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标题: 转载：正宗红烧肉做法[三种] [打印本页]

作者: 星空0414 时间: 2009-11-27 09:26
标题: 转载：正宗红烧肉做法[三种]
第一种红烧肉的做法：
   1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；　 2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；
   3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；
   4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。
   5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

　　第二种红烧肉的做法：

　　红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人.

　　1.买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。

　　2.肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

　　3.另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。

　　4.熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香~啊

　　第三种红烧肉的做法：

　　白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）

　　调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油

　　炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。

　　搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）

　　随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些

　　上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开~~~

　　水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）

　　等水剩不多了，放盐，大火收汁即可

作者: 星空0414 时间: 2009-11-27 09:29
同志们，趁能吃时尽快享受吧！

作者: lao90286 时间: 2009-11-27 09:55
好东西!

作者: nice 时间: 2009-11-27 12:26
好方法，有空试试。

作者: 大宋水师 时间: 2009-11-27 12:56

同志们，趁能吃时尽快享受吧！
星空0414 发表于 2009-11-27 09:29

是啊，现在还能吃，尽快享受吧！看起很诱人的。。。

作者: 笑笑 时间: 2009-11-27 14:16
诱人，看着就想吃。

作者: 云中月 时间: 2009-11-27 16:37
好吃，晚上就做。好像是加水时不用凉水，用热开水好。

作者: 风摆柳 时间: 2009-11-27 16:43
本帖最后由风摆柳于 2009-11-27 16:45 编辑

我是第三种做法，现在的肉好熟，都是速成肉，半个小时就能熟。若用高压锅，10分钟即可。

作者: 忘忧草 时间: 2009-11-27 20:23
哇！色香味具全呀！真想尝一

口

作者: lao90286 时间: 2009-11-27 20:29
9# 忘忧草 会不会做啊？

作者: liw59 时间: 2009-11-27 20:37
我家儿子最喜欢吃的就是红烧肉，我通常的做法就是用梅干菜烧肉，烧上一大锅分装在保鲜盒里放进冰箱，吃的时候拿出来在微波炉热一下就可以了，做法和上面说的差不多，关键是糖的入量要把握好，多了和少了都不好吃。

作者: 远洋 时间: 2009-11-27 21:28
太肥，纯瘦的可以吗？

作者: 向往 时间: 2009-11-27 22:33
诱人，看着就想吃。感觉第一种又好看又好吃。

作者: 忘忧草 时间: 2009-11-28 11:03
10# lao90286 当然会做啦!只是可能没他这么地道!

作者: 宝宝 时间: 2009-11-28 11:39
12# 远洋
是啊，用纯瘦肉做不好吃。
我家孩子就喜欢五花肉做的红烧肉，可是做出来，大人不敢吃，真馋人！真残忍！

作者: ztxhy 时间: 2012-7-18 17:25
还有一种是苏式的红烧肉，我认为苏式红烧肉可能是红烧肉做法中，最健康的一种了，因为它一点油都不用放。

作者: 东子 时间: 2012-7-18 18:24
红烧肉是好吃，可是不敢吃怕发胖。

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