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标题: 快乐鱼早点铺-----学做豆酱 [打印本页]

作者: 快乐鱼 时间: 2011-7-6 14:08
标题: 快乐鱼早点铺-----学做豆酱
本帖最后由快乐鱼于 2014-2-13 14:18 编辑

儿子刚放暑的假的时候，我没时间给他做饭，于是把他打发回姥姥家。小学期开课的前一天，儿子返回家中，带来一瓶好吃的豆酱，原来是我姐姐第一次学做的。看着色泽鲜美的豆酱，我就有些垂涎欲滴，当下用筷子挑起品尝，煞是好吃。结果，一瓶豆酱三下五除二，没费事就被消灭得干干净净。

美味实想再多餐，可是远豆不解近涎啊，于是向姐姐请教，授人以鱼不如授人以渔，姐姐在网上向我详细地介绍了制作的方法，其实非常简单。

配料：黄豆750克、盐200克、黄酒250毫升、姜150克（咂碎）、白糖100克、辣椒面100克、味精50克、食用油适量。

制作方法：1、黄豆洗净，浸泡12小时，大火煮熟，稍有软度，捞出沥水，稍稍凉一下。
            2、将咂碎的姜沫、白糖、味精放出黄豆中，搅拌均匀。
            3、将辣椒面倒至黄豆上，再把加热的食用油浇在辣椒面上，将辣椒面烫熟并炸出香味。（注意安全）
            4、再次搅拌均匀，装入玻璃器皿中。24小时后即可食用。

PS：不好意思，昨晚我做豆酱的时候，把最要的一点给忽略了，没有将油烧热，把辣椒面烫熟，而是直接把辣椒面和油直接倒进豆子里搅拌。看上去色泽一样的漂亮，但估计口感会略逊色。这第一次的实验品，我就不打算送人了。

作者: 香远益清 时间: 2011-7-6 14:27
色泽很诱人

作者: zhangxi 时间: 2011-7-6 15:06
楼主，黄酒是什么时候放呀？

作者: lao90286 时间: 2011-7-6 16:00
这个哪是酱？是辣椒豆子吧~~白糖我看是多余的~~

作者: 小巫婆 时间: 2011-7-6 16:03
是豆豉，辣豆豉吧？

作者: 淡雅 时间: 2011-7-6 16:06
看快乐鱼做的津津有味，我也手痒了~~

作者: WLJ 时间: 2011-7-6 16:19
第一次还做了这么多,好不好吃啊这个东西.

作者: 星空0414 时间: 2011-7-6 16:27
第二次的就留着年会用吧

作者: 星空0414 时间: 2011-7-6 16:29
辣椒泡豆子，没有发酵？酱香何来？

作者: lao90286 时间: 2011-7-6 16:34
严重怀疑快乐鱼的烹饪水平~~~

作者: 快乐鱼 时间: 2011-7-6 16:42
回复 3# zhangxi

呵呵，忘记了，和味精一起放进去，第二步里。

作者: 快乐鱼 时间: 2011-7-6 16:43
回复 6# 淡雅

赶紧试一试。

作者: 快乐鱼 时间: 2011-7-6 16:43
回复 7# WLJ

反正比盐水黄豆好吃。

作者: 快乐鱼 时间: 2011-7-6 16:44
回复 9# 星空0414

不需要发酵，这样更有营养。

作者: 快乐鱼 时间: 2011-7-6 16:44
回复 10# lao90286

不需要怀疑，我家一家三口的体重就是证明。

作者: 淡雅 时间: 2011-7-6 16:48
回家就开始试验~~
那些瓶子盖盖子吗？

作者: 远洋 时间: 2011-7-6 16:51
还以为是晒的那种西瓜豆瓣酱呢。以前长晒的，后来鲜菜丰富了就懒得晒了

作者: 快乐鱼 时间: 2011-7-6 17:03
回复 16# 淡雅

要等温度降下来之后再盖盖子，然后放进冰箱的冷藏室里保存。吃的时候放在小碗里，淋上麻油，那叫一个好吃哦。

作者: 快乐鱼 时间: 2011-7-6 17:04
回复 17# 远洋

那种豆酱，还要等豆子长毛了才行，不卫生。

作者: 远洋 时间: 2011-7-6 17:05

回复远洋

那种豆酱，还要等豆子长毛了才行，不卫生。
快乐鱼发表于 2011-7-6 17:04

那可是食用菌啊

作者: 快乐鱼 时间: 2011-7-6 17:06
回复 20# 远洋

有致癌的嫌疑。

作者: 秦川牛 时间: 2011-7-6 17:10
这应该是科研呀

日本人的“纳豆”大概就是这样做的，lz又在此基础上进行了创新

作者: 远洋 时间: 2011-7-6 17:11

回复远洋

有致癌的嫌疑。
快乐鱼发表于 2011-7-6 17:06

致癌的是里面的亚硝酸盐（腌制的东西多有这个），不是那个绿毛，呵呵

作者: 远洋 时间: 2011-7-6 17:16
为了验证楼主做的东西好吃不好吃强烈要求留一瓶到年会上大家品尝鉴定一下

作者: 淡雅 时间: 2011-7-6 17:23

回复淡雅

要等温度降下来之后再盖盖子，然后放进冰箱的冷藏室里保存。吃的时候放在小碗里，淋上 ...
快乐鱼发表于 2011-7-6 17:03

豆酱需要发酵不？

作者: 无伴奏 时间: 2011-7-6 20:01
可以不放味精吗？放糖已有提鲜作用了，我家已经不吃味精了。

作者: 快乐鱼 时间: 2011-7-7 09:28
回复 25# 淡雅

不需要，豆子入盐味了，就可以吃，一般24小时后。

作者: 快乐鱼 时间: 2011-7-7 09:29
回复 26# 无伴奏

我是照搬照抄的。

作者: 快乐鱼 时间: 2011-7-7 09:53
回复 9# 星空0414

热油把辣椒烫熟，辣味和香味就出来了，与煮好的豆子搅在一起，再淋点香油，非常好吃。

作者: 快乐鱼 时间: 2011-7-7 09:55
回复 24# 远洋

院长，年会是哪一天？我看能不能留到那个时候？

作者: 星空0414 时间: 2011-7-7 10:31
据说豆子发酵是一种对人体有好处的酵母菌起的作用，它会让豆子生成一些对人体大有好处的氨基酸，有利于人体吸收，同时产生特殊的酱香味。

作者: 远洋 时间: 2011-7-7 10:38

据说豆子发酵是一种对人体有好处的酵母菌起的作用，它会让豆子生成一些对人体大有好处的氨基酸，有利于人体 ...
星空0414 发表于 2011-7-7 10:31

行家啊，就是这样的，对人体有益的菌类，比如蘑菇也是的

作者: 阳光 时间: 2011-7-7 10:45

严重怀疑快乐鱼的烹饪水平~~~
lao90286 发表于 2011-7-6 16:34

报告主任，她的烹饪水平一点不照，还没有我照呢

她是享福之人，都是她妈妈帮她做饭滴

作者: 远洋 时间: 2011-7-7 10:45

回复远洋

院长，年会是哪一天？我看能不能留到那个时候？
快乐鱼发表于 2011-7-7 09:55

你能放到哪一天？放到哪一天就那一天开，呵呵

作者: 心雨 时间: 2011-7-7 10:48
看着很好吃，先收藏了，等有时间再一步步学着做。

作者: 902896 时间: 2011-7-7 11:50
回复 1# 快乐鱼

爱心满满~~，色泽诱人~~，与君共享~~，垂涎三尺~~~，快乐鱼儿~~~~~！
今年年会宴席上上一道鱼儿的“快乐豆酱”！

作者: 飘雪无边 时间: 2011-7-7 12:00
强烈围观，等吃现成的。。。。

作者: 快乐鱼 时间: 2011-7-7 12:01
回复 33# 阳光

冒号啊，我老妈早就回老家了。只是偶尔来住一阵子，大部分时间还要自己动手的。

作者: 快乐鱼 时间: 2011-7-7 12:01
回复 34# 远洋

哈哈，到时候我带一瓶臭豆子去啊。

作者: 快乐鱼 时间: 2011-7-7 12:02
回复 37# 飘雪无边

没想到这年头喜欢不劳而吃的人这么多啊。

作者: 快乐鱼 时间: 2011-7-7 12:11
回复 36# 902896

呵呵，这冠名权就是你的了，这豆酱有名字了，就叫“快乐豆酱”啦。

作者: 十八 时间: 2011-7-7 12:29
回复 1# 快乐鱼

这不是豆酱，是普通的食品，做豆酱是很麻烦的，简单地说---黄豆浸泡、煮烂、摊凉、加3951曲和熟面粉一起、温度37--39发酵1-2天、加水、盐和发酵好的豆醅入瓦罐，密封、放太阳底下瀑晒10-20天就OK啦。此酱营养美味、酱香扑鼻。

作者: 快乐鱼 时间: 2011-7-7 13:02
回复 42# wdh188

晕啊，这是我婆婆她们传统的做法，好吃，但麻烦，所以我拒绝学习。还是这种省事，一样的好吃。

作者: 小巫婆 时间: 2011-7-7 13:02
好专业额

作者: Lucy 时间: 2011-7-7 14:12
这年头，自家做的吃食总是让人有安全感，口感不重要的。快乐鱼的酱看上去还是挺诱人的。

作者: 星空0414 时间: 2011-7-7 15:00
回复 42# wdh188

专家来啰，这只能叫“快乐辣泡豆”。

作者: 踏月追风 时间: 2011-7-7 16:34

报告主任，她的烹饪水平一点不照，还没有我照呢
她是享福之人，都是她妈妈帮她做饭滴
阳光发表于 2011-7-7 10:45

哈哈，你们两个比一比？

作者: xahxah2004 时间: 2011-7-7 16:59
买过此类豆酱，很好吃，有营养。

作者: 佳人笑 时间: 2011-7-7 18:08
黄豆煮烂了，用番茄酱拌着吃、炒着吃都很美味！比楼主的更简单。

作者: 兰草 时间: 2011-7-7 23:17
楼主做的豆酱与我们这里的“水豆豉”样子很像，但“水豆豉”是要发酵的。
水豆豉也挺好吃的，不过我不会做

作者: 快乐鱼 时间: 2011-7-8 09:09
回复 49# 佳人笑

番茄酱是专家最不提倡吃的一种作料。

作者: lao90286 时间: 2011-7-8 12:25
除了家乡的豆豉偶而吃点，在北方这么多年，不喜吃酱~~

作者: 天高云淡 时间: 2011-7-8 15:37
看上去的确不错，也想试试呢！辣椒面是现成的吗？

作者: 快乐鱼 时间: 2011-7-8 15:45
回复 52# lao90286

没人给老主任做吧，没有口福啊。

作者: 快乐鱼 时间: 2011-7-8 15:46
回复 53# 天高云淡

到菜市场买的现成的。要细的那种。

作者: 夏天的雨 时间: 2011-7-8 18:40

楼主，黄酒是什么时候放呀？
zhangxi 发表于 2011-7-6 15:06

同问

作者: 王岚 时间: 2011-7-8 21:05
色泽那么明亮有没有色素？

作者: 毛毛雨 时间: 2011-8-6 10:14
像市场上卖的海天黄豆酱到底有没有致癌作用?

作者: 快乐鱼 时间: 2011-8-6 11:29
回复 57# 王岚
这点请放心，自制自吃的东东，不会自己放色素的。

作者: 快乐鱼 时间: 2011-8-6 11:30
回复 58# 毛毛雨
有待砖家论证吧。

作者: 快乐鱼 时间: 2014-7-29 21:57
时隔三年整，重做辣豆酱，得心应手了，味道好极了。

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