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标题: 快乐鱼早点铺------上包子喽！！！ [打印本页]
作者: 快乐鱼 时间: 2011-10-14 15:27
标题: 快乐鱼早点铺------上包子喽！！！
本帖最后由 快乐鱼 于 2014-2-13 14:13 编辑
也许因为是北方人的原因，我比较喜欢面食，尤其喜欢妈妈亲手做的各种各样的面食。我妈妈做面食的手艺那可是大名远扬，什么干菜包子，水烙馍，炕糖饼，煎角子，特别是妈妈做的水煎包子，也叫锅贴，更堪称我们那个家属大院里的一绝。一次做多少都不会剩下一个，那时候不是单门独院的，一排房子一家挨着一家，包子煎出来的时候香飘老远，邻居们你过来捏一个吃，他过来拿一个走，也不管我家够吃不够吃，反正谁看见了，都不会死要面子装客气，脸皮厚就能吃着，脸皮薄过后就后悔死。
据说当年县领导下厂子里考察，还专门提前打电话预约请我妈妈做锅贴呢。记得还闹过一次笑话：那时候只有厂子的传达室有电话，县长的秘书得到县长的指示，说是晚上去我家吃锅贴，小秘书也不知道什么是锅贴，以为是要我家的铁锅，于是打电话通知厂里，让我妈妈把家里的铁锅带到厂长室去。妈妈莫名其妙啊，好端端的要我家拎个铁锅去厂子里干什么啊？妈妈去传达室再次询问门卫，门卫七个三、八个四的把那秘书的话又学了一遍，妈妈回到自己的办公室想了将近两个小时，突然明白过来了，县长有一回路过我家，我家正吃着水煎包子，我爸硬让着县长吃了两个，可能回味无穷想吃这锅贴了吧。于是，妈妈赶紧上街买菜买肉，回家和面准备做锅贴。
果然，下午县长来厂子里考察了，到了下班时候，厂长客气留县长吃饭，县长说去***家吃锅贴。厂长当时就傻眼了，这锅贴可不是随随便便就能吃到的啊，得几个小时的准备呢，现在说去吃锅贴，巧妇难为无米之炊啊，就是神仙一时半会也难办到啊。县长可不管这一套，径直往我家走，厂长也不好解释只得在后面跟。到了我家，我妈妈正好把桌子收拾停当，一盘盘刚刚出炉的热腾腾、香喷喷、黄灿灿的锅贴，把厂长乐得没把眼睛眯成一条缝才怪。等到大家边吃边聊，明白是怎么一回事的时候，那个乐啊，小秘书不好意思得脸都红到了脖子根了。妈妈做的锅贴更是美名远扬了。
我和哥姐几个一直鼓动妈妈开一个水煎包子辅，但妈妈总说象我这样包包子卖的话，老坟地都能赊干。妈妈做的包子货真价实，个大皮薄，一肚子都是馅，一个包子的馅够街上买包子的包五、六个的，若是和人家卖一样的价，那是得赊干。呵呵，美了我们自己一家子人了，时不时可以吃到妈妈包的水煎包子，每次都吃到撑得不行。用我妈妈的话说那就是孬吃憨撑。
结婚以后，每次妈妈做改样的，老爸都会提前打电话给我和姐姐，让我们的同事都羡慕不已。其实，我和姐都对妈妈老有意见啦，每次下定决心想减肥的时候，总会被她老人家给搅黄了，今天干菜包，明天水煎包，后面可能又洗胡椒汤了，花样层出不穷的，告诉你了，爱吃不吃，不吃拉倒。可是，面对如此诱人的美食，试问谁人能抵抗得住诱惑？每次只好更改誓言：减肥从明天开始。
自从我跟着儿子的脚步追到了合肥，我就只能回味老妈做的美食了。更可气的是老姐在老家吃着妈妈做的水煎包子，还打电话问我过不过来吃啊？这不是调人胃口吗？四百多里路，我赶得回去吗？
今年国庆节前夕把老爸老妈搬来了，呵呵，这下轮到我馋老姐了，一做好吃的就给她打电话，来啊，等着你，哈哈。不过，我发现才不几天衣服又小了，唉，有得就有失啊，减肥计划又泡汤了。
啰嗦了半天，言归正传，我今天要展示的是水煎包子。声明一下，不是我独立完成的，我只是给老妈打打下手，但是我一步一步亲自拍摄下来的，记录在此，深刻领会和学习，以便能继承和发扬之。
一、
准备食材：
和老爸老妈一起去菜市采购了韭菜、大葱、鲜姜、长豆角、猪肉，家里备有鸡蛋、面粉、粉丝、香油、精盐、调料等；
二、
制作素馅：
把韭菜摘净，洗好，控干水份，切碎，待用；鸡蛋打开，用油炒出，同样切碎，待用；在整理韭菜的同时，取适量的粉丝，用温水浸泡，柔软后，切碎，待用；葱姜切末，待用；将以上各用食材放入不锈钢容器中，加入味精、调料、香油、精盐，充分搅拌。
三、
制作荤馅：
将猪肉洗净，剁成肉末，边加少许清水，边按一个方向搅动，不可来回搅，至肉馅均匀；将长豆角清洗后，放入沸水中焯一下，控干水价，切碎，待用；同样，将以上各用食材放入不锈钢容器中，加入味精、调料、香油、精盐，充分搅拌。
四、
和面：
取足够的干面粉，加适量的酵母，加水，和成面团，加盖放置一定时间，冬季时间稍长些，至面团发起、膨大、起泡。我妈是头天晚上和面，第二天早上包包子的。
五、
包包子：
将面团取出，揉搓成团，再从中间穿透，慢慢搓细，切成一个一个面季，用面杖擀薄皮。大皮子是包素角子的，小皮子是包荤角子的。
六、
煎包子：将平锅坐于灶台上，加热淋上油，再将包好的素角和荤角排列入平锅内，加盖，加热约五分钟，再在锅上淋上一碗清水，加盖约十分钟，勤观察，小火，转动锅体，以免受热不匀，至水干，包体膨胀饱满时，出锅即可。
美味不可多餐啊，感觉肚子胀胀的，到小区里溜达几圈去……
作者: 九天揽明月 时间: 2011-10-14 15:40
太会馋别人了！
真是不仅仅饺子可餐啊！
作者: 淡雅 时间: 2011-10-14 15:43
沙发被老九抢了去~~板凳滴~~加分！
作者: 九天揽明月 时间: 2011-10-14 15:44
小文章写的，老九叹服了！不得不再赞一个！
作者: 少年网事 时间: 2011-10-14 15:45
没吃上热滴!
作者: 九天揽明月 时间: 2011-10-14 15:46
回复 3# 淡雅
水后，还是给我点分吧，她都钻石了，已经不需要加分了！
作者: 少年网事 时间: 2011-10-14 15:47
太会馋别人了！
真是不仅仅饺子可餐啊！
九天揽明月 发表于 2011-10-14 15:40 
就知道抢!看清楚是包子还是饺子!
作者: 快乐鱼 时间: 2011-10-14 15:51
回复 7# 少年网事
老九的眼睛正盯着嫦娥呢。
作者: 快乐鱼 时间: 2011-10-14 15:51
回复 6# 九天揽明月
分是靠打真铁挣来的。乞讨来的分，跟剩馍差不多。
作者: 九天揽明月 时间: 2011-10-14 15:52
回复 7# 少年网事
今天老九可是倒够了“煤”了，净挨板砖了！还都是重量级的！
真无奈啊！
作者: 快乐鱼 时间: 2011-10-14 15:52
回复 5# 少年网事
来合肥的时候提前一天打招呼，我让老妈做给你吃。
作者: 快乐鱼 时间: 2011-10-14 15:53
回复 3# 淡雅
谢水后！多谢水后！
作者: 淡雅 时间: 2011-10-14 15:53
回复 淡雅
水后，还是给我点分吧，她都钻石了，已经不需要加分了！
九天揽明月 发表于 2011-10-14 15:46
老九，我可是爱惜你哈，慢慢来，成长的道路是曲折滴~~
作者: 九天揽明月 时间: 2011-10-14 16:02
回复 9# 快乐鱼
我知道她水后是不会轻易给我分的，我忽悠忽悠还不成吗？！我今天可尽挨板砖了，就不能让我休息一下再打吗！
作者: 快乐鱼 时间: 2011-10-14 16:04
回复 14# 九天揽明月
pp打肿了，那换换地方，打你的头吧
作者: 九天揽明月 时间: 2011-10-14 16:05
回复 7# 少年网事
我早被打蒙了，哪里还分得清包子饺子！你怎么变得也不理解银了！
作者: 大可 时间: 2011-10-14 16:05
正好下班前肚子饿了呀，馋的咕咕叫..
作者: 快乐鱼 时间: 2011-10-14 16:06
回复 17# 大可
拿几个包包吃吃垫垫啊。
作者: 星空0414 时间: 2011-10-14 16:07
俺只会做馒头
作者: 九天揽明月 时间: 2011-10-14 16:08
回复 13# 淡雅
长大了之后，作为是大大滴
作者: 九天揽明月 时间: 2011-10-14 16:09
回复 15# 快乐鱼
说不过你，我闪！
作者: 快乐鱼 时间: 2011-10-14 16:10
回复 21# 九天揽明月
少了几个包子，是你顺手牵走的吗？
作者: 快乐鱼 时间: 2011-10-14 16:11
回复 19# 星空0414
照着上面的步骤试试啊
作者: 九天揽明月 时间: 2011-10-14 16:12
回复 22# 快乐鱼
有这事？！
我明白了，肯定是 顺手牵走的！
又想给我下套，嘿！
作者: 让梦飞 时间: 2011-10-14 16:12
回复 1# 快乐鱼
快乐鱼你太可爱了，你太有福了，你太有文采了，这个应该叫水煎包，我们这有饭馆专门做好像叫山东水煎包
你可千万别把老人家累着了，多麻烦呀，还有素馅的、肉馅的，你少吃点多干点
作者: 快乐鱼 时间: 2011-10-14 16:15
回复 25# 让梦飞
呵呵，我妈她呀，看到别人喜欢吃她做的饭，她才最开心。小棉袄的夸赞转告她了，老开心了。
作者: 九天揽明月 时间: 2011-10-14 16:16
唉，又上快乐鱼当了！
原来快乐鱼还是一条绝顶聪明的聪明鱼啊！
这回我指定不回来了！
作者: 快乐鱼 时间: 2011-10-14 16:17
回复 27# 九天揽明月
老九你大胆的往前走哟，往前走，不回呀头................
作者: 风铃草 时间: 2011-10-14 16:18
看到要剁这么多东西就头晕。还是下次来合肥鱼儿做给我们吃吧。
作者: 幽兰 时间: 2011-10-14 16:19
哈喇子直淌
作者: 让梦飞 时间: 2011-10-14 16:19
回复 少年网事
我早被打蒙了，哪里还分得清包子饺子！你怎么变得也不理解银了！
九天揽明月 发表于 2011-10-14 16:05
你都“蒙”了还转悠啥呀
作者: 快乐鱼 时间: 2011-10-14 16:20
回复 30# 幽兰
那不用另外做汤了。呵呵，谢谢加分哦。
作者: 快乐鱼 时间: 2011-10-14 16:20
回复 29# 风铃草
留下银子的，统统有包子吃。
作者: 快乐鱼 时间: 2011-10-14 16:21
回复 31# 让梦飞
他是想把别人都转晕了，他好顺手牵包子。
作者: 浪漫天使 时间: 2011-10-14 16:24
回复 31# 让梦飞
让梦飞，为你鼓鼓掌！
作者: 少年网事 时间: 2011-10-14 16:24
回复 少年网事
老九的眼睛正盯着嫦娥呢。
快乐鱼 发表于 2011-10-14 15:51
你怎么知道他盯着嫦娥滴呢?中秋节老九给我发了一条短信说他:小时候过中秋节,老师讲嫦娥的故事时,眼睛却订着月饼,月饼吃了,故事却没听进去;现在过中秋节,月饼吃不动了,心里却惦记着嫦娥.
我当时回了一句:祝你和嫦娥节日快乐!
作者: 快乐鱼 时间: 2011-10-14 16:25
回复 35# 浪漫天使
带银子了吗？又空手来的？不要偷包子哟，有监控摄像的。
作者: 让梦飞 时间: 2011-10-14 16:25
回复 让梦飞
让梦飞，为你鼓鼓掌！
浪漫天使 发表于 2011-10-14 16:24
我晕我晕我晕晕......
作者: 快乐鱼 时间: 2011-10-14 16:27
回复 36# 少年网事
瞧他那名字起的，目的不在月，而在月中的嫦娥，这地球人都知道。
作者: moumou 时间: 2011-10-14 16:29
鱼老板，标个明码实价吧~加一分换几个美包包？
作者: 浪漫天使 时间: 2011-10-14 16:33
我看什么让梦飞、少年往事都甘愿作快乐鱼的帮手啊！
恐怕这回白帮忙了，不会有什么战果的啊！
我也就是看看热闹，不再发表意见哈！
作者: 快乐鱼 时间: 2011-10-14 16:36
回复 40# moumou
目前定价还没有出来，有待物价部门的专家核算。等着吧。
作者: 浪漫天使 时间: 2011-10-14 16:36
回复 37# 快乐鱼
不偷包子，专偷监控录像！
作者: 快乐鱼 时间: 2011-10-14 16:37
回复 43# 浪漫天使
知道我为什么得人心了吧？因为我做好事，不象你一个新人上论坛只干坏事。
作者: 小巫婆 时间: 2011-10-14 16:44
老妈妈是个宝哦！有妈的孩子像个宝：宝宝包包饱饱
作者: 让梦飞 时间: 2011-10-14 16:44
我看什么让梦飞、少年往事都甘愿作快乐鱼的帮手啊！
恐怕这回白帮忙了，不会有什么战果的啊！
我 ...
浪漫天使 发表于 2011-10-14 16:33
你说得对看到好的贴就是要顶，你说的什么战果呀
作者: 少年网事 时间: 2011-10-14 16:52
我看什么让梦飞、少年往事都甘愿作快乐鱼的帮手啊！
恐怕这回白帮忙了，不会有什么战果的啊！
我 ...
浪漫天使 发表于 2011-10-14 16:33
是!
作者: 飘雪无边 时间: 2011-10-14 16:56
这鱼太会馋人了，，，，，，加分，拿包子。。。。
作者: 快乐鱼 时间: 2011-10-14 16:57
回复 48# 飘雪无边
你可是我的师傅啊，我都是跟你学的这招，晒片片。
作者: 阳光 时间: 2011-10-14 17:03
也许因为是北方人的原因，我比较喜欢面食，尤其喜欢妈妈亲手做的各种各样的面食。我妈妈做面食的手艺那可是 ...
快乐鱼 发表于 2011-10-14 15:27
文字功底好拍照滋术好饺子的制作工艺好热爱生活的态度好加5分
另：啥时请我们去你家吃饺子？
作者: 白云黑土 时间: 2011-10-14 17:06
呵呵,都流口水了,要是中科大食堂就这卖就好了,小孩就不会说没什么好吃的早餐了
作者: 兰草 时间: 2011-10-14 17:15
回复 1# 快乐鱼
巧啦，今晚我也做水煎包，正在发面……更巧的是我做的荤馅也是豇豆加肉末。嘿嘿
想吃包子的，就趁早打飞的来哟。
作者: 阳光 时间: 2011-10-14 17:16
回复 快乐鱼
巧啦，今晚我也做水煎包，正在发面……更巧的是我做的荤馅也是豇豆加肉末。嘿嘿
想吃包子 ...
兰草 发表于 2011-10-14 17:15
我我我
作者: 兰草 时间: 2011-10-14 17:18
回复 53# 阳光
欢迎，欢迎
作者: 追梦者 时间: 2011-10-14 18:00
合肥最忘不掉的就是三孝口那家锅贴饺子，80年代在六安财校进修，周末老喜欢跑合肥玩，第一顿就是去吃锅贴饺子，特别是饺子快熟时，会放上一大舀子猪油，呵呵，那个香会跑几里地！
作者: 新起点 时间: 2011-10-14 19:12
就是这普普通通的家常便饭吃着那才叫——舒坦~
作者: 淡雅 时间: 2011-10-14 20:06
回复 快乐鱼
巧啦，今晚我也做水煎包，正在发面……更巧的是我做的荤馅也是豇豆加肉末。嘿嘿
想吃包子 ...
兰草 发表于 2011-10-14 17:15
要是加点酸菜更好了~~
作者: 尚妈妈 时间: 2011-10-14 20:51
受不了了，口水..........
作者: 博博 时间: 2011-10-14 21:39
让人口水直流。。。。。。
作者: 大嘴丫 时间: 2011-10-14 21:43
流口水了
作者: 兰草 时间: 2011-10-14 23:08
本帖最后由 兰草 于 2011-10-14 23:11 编辑
展示一下今晚的成果：
包子成型
入锅
出锅
翻过来，看看煎糊了没有
嗯，还好……
作者: 坐看云起 时间: 2011-10-14 23:11
包子是“好看——看好”，可做起来实在是太麻烦了，所以，不想吃了
鱼儿啊，你都钻石了，所以我——决定不给你这帖加分
作者: 桃源居士 时间: 2011-10-15 07:00
回复 1# 快乐鱼
诱人啊，先电话预约着哈！~~~~~~
作者: 云淡风清 时间: 2011-10-15 07:38
回复 1# 快乐鱼
馋啊！到合肥吃快乐鱼的锅贴喽！一定多包点啊，我老爸可评价我是“松紧带肚子”。
作者: 星愿 时间: 2011-10-15 10:05
一打开论坛就看到鱼儿上了这么诱人的包子，真馋啊 ！
作者: 桃源居士 时间: 2011-10-15 10:11
回复 62# 兰草
兰草嫂子的生煎包子可以预定吗？~~~~~~
作者: 九段斯基 时间: 2011-10-15 10:24
美味佳肴（字节补丁）
作者: 白云黑土 时间: 2011-10-15 10:25
看到包子,肚子饿了
作者: 陈古人 时间: 2011-10-15 10:36
流哈喇子了
说明很详细，可太麻烦了，想吃现成的
作者: 拥抱阳光 时间: 2011-10-15 11:56
回复 70# 陈古人
我也懒，也爱流哈喇子
作者: 淡雅 时间: 2011-10-15 13:52
回复 62# 兰草
兰草的厨艺比我强多了，呵呵~~
水煎包的皮不薄哦~~
不过，
比较顶饱吧~~
作者: xujunsd 时间: 2011-10-15 18:15
回复 26# 快乐鱼
你好有福气啊！
作者: 天高云淡 时间: 2011-10-15 20:23
真的流口水啦！鱼儿的是包子还是饺子哈？
作者: 好奇猫 时间: 2011-10-16 15:56
鱼儿：看的猫口水流了一地，你年会时带一饭盒来，猫不吃只闻闻香味就行
作者: 白云黑土 时间: 2011-10-16 16:14
呵呵，今天我也学着做了一把，不过没有楼主好看，也没有她做的好吃，但我的老公却吃得很开心，他本来是不太喜欢吃面食的，今天却吃了满满的2大碗。
作者: 快乐鱼 时间: 2011-10-17 09:23
回复 62# 兰草
这是名符其实的包子。
作者: 机器猫 时间: 2011-10-17 10:22
回复 77# 快乐鱼 没见着包子啊。这饺子味道我不知道，样子还没我包的好看。
作者: 快乐鱼 时间: 2011-10-17 12:22
回复 78# 机器猫
教条了吧？包子有各种各样的，这就是包子，而且是水煎包子。饺子比这个小得多。
作者: 九天揽明月 时间: 2011-10-17 12:25
回复 79# 快乐鱼
饺子，是饺子，就是饺子，就不是包子！
作者: 快乐鱼 时间: 2011-10-17 13:46
回复 80# 九天揽明月
有理不在声高。
作者: 让梦飞 时间: 2011-10-17 14:01
回复 62# 兰草
赞！兰草也是一把好手
作者: 九天揽明月 时间: 2011-10-17 14:03
回复 81# 快乐鱼
无理必然声低
作者: 902896 时间: 2011-10-18 10:25
回复 1# 快乐鱼
百味女人哦，上得厅堂下得厨房的快乐鱼！
作者: 快乐鱼 时间: 2011-10-18 10:37
回复 84# 902896
哈哈，和老妈一比，我只配打打下手。
作者: 老火汤 时间: 2011-10-19 23:23
回复 79# 快乐鱼
叫锅贴？两边没开口，水煎包子?包子的遮哪，是水煎饺吧。火候太好了，煎的金黄色。
作者: 星空0414 时间: 2011-10-20 05:26
邻居们你过来捏一个吃，他过来拿一个走，也不管我家够吃不够吃，反正谁看见了，都不会死要面子装客气，脸皮厚就能吃着，脸皮薄过后就后悔死。、、、、
坛友们来过一个赞一个，、、反正没看到的肯定后悔死了。
话说俺也学着做了一回蒸包，素菜的，手艺太差，不敢惊动坛友，但家人还是大赞了一把。
作者: lao90286 时间: 2011-10-20 11:13
不见真包子不加分（俺今天片片打开极慢）
惊叹如此好文，不为文，可惜了也~~~
作者: 快乐鱼 时间: 2011-10-22 13:32
回复 87# lao90286
老主任，你何时来取包子啊？都放馊了........................
作者: lao90286 时间: 2011-10-22 13:34
回复 lao90286
老主任，你何时来取包子啊？都放馊了........................
快乐鱼 发表于 2011-10-22 13:32 
作者: 快乐鱼 时间: 2011-10-22 13:35
回复 89# lao90286
银子啊..................................
作者: 神仙鱼 时间: 2012-9-5 21:43
这样的，能不好吃么？？？？？
作者: 朦朦胧胧 时间: 2012-9-9 18:04
色香味没得说，吃了还想吃。。。
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