指着一种鱼说用这种，然后我就买一条啦。
作者: 风筝女子2012 时间: 2012-11-29 09:09
快乐鱼 发表于 2012-11-29 09:03
某人喜欢吃鱼，那谁做呢？
偶尔我做～～因为我儿子说只要是鱼就好吃！！少数是回娘家吃，因为我觉得我爹做的鱼还可以吃。。。多数都是某人做 因为他吹嘘 他做的比俺爹做的好～～
作者: 快乐晨曦 时间: 2012-11-29 09:25
嗯嗯，基本正确，和我们这的清蒸鱼做法一样~
作者: 北雁南飞 时间: 2012-11-29 09:36
快乐鱼 发表于 2012-11-29 09:04
我还爱吃卤雁肉......
哼哼，俺是认真跟帖的~~
俺们这还有一种作法，叫“侉炖”，在农家吃、用红鳟鱼，味道一般。
作者: 大裤子 时间: 2012-11-29 09:42
这个贴内容铁，标题更铁
作者换做老主任、老五这些老梆子，一定老眼昏花
标题绝对写成《学做清蒸快乐鱼》
作者: 快乐鱼 时间: 2012-11-29 09:45
大裤子 发表于 2012-11-29 09:42
这个贴内容铁，标题更铁
作者换做老主任、老五这些老梆子，一定老眼昏花
标题绝对写成《学做清蒸快乐鱼》 ...
你来晚了，我和他们还真是一路货，开始标题就是“清蒸快乐鱼”，后来大山里一跟帖，我觉得不对味了，这才改了标题。
作者: 大裤子 时间: 2012-11-29 09:49
快乐鱼 发表于 2012-11-29 09:45
你来晚了，我和他们还真是一路货，开始标题就是“清蒸快乐鱼”，后来大山里一跟帖，我觉得不对味了，这才 ...
不会吧
那两个大坏蛋可都是不可救药的落后分子啊
黄金长老无论如何不可能与之为伍
作者: 神仙鱼 时间: 2012-11-29 09:53
快乐鱼 发表于 2012-11-29 09:05
你是来挣银子的，我知道......
晓得我是来挣银子的，那就多赏点呗。。。
作者: 红三兵 时间: 2012-11-29 10:59
“大火蒸15分（时间长短视鱼的大小而定）”，可能把鱼蒸老了。标准的时间有两种：大火7分钟，或大火5分钟，关火闷3分钟。建议试一试，比较一下。另外，我次次先在鱼身上抺点盐的。
什么时候上一盘“清蒸快乐鱼”的图片呢？
作者: 红三兵 时间: 2012-11-29 11:16
鱼肉很容易熟，也容易老，7-8分钟，少一分钟，肉不离骨，不熟；多一分钟，就偏老，偏硬了，不嫩了。我看着时间试验过。
作者: 快乐鱼 时间: 2012-11-29 11:21
红三兵 发表于 2012-11-29 11:16
鱼肉很容易熟，也容易老，7-8分钟，少一分钟，肉不离骨，不熟；多一分钟，就偏老，偏硬了，不嫩了。我看着时 ...
下次按你的标准尝试一下。
作者: 少年网事 时间: 2012-11-29 11:39
本是同族类,为何要清蒸?
作者: 快乐鱼 时间: 2012-11-29 12:20
少年网事 发表于 2012-11-29 11:39
本是同族类,为何要清蒸?
少年不知馋滋味啊.......
作者: 莲蕊有香尘 时间: 2012-11-29 12:37
原本在论坛众鱼面前不敢造次，今天看鱼姐自己都动手了，我就承认了吧——我喜欢吃鱼。
我喜欢清蒸鱼、红烧鱼、面拖鱼、糖醋鱼、炖汤鱼……
作者: moumou 时间: 2012-11-29 13:13
快乐鱼 发表于 2012-11-29 09:06
姐姐一般蒸多久？我看着鱼肉还好啦......
不太相信叻聪明的鱼居然不认识鱼，让姐姐我来教你吧~~~
适合清蒸的鱼多着呢：扁鱼、多宝鱼、鲈鱼、桂鱼~~~
作者: 快乐鱼 时间: 2012-11-29 13:58
moumou 发表于 2012-11-29 13:13
不太相信叻聪明的鱼居然不认识鱼，让姐姐我来教你吧~~~
适合清蒸的鱼多着呢：扁鱼、多宝鱼、鲈鱼、桂鱼 ...
小丫头反了天了，敢充起姐姐来了！
作者: lao90286 时间: 2012-11-29 14:57
可惜中午没发现啊~~~
作者: lao90286 时间: 2012-11-29 14:59
若是清蒸，青红椒丝或干辣椒丝之类就不需要~~
作者: 让梦飞 时间: 2012-11-29 16:00
鱼儿每个跟帖的人都给分，为什么把我给漏了，其实我很爱吃鱼，每周必做一次鱼，自从刚来坛得瑟了“好吃的大盘子鱼”后，才知坛里水深鱼多，自那以后不再得瑟吃鱼的事......
作者: 淡雅 时间: 2012-11-29 16:04
看了半天也没看到清蒸鱼的片片，规矩，有图有真相~~
作者: 红海滩 时间: 2012-11-29 17:01
收藏了，有空就做。谢谢了。
作者: 快乐鱼 时间: 2012-11-29 18:19
lao90286 发表于 2012-11-29 14:59
若是清蒸，青红椒丝或干辣椒丝之类就不需要~~
为了好看......
作者: 快乐鱼 时间: 2012-11-29 18:20
让梦飞 发表于 2012-11-29 16:00
鱼儿每个跟帖的人都给分，为什么把我给漏了，其实我很爱吃鱼，每周必做一次鱼，自从刚来坛得瑟了“好吃的大 ...
竟有这事？我没给姐姐回扣？这次多补2分！
作者: 快乐鱼 时间: 2012-11-29 18:21
lao90286 发表于 2012-11-29 14:57
可惜中午没发现啊~~~
那红烧了？
作者: 快乐鱼 时间: 2012-11-29 18:21
淡雅 发表于 2012-11-29 16:04
看了半天也没看到清蒸鱼的片片，规矩，有图有真相~~
水后，俺武器不在身边啊。
作者: 朦朦胧胧 时间: 2012-11-29 22:16
快乐鱼 发表于 2012-11-29 18:19
为了好看......
好吃足矣。
作者: 让梦飞 时间: 2012-11-30 09:01
快乐鱼 发表于 2012-11-29 18:20
竟有这事？我没给姐姐回扣？这次多补2分！
鱼儿是赔本赚吆喝，洒出去的银子远远大于收回来的银子，这是广告费、联络感情，为了更大的生意......
不愧是条大鱼！
一切都是玩笑，我们来论坛就是寻找开心的
作者: 红三兵 时间: 2012-11-30 12:35
快乐鱼 发表于 2012-11-29 11:21
下次按你的标准尝试一下。
更正一下，1斤左右的，7分钟，更大些的，要大火8分钟。蒸好后，撒盐，淋酱油，再浇上热油，其他看口味。
作者: 忙碌者 时间: 2012-11-30 18:31
收藏了。以前每次做清蒸鱼不到位，时间不知多久。;
作者: 心语lsh 时间: 2012-11-30 19:14
哈哈，学会了。做过红烧鱼，煎鱼，还从没做过清蒸鱼，假期儿子回来就做清蒸鱼了！
作者: 902896 时间: 2012-11-30 23:10
快乐鱼 发表于 2012-11-29 09:06
姐姐一般蒸多久？我看着鱼肉还好啦......
蒸鱼不超过10分钟，俺一般买鱼不超过一斤二两
作者: 902896 时间: 2012-11-30 23:11
快乐鱼 发表于 2012-11-29 09:07
鲨鱼也吃得一干二净？
谁吃谁呢？鱼儿能吃得完不？{:2_31:}
作者: jsdthtx 时间: 2012-12-14 15:11
很专业，相当有收获，谢谢！
作者: 清淼的回音 时间: 2012-12-14 17:13
鱼，最好最有营养的吃法就是清蒸，多多推广啊！
作者: yangjinming 时间: 2018-2-20 17:47
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