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标题: 请教合肥蒸面制作问题 [打印本页]

作者: zhanghong3033 时间: 2011-8-4 10:51
标题: 请教合肥蒸面制作问题
因在坛中看到有合肥家长介绍蒸面的制作方法，儿子回来后拟照猫画虎，哪知有些类犬了，弄得面很硬，而且还成团，请高手把制作过程再细化一下。

作者: 风摆柳 时间: 2011-8-4 14:22
买现成的切面就行了。切成段，上锅蒸几分钟，其余过程与炒饼一样。不过记着面条蒸熟后得抖搂开。

作者: zhanghong3033 时间: 2011-8-4 14:52
风摆柳：是买切面？用一般的水面行不行？我们这里没有切面卖。另炒饼是怎么回事？也没听说过。

作者: 淡雅 时间: 2011-8-4 15:14
你们那里有机器压面条的吧，就是那种机器压的细面条，拿出家上锅蒸熟，而后加些菜炒就是啦~~

作者: 淡雅 时间: 2011-8-6 14:21
蒸面做得怎样了？

作者: 燕子 时间: 2011-8-6 23:11
还是直接放菜上蒸好吃

作者: 兰草 时间: 2011-8-6 23:51
在网上搜到了一种蒸面的做法

扁豆蒸面做法：
1、油热后放入葱蒜八角干辣椒炒香；
2、放入扁豆翻炒，小火焖5分钟；
3、倒入鸡汤，酱油，盐、糖；
4、放上面条，放上一层均匀的洒一桌勺油，防止面条蘸在一起。中火焖10分钟；
5、放些蒜末；
6、搅拌均匀即可。

我觉得用水面也行的，如果要自己做面条，方法如下

面条做法：
1、2量杯面粉（220克），我个人比较喜欢美国的量杯，因为一杯就是一个人的分量，一量杯在110克左右；
2、面粉中放入一个鸡蛋，半茶勺盐，慢慢倒入110ml毫升冷水。这样活出的面比较硬；
3、最后像棉絮一样；
4、用手揉成团，揉面8-10分钟。醒30分钟，再揉5分钟，醒5分钟；
5、擀成薄片；
6、折叠切片。
http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/200908/66663.html

作者: 秋叶hxx 时间: 2011-8-7 11:38
回复 3# zhanghong3033

买面条机新轧出的细面条，放在肉，菜上面蒸熟，拌匀即可。肉汤菜汁浇蒸面上时要把面条抖开。

作者: 秋叶hxx 时间: 2011-8-7 11:38

还是直接放菜上蒸好吃
燕子发表于 2011-8-6 23:11

对

作者: 秋叶hxx 时间: 2011-8-7 11:42
本帖最后由秋叶hxx 于 2011-8-7 11:59 编辑

蒸面做法：
1、油热后放入葱蒜八角干辣椒炒香；
2、放入肉菜翻炒，小火焖5分钟；
3、倒入鸡汤，酱油，盐、糖；
4、放上面条，菜要多，面条要放在菜上面，不要浸在汤里，防止面条成团。蒸熟后再放汤，面味道好些。放上一层均匀的洒一桌勺油，防止面条蘸在一起。中火焖10分钟；
5、放些蒜末；参考兰草版主的资料，又细化了些

举一反三，用其它的菜味道不同，做法一样。

作者: timmytj 时间: 2011-8-7 16:20
关键几点：1  面一定要最细最薄的面
      2  菜要有豆角或四季豆耐蒸
      3蒸面时撒点香油
      4隔一会就要用筷子挑散面条抖搂开
      注意几个时间段上面有参考

作者: 风摆柳 时间: 2011-8-7 20:37
回复 3# zhanghong3033
呵呵！我们这里卖面条的可都是你四川老乡。

作者: 空山新雨后 时间: 2011-8-7 21:48
我经常做蒸面吃啊，我们这里叫炒面。
做法跟兰草说的差不多，不过没有那么复杂了。也不放鸡汤，就放开水就行。
非常好吃

我儿子吃一大盆

作者: 空山新雨后 时间: 2011-8-7 21:52
再看了一遍兰草的方法，油太多了就腻了，不好吃。其实，只要豆角稍微多一些，水稍微多一些，油不用再撒面上那么多了。

简而言之：比炒饼放的底油多一些，比炒饼放的水多一些，焖的时间长一些，就OK了。
如果，不知道什么事炒饼

建议完全按照兰草的方法去做。也就OK了！

作者: 九天揽明月 时间: 2011-8-7 23:49
我也很想吃，给我也做一碗吧，无需一大盆，只一完就行

作者: 空山新雨后 时间: 2011-8-8 08:17

我也很想吃，给我也做一碗吧，无需一大盆，只一完就行
九天揽明月发表于 2011-8-7 23:49

我的炒面在本单位小有名气，被同事誉为“李氏炒面”。打算退休后以此为业。届时，本论坛人一概免费。一碗也可，一盆也行。管饱。

作者: 风铃草 时间: 2011-8-8 09:56

我的炒面在本单位小有名气，被同事誉为“李氏炒面”。打算退休后以此为业。届时，本论坛人一概免费。一 ...
空山新雨后发表于 2011-8-8 08:17

有没有快递服务？

作者: zhanghong3033 时间: 2011-8-8 10:26
有所改进，感觉面条有些硬，老婆不喜欢，儿子觉得还比较香，不好办啊。

作者: 空山新雨后 时间: 2011-8-8 11:57

有没有快递服务？
风铃草发表于 2011-8-8 09:56

有。届时打算自驾飞机快递，全国各地送炒面

作者: 空山新雨后 时间: 2011-8-8 12:01

有所改进，感觉面条有些硬，老婆不喜欢，儿子觉得还比较香，不好办啊。
zhanghong3033 发表于 2011-8-8 10:26

有两种解决办法：
1、水放多一些。水位稍稍超过菜一点。（太多成煮面了）
2、自己擀面条。买的面条都是机制的，很硬。自己擀面条软硬自己能把握。自家有小压面机，最好。

作者: 秋叶hxx 时间: 2011-8-8 15:28

我的炒面在本单位小有名气，被同事誉为“李氏炒面”。打算退休后以此为业。届时，本论坛人一概免费。一 ...
空山新雨后发表于 2011-8-8 08:17

好

我最喜欢吃炒面了。先报个名

作者: 秋叶hxx 时间: 2011-8-8 15:30

有所改进，感觉面条有些硬，老婆不喜欢，儿子觉得还比较香，不好办啊。
zhanghong3033 发表于 2011-8-8 10:26

再多加些汤水就松软可口了

作者: timmytj 时间: 2011-8-8 15:30
回复 11# timmytj
没吃完的蒸面下顿吃时，上锅再蒸，或在锅中多放点油焗烤也是风味俱佳，胜过刚出锅的蒸面！！！

作者: 偶然相遇 时间: 2011-8-8 23:17
回复 10# 秋叶hxx

用四季豆（有不少地区叫做芸豆）做
味道特好~~

作者: 秋叶hxx 时间: 2011-8-8 23:35
回复 24# 偶然相遇

11级的已是中级会员，牛

作者: 星空0414 时间: 2011-8-9 08:12
看了几回俺还不清楚蒸面和炒面到底有何区别？

作者: 风铃草 时间: 2011-8-9 08:24

有。届时打算自驾飞机快递，全国各地送炒面
空山新雨后发表于 2011-8-8 11:57

从今天开始，我就仰望星空，等候炒面的飞临。

作者: 星空0414 时间: 2011-8-9 08:28
书记提醒的对，只有亲口偿过才知梨的嗞味。跟着书记等。

作者: 空山新雨后 时间: 2011-8-9 08:40

从今天开始，我就仰望星空，等候炒面的飞临。
风铃草发表于 2011-8-9 08:24

等吧，飞机会有的，炒面也会有的，一切都会有的

作者: 空山新雨后 时间: 2011-8-9 08:43

书记提醒的对，只有亲口偿过才知梨的嗞味。跟着书记等。
星空0414 发表于 2011-8-9 08:28

等吧，当飞机飞过星空，炒面会像雨丝一样，洒落在你的额头，你的鬓角，你的嘴唇。。。。。。

作者: 空山新雨后 时间: 2011-8-9 08:44

看了几回俺还不清楚蒸面和炒面到底有何区别？
星空0414 发表于 2011-8-9 08:12

蒸面=炒面

作者: 白云黑土 时间: 2011-8-9 10:04
看得我都流口水了,到时最好把制作过程拍下来,上传照片,为什么我每次做的时候儿子都嫌不好吃,看来是技术不过硬.

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