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标题: 话题——茴香 [打印本页]

作者: 淡雅 时间: 2011-8-3 20:24
标题: 话题——茴香
今天弄了些茴香，第一次有了这种菜。
最早知道茴香是有一种茴香豆，但那时一直对茴香没有概念，我知道茴香，大概也三十多岁，说出来感觉有些惭愧与不好意思，想想没啥不好意思滴，比起生活丰富的人们，咱就这低能。如果让咱吃，这方面还是很会滴，什么湘菜了、川菜了、粤菜、东北乱炖、鲁菜、杭帮菜，大江南北凡是好吃的，咱都是一个叫好~~跑题了，呵呵。
茴香怎么吃？百度了一下包饺子的帖居多，想起包饺子，坛主、院长、还有合肥的大饺子们，那些一把捏的快速饺子，咱就觉得是填饱肚子滴~~说实在滴，那些饺子只是超市里才有的包法，你们咋都搬到家里吃了呢，你们太应付吃饭了~~

咱要是包饺子啊，那可是月牙形滴，饺子的面皮可是均匀着呢，饺馅也相对匀称，就是动手用筷子夹饺子也是个稳稳当当，那可以个爽歪歪哈~~

暂定为茴香牛肉饺，科学家们还有高招不？我还有待于听取你们的想法和建议，有待于改进中~~

作者: 风摆柳 时间: 2011-8-3 20:32
茴香鸡蛋馅、茴香猪肉馅都行啊！

作者: 远洋 时间: 2011-8-3 20:40
吃过茴香猪肉馅的路过

作者: 淡雅 时间: 2011-8-3 20:41
茴香味辛、性温，具有散寒止痛、和胃理气的功效。现代药理研究表明，小茴香还有抗溃疡、镇痛、性激素样作用等，茴香油有不同程度的抗菌作用。

作者: 大宋水师 时间: 2011-8-3 20:46

饺子的面皮可是均匀着呢

那机器压出来的包子皮才这样滴。。。。手工皮绝对不均匀。

而且，俺们擀的包子皮，是中间厚滴，嘿嘿

作者: 淡雅 时间: 2011-8-3 20:46
如果茴香不用开水烫，直接剁碎行不？
百度~~

【茴香牛肉馅的做法】
1、牛肉馅放在砧板上再剁碎一会儿，和肥肉馅一起放碗中，依照牛肉馅的调配方法，依序加入调味料，将牛肉馅调成牛肉馅料。
2、茴香摘除老叶和根部，放入滚水中汆烫一下，捞出、冲凉后剁碎，挤干水分。
3、把茴香加入拌好的牛肉馅中，视馅料的情形酌量再拌入调味料，搅拌均匀成牛肉茴香馅料。

作者: 淡雅 时间: 2011-8-3 20:51
北方人一般认为茴香菜比较“吃油”，所以在做包子饺子时，一般会多搭配些油脂，吃起来才香，又因为茴香本身可以解油腻，故而这样做对健康无甚大碍。
另外，北方的很多地方在过春节的时候都喜欢包茴香肉馅的饺子，因为“茴香”和“回乡”同音。

作者: 05-云栖竹径 时间: 2011-8-3 21:08
这让我想起小时跟老爸一起包饺子的情景，因老爸当兵出身，饺子包得很漂亮，我们姐妹几个很小就经常一起动手包，那是当时最解馋的

作者: 远洋 时间: 2011-8-3 21:13

这让我想起小时跟老爸一起包饺子的情景，因老爸当兵出身，饺子包得很漂亮，我们姐妹几个很小就经常一起动手 ...
05-云栖竹径发表于 2011-8-3 21:08

俗话说，好吃不如饺子，舒服不如躺着，呵呵

作者: 淡雅 时间: 2011-8-3 21:30

这让我想起小时跟老爸一起包饺子的情景，因老爸当兵出身，饺子包得很漂亮，我们姐妹几个很小就经常一起动手 ...
05-云栖竹径发表于 2011-8-3 21:08

那是啊，饺子滴漂亮~~赞成！

作者: 05-云栖竹径 时间: 2011-8-3 22:38

俗话说，好吃不如饺子，舒服不如躺着，呵呵
远洋发表于 2011-8-3 21:13

是啊，到现在都很怀念啊

作者: 晃眼 时间: 2011-8-3 23:00
说到茴香，首先想到孔乙己，然后是香料，哪里知道还能这样的吃法。都是应试教育惹的祸。

作者: 902896 时间: 2011-8-3 23:19
回复 1# 淡雅

猪肉茴香馅饺子是俺最爱吃的饺子。只要看到菜市场有茴香，自然是出手不凡

狠狠买一捆回来吃，除了包饺子包子，还喜欢做茴香馅的锅贴，茴香拨烂子，茴香面疙瘩饭。不过最好吃的还是猪肉茴香馅的饺子和包子咯。

作者: 902896 时间: 2011-8-3 23:21
回复 12# 晃眼

茴香除了有香料的功用，还是一味中药哦。

作者: 透望远尘 时间: 2011-8-4 07:34
很少吃饺子的路过.......

作者: lizhq 时间: 2011-8-4 07:46
受不了茴香味的路过

作者: 风摆柳 时间: 2011-8-4 08:02
茴香馅饺子是儿子的最爱。

作者: 飘雪无边 时间: 2011-8-4 08:40
虽然生在北方，但父母却是南方人，不会包饺子，就算是好不容易包一次饺子，下锅也全是烂的。所以，特别喜欢、超喜欢吃饺子，什么馅的饺子都好吃。。。。

作者: 风铃草 时间: 2011-8-4 09:21
活到快50了的，只知道茴香是香料，还不知道茴香菜的羞愧的路过。。。。。。。

作者: 大宋水师 时间: 2011-8-4 09:40
茴香菜好像通常就是包饺子、包包子吧，小时候吃过，不过那味道太浓，俺有点享受不了，只是勉强吃些（不吃也没别的

）。

作者: 快乐鱼 时间: 2011-8-4 09:41
以前娘家喜欢在菜地里种上几族茴香，红烧鱼的时候老妈喜欢掐几段茴香放在汤里煮，那香味，现在想起都流口水啊。

作者: 禾子 时间: 2011-8-4 09:54
小时候很抵触茴香味，不怎么爱吃，年岁渐长，就接受了好多小时不喜欢的东西，包括味道：就像茴香，包饺子也蛮好吃的，味道也好似不那么冲了，嘿嘿。

作者: 星空0414 时间: 2011-8-4 10:41
没吃过茴香菜，只用过茴香籽。

作者: 让梦飞 时间: 2011-8-4 12:59

茴香味辛、性温，具有散寒止痛、和胃理气的功效。现代药理研究表明，小茴香还有抗溃疡、镇痛、性激素样作用 ...
淡雅发表于 2011-8-3 20:41

谢谢淡雅，原来只知道茴香猪肉饺子、包子都好吃，今天知道了茴香还有这麽多药理作用。

作者: lao90286 时间: 2011-8-4 13:12
我认为，饺子的象征意义大些，吃就是那么回事~~

作者: 白云黑土 时间: 2011-8-4 13:58
只知道茴香籽可以用来煮鸡蛋,还不知道有茴香菜的,有这么多用途.今天算是长见识了

作者: 风摆柳 时间: 2011-8-4 14:17
今天中午就吃得茴香馅饺子，儿子回来了嘛。

茴香凉拌、热炒、打卤都行。

作者: 淡雅 时间: 2011-8-4 15:15

说到茴香，首先想到孔乙己，然后是香料，哪里知道还能这样的吃法。都是应试教育惹的祸。
晃眼发表于 2011-8-3 23:00

南方人的应试教育~~呵呵

作者: 淡雅 时间: 2011-8-4 15:16

活到快50了的，只知道茴香是香料，还不知道茴香菜的羞愧的路过。。。。。。。
风铃草发表于 2011-8-4 09:21

书记，都怀疑你没见过茴香呢~~

作者: 淡雅 时间: 2011-8-4 15:18

虽然生在北方，但父母却是南方人，不会包饺子，就算是好不容易包一次饺子，下锅也全是烂的。所以，特别喜欢 ...
飘雪无边发表于 2011-8-4 08:40

飘雪，我家一年也难得吃上两吃饺子，一般都是过大年包一次~~

作者: 淡雅 时间: 2011-8-4 15:19

茴香馅饺子是儿子的最爱。
风摆柳发表于 2011-8-4 08:02

风哥，今天我家儿子可是第一次吃了茴香饺子~~

作者: 淡雅 时间: 2011-8-4 15:20

很少吃饺子的路过.......
透望远尘发表于 2011-8-4 07:34

透望远尘，你也包一次拿出来晒晒~~呵呵

作者: 淡雅 时间: 2011-8-4 15:21

回复淡雅

猪肉茴香馅饺子是俺最爱吃的饺子。只要看到菜市场有茴香，自然是出手不凡狠狠买一捆 ...
902896 发表于 2011-8-3 23:19

安妮，茴香拨烂子，茴香面疙瘩饭怎么做？说来我学学~~

作者: 风铃草 时间: 2011-8-4 15:25

书记，都怀疑你没见过茴香呢~~
淡雅发表于 2011-8-4 15:16

哈哈，真的没见过！

刚才请教了一个北方朋友，才知道茴香菜和香料茴香不是一回事。

作者: 蜻蜓点水 时间: 2011-8-4 16:27

回复 6# 淡雅
水后：我家做茴香馅饺子从来不用开水烫，怕味道跑了

。肉馅先放入葱、姜末，少量盐，适量香油，多放酱油，搅匀。茴香切细以后，直接放到事先调好味的肉末上，再放盐，然后放一些植物油（裹住茴香被盐腌出水分），搅匀即可。说起这个，可是我家棉袄的最爱，只是找遍了合肥，就是木有.....，一回到家，那个馋哦，说起吃茴香，那真是童子功，从几个月就开始了。我家吃茴香有一点，就是要把酱油放得多多的，那个提味！

作者: 忘忧草 时间: 2011-8-5 13:38
俺一直只知道茴香是烧菜的佐料，怎么还能吃呀

作者: 忘忧草 时间: 2011-8-5 13:46
爬到4楼才发现不知茴香菜的还不止俺一个

作者: 毛毛雨 时间: 2011-8-6 09:51
本帖最后由毛毛雨于 2011-8-6 09:56 编辑

回复 1# 淡雅
俺还知道茴香丸子的做法；将茴香切碎加葱、姜、一个鸡蛋清、咸盐、味精、淀粉，和成稠糊状，再团成丸子下油炸成浅黄色即成。注意油温不能高，要慢慢炸。大家试试。

作者: 毛毛雨 时间: 2011-8-6 09:59
对了，茴香还有温中理气的作用哩，对健康很有好处。

作者: 淡雅 时间: 2011-8-6 14:12

哈哈，真的没见过！

刚才请教了一个北方朋友，才知道茴香菜和香料茴香不是一回事。
风铃草发表于 2011-8-4 15:25

有手机拍了茴香，可是这几天上传不了片片，不只是手机的事还是电脑的事，呵呵。要不书记就知道什么是茴香菜了~~

作者: 淡雅 时间: 2011-8-6 14:14

回复淡雅
水后：我家做茴香馅饺子从来不用开水烫，怕味道跑了。肉馅先放入葱、姜末，少量盐，适 ...
蜻蜓点水发表于 2011-8-4 16:27

蜻蜓点水，我不喜欢用开水烫蔬菜的原因，是怕营养失掉~~茴香菜还越吃越好吃~~

作者: 淡雅 时间: 2011-8-6 14:15

爬到4楼才发现不知茴香菜的还不止俺一个
忘忧草发表于 2011-8-5 13:46

南方人估计知道茴香菜的很少~~

作者: 淡雅 时间: 2011-8-6 14:16

回复淡雅
俺还知道茴香丸子的做法；将茴香切碎加葱、姜、一个鸡蛋清、咸盐、味精、淀粉，和成稠糊状，再 ...
毛毛雨发表于 2011-8-6 09:51

哦，感觉一定不错，好法子~~

作者: 燕子 时间: 2011-8-6 23:31
从小就爱吃茴香，我们吃馅直接切碎，不焯水

作者: 风铃草 时间: 2011-8-7 06:52

有手机拍了茴香，可是这几天上传不了片片，不只是手机的事还是电脑的事，呵呵。要不书记就知道什么是茴 ...
淡雅发表于 2011-8-6 14:12

谢谢，我百度过了，知道它的长相了，呵呵。

作者: 大海 时间: 2011-8-11 08:28
回复 43# 淡雅

俺也是其中一个

作者: 九天揽明月 时间: 2011-8-11 13:12
垂涎了，垂涎了

作者: 九天揽明月 时间: 2011-8-11 13:14
远洋说：俗话说舒服不如躺着，好吃不如饺子
这是哪个朝代的俗话啊

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